鯧魚的品種種類
1、紅鯧：別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚屬于熱帶性魚類，適溫范圍12～35℃，最適生長水溫為24～32℃，如水溫持續兩天低于12℃時,就有凍死的危險。
2、烏鯧：為烏鯧科烏鯧屬的魚類，俗名黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。中國的南海、東海的經濟魚類之一，是大眾化的食用魚，并為出口魚種。
白鯧：白鯧近海暖溫性魚類，分布于我國沿海和日本、東南亞等地。灰鯧生長迅速，肉質肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值，也是人們最長吃最愛的一種。
3、刺鯧：東海海域拖網常見的經濟性食用魚，盛產期在每年的十月至次年三月，但是幾乎全年都有漁獲。
4、刀鯧：又名眼眶魚、皮刀魚，屬于眼眶魚科，屬肉食性魚類。可食用，肉少，肉質細脆，口感差，無營養價值。可由沿岸之定置網所捕獲，另外巾著網、拖網亦常大量捕獲。可當近海延繩釣之活餌，或制成魚粉或貓糧。
5、花鯧：體延長或體甚高而側扁，口中大，口裂斜，上頜骨后端達眼中部下方。前鰓蓋骨邊緣具小棘，背鰭和臀鰭基部被以鱗片，背鰭鰭棘部與鰭條部相連，5～9鰭棘，鰭棘柔軟，最末鰭棘長度等于相接鰭條。
6、金鯧：金鯧魚學名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯵科，鯧鯵屬。 該魚 體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長
紅鯧魚人工繁殖方法 1、場地要求：親魚培育池選水質良好、排灌方便，有余熱水的地方建池。池塘預先清整消毒，室外池1000～1500平方米為宜。水深1.5～2米，水溫保持20℃以上。室內保溫池一般50～200平方米，水深1～1.5米。池中要設增氧設備，水溫根據條件保持20～26℃，越冬期間要保持水溫相對恒定。 2、種魚放養：靜水池放養密度2～3千克/立方米為宜，有溫流水條件可增加到5～7千克/立方米，放養前魚體用2‰食鹽溶液消毒15分鐘。池中放養水葫蘆、綠萍等。每周根據水質情況注換新水。
3、飼料投喂：飼料中蛋白質含量不能低于25%，日投喂量約占魚體重1～3%，飼料投喂在食臺上。平時注意防治魚病發生。
4、適時催產：紅鯧魚最適催產水溫為25～28℃，長江流域一般5月份進行加溫催產。根據性腺發育情況，選擇成熟親魚以雌：雄=1∶1注射催產劑。注射時間一般晚上進行，使親魚產卵在黎明階段。受精卵一般在孵化桶肉孵化，孵出魚苗經約1個多月培育成夏花魚種。
紅鯧魚疾病防治
1、小瓜蟲病：入池前發現用2ppm硝酸亞汞浸洗1.5或2小時，入池后發現用0.1～0.15ppm硝酸亞汞全池遍灑。每天一次，連續三天。或用干辣椒粉煮后全池遍灑，每日一次，連續3天。注意不能使用流酸亞銅與流酸亞鐵合劑，會加重病情。
2、白皮病：魚體受傷所致，用1ppm漂白粉(含氯20%以上)全池遍灑，每天一次，連續三天。或用12.5ppm金霉素或25ppm土霉素浸浴30分鐘。
3、細菌性爛鰓病：定期用漂白粉掛袋，每半月用lppm白粉全池潑灑一次，以此預防。發病后用0.025PPm呋喃唑酮全全池遍灑，隔天一次，連續兩次。
4、水霉病：用0.1ppm亞甲基藍全池遍灑，每天一次，連續兩天或3～4%食鹽水浸透分鐘。
5、車輪蟲病、斜管蟲病：用1.2～1.5pm流酸銅與流酸亞鐵(5：2)合劑全池遍灑。
清蒸紅鯧魚的做法
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克 。
輔料： (1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許 。
做法：
1、 鯧魚清洗，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。
2、香菇泡軟，去蒂，切絲;胡蘿卜去皮，切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。 3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以免過咸。以上的請仔細看看。
如果你們在平時沒有吃過紅鯧魚，我們建議大家可以在沒事的時候去市場購買一些紅鯧魚來食用，這樣你們就可以在生活中品嘗到清蒸紅鯧魚的味道了。想要制作紅鯧魚，還是需要各位持家的朋友知道如何去處理紅鯧魚才可以制作。
