烏骨雞一般都作為藥用食材進入消費市場，消費者購買烏骨雞產(chǎn)品，主要用途是煲湯，常常以“滋補湯飲”的形式出現(xiàn)在餐桌上，很少看到烏骨雞用來制作其他菜肴。
烏骨雞的消費模式比較單一，市場需求相對平穩(wěn)。烏骨雞在批發(fā)市場上基本以毛雞的形式銷售，主要通過酒樓、飯店、快餐店、肉菜市場等渠道消化，不同區(qū)域、不同銷售渠道對烏骨雞的體重要求有所差異，如酒樓、飯店偏向體重稍小的烏骨雞產(chǎn)品;快餐店則偏向體重較大的烏骨雞產(chǎn)品。
由于烏骨雞在市場上多以毛雞形式銷售，因此市場對烏骨雞的外觀要求也比較高，竹絲公雞復(fù)冠要大，竹絲項雞的鳳頭要明顯，還要具備絲羽等特征。而烏肉是消費者最看重的一個特征，也是市場對烏骨雞產(chǎn)品最核心的要求。季節(jié)變化對烏骨雞消費影響比較大，在前面所述，春秋時分的2、3、4月份和9、10月份是烏骨雞的需求旺季，而以7月份為代表的夏季，烏骨雞的市場需求則比較低迷。
近幾年隨著華東、華中區(qū)域肉雞養(yǎng)殖公司的快速發(fā)展，各區(qū)域烏骨雞肉雞產(chǎn)量和銷售量逐年上升，由于發(fā)展過快，加上各養(yǎng)雞公司對所屬區(qū)域市場了解不深、開發(fā)力度不夠，常常出現(xiàn)肉雞產(chǎn)品積壓的情況，需要跨區(qū)分流至廣東這個烏骨雞的消費大省。
