常見的斑鳩做法有哪些?斑鳩的做法也有很多，有雪球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎釀斑鳩、蒸臘斑鳩等等，斑鳩的營養價值也相當的高，而且都是純天然的，對我們的身體是沒有什么傷害的，今天我們就來學習斑鳩的做法。

雪球斑鳩

材料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水發金鉤20克、熟云腿40克、水發冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。

做法：

1、斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。

2、糯米清洗，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟云腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。

3、鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。

4、金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。

5、取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。

要點：爐溫230℃，烤約15分鐘。

冬菇黃燜斑鳩

主料：斑鳩4只、水發冬菇100克、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。

做法：

1、加工后的斑鳩放在清水中清洗，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。

2、炒鍋內注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起晾冷，切為4厘米長、3厘米寬的塊侍用。

3、炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。

功效：本道菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經烹制而成。?？勺鳛轶w虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用。

煎釀斑鳩

材料：斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個、干淀粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗50克)。

做法：

1、將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開(腹部不要切斷)，挖去內臟，清洗，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。

2、將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。

3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。

4、把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

特點：色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

香酥斑鳩

主料：斑鳩3只(約600克)、豬五花肉150克，蕃茄醬50克、紹酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、蔥結10克、姜片10克、醬油50克、精鹽1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(實耗50克)。

做法：

1、將斑鳩放在沸水中燙一會去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛門旁切口去掉內臟，斬去爪尖，投入沸水中煮1分鐘，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。

2、取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先放上五花肉，再放上3只斑鳩，加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結、姜片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨40分鐘，去掉蔥姜取出斑鳩(五花肉、原湯作他用)。

3、炒鍋置旺火上，放入茶油燒至六成熱，下斑鳩兩面翻炸，待呈金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將斑鳩放在砧板上，剁成3厘米長、0.7厘米寬的條，整齊碼在瓷盤中間;取1只斑鳩的頭和腳，拼在斑鳩肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。

特色：外表微脆，里面酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。