
1.原料主料:鴿子4只配料:香片茶5錢稻草1束生菜葉10片調料:蔥段、姜塊各10克精鹽7克料酒10克花椒15克花生油750克(實耗100克)
2.制作方法
(1)鴿子用水悶死,褪毛,除去內臟,清洗、瀝干水分后,用精鹽抹勻鴿身,并在腹腔內也抹入精鹽和花椒,放入盛器中,加入蔥段、姜塊、料酒、拌均勻,腌漬2小時后,取出用布沾干水分,取出腹腔中的花椒備用。
(2)鍋內放入稻草、茶葉,再放上一個鐵箅子,將鴿子放在箅上,蓋上鍋蓋,上火燒紅鍋底,使稻草、茶葉冒煙,將鴿子熏上色取出。
(3)鍋中加入清水,放上鍋箅,旺火將水燒開,再將盛鴿子的盛器放入,蓋上蓋,蒸爛取出,瀝去汁備用。
(4)鍋上火,添入花生油燒至五成熱時,投入鴿子,用手勺輕輕推動,待鴿子表面酥脆時撈出,將每只鴿子剁成四塊,整齊地碼在盤子內,生菜葉漂燙消毒,清洗干凈,圍在鴿子的周圍即可上桌食用。