
1.原料主料:肉鴿子2只配料:蹄筋25克海參、魷魚、江干、火腿各30克冬筍、冬菇、青豆各15克蛋清1個淀粉少許菜松50克調料:精鹽7克味精5克料酒7克花生油750克。
2.制作方法(1)將肉鴿子用水悶死、褪毛后,從頸部開一個小口,取出鴿子子內臟和全身骨骼,用清水浸泡、瀝干水分。將蹄筋、海參、魷魚、火腿、冬筍等配料均勻切成丁,用開水氽一下撈出,兌入調味品拌勻,裝入鴿子子腹腔中,扎住頸口,放入開水中氽透放入盛器,加入清湯少許、蔥段、姜片上籠蒸爛取出。將鴿子子取出稍晾片刻,將蛋清與淀粉制成的漿抹在鴿子子身上。(2)鍋上火,添入花生油燒至五成熱時,投入掛上蛋清漿的鴿子子炸至鴿子子酥脆、色金黃時撈出,放入盛器,圍上菜松即可上桌食用。