烏骨雞一般都作為藥用食材進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烏骨雞產(chǎn)品，主要用途是煲湯，常常以“滋補(bǔ)湯飲”的形式出現(xiàn)在餐桌上，很少看到烏骨雞用來(lái)制作其他菜肴。烏骨雞的消費(fèi)模式比較單一，市場(chǎng)需求相對(duì)平穩(wěn)。烏骨雞在批發(fā)市場(chǎng)上基本以毛雞的形式銷(xiāo)售，主要通過(guò)酒樓、飯店、快餐店、肉菜市場(chǎng)等渠道消化，不同區(qū)域、不同銷(xiāo)售渠道對(duì)烏骨雞的體重要求有所差異，如酒樓、飯店偏向體重稍小的烏骨雞產(chǎn)品；快餐店則偏向體重較大的烏骨雞產(chǎn)品。

由于烏骨雞在市場(chǎng)上多以毛雞形式銷(xiāo)售，因此市場(chǎng)對(duì)烏骨雞的外觀要求也比較高，竹絲公雞復(fù)冠要大，竹絲項(xiàng)雞的鳳頭要明顯，還要具備絲羽等特征。而烏肉是消費(fèi)者最看重的一個(gè)特征，也是市場(chǎng)對(duì)烏骨雞產(chǎn)品最核心的要求。季節(jié)變化對(duì)烏骨雞消費(fèi)影響比較大，在前面所述，春秋時(shí)分的2、3、4月份和9、10月份是烏骨雞的需求旺季，而以7月份為代表的夏季，烏骨雞的市場(chǎng)需求則比較低迷。

近幾年隨著華東、華中區(qū)域肉雞養(yǎng)殖公司的快速發(fā)展，各區(qū)域?yàn)豕请u肉雞產(chǎn)量和銷(xiāo)售量逐年上升，由于發(fā)展過(guò)快，加上各養(yǎng)雞公司對(duì)所屬區(qū)域市場(chǎng)了解不深、開(kāi)發(fā)力度不夠，常常出現(xiàn)肉雞產(chǎn)品積壓的情況，需要跨區(qū)分流至廣東這個(gè)烏骨雞的消費(fèi)大省。