牛肉怎么去腥味
1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。
2、蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。
牛肉的選購
1、聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
2、摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
3、看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉的存儲
1、牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。
2、如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。
3、也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
