鯽魚是一種雜食性魚類，無論是葷餌還是素餌都喜歡吃，到了春季，更是會(huì)成群結(jié)隊(duì)地出來活動(dòng)覓食。鯽魚是淡水魚中比較好養(yǎng)的，但是你不能給它當(dāng)天自來水接出的水，最好是放了一夜的水。鯽魚生存能力很強(qiáng)，我見過最頑強(qiáng)的鯽魚身體都被凍住了還在吧嗒吧嗒喘氣。那鯽魚最好吃的做法是什么？現(xiàn)在就為大家介紹一下，并介紹鯽魚食用功效和禁忌，鯽魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)。

　　鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用； 

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳； 

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 

　　鯽魚食用功效

　　1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。 

　　2、增強(qiáng)抗病能力，有滋補(bǔ)作用。

　　鯽魚的食用禁忌 

　　1、風(fēng)病人：

　　控制痛風(fēng)發(fā)作除藥物外，應(yīng)注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

　　根據(jù)食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克，鯽魚屬于第二類食物。

　　在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內(nèi)，是禁止吃鯽魚的；在痛風(fēng)緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚。

　　2、魚類過敏的人：

　　有一些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會(huì)引起過敏，這部分人群最好別吃鯽魚。

　　3、分患有肝腎疾病患者：

　　患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進(jìn)行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。

　　由于鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，而鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不適宜吃鯽魚。

　　4、血性疾病患者：

　　鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。

　　而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

    鯽魚最好吃的做法是什么？ 

    經(jīng)典川菜藿香鯽魚：將鯽魚煎至金黃，同藿香、花椒、豆瓣醬調(diào)制的湯汁一起煮，出鍋后撒上藿香碎葉，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香入味，格外爽辣。

　　1、鯽魚羹的做法　

　　鯽魚1條去鱗、鰓、內(nèi)臟，填入陳皮5克，縮砂仁5克，蓽苃5克、大蒜瓣10克、胡桃5克、泡辣椒5克，蔥、鹽、醬油適量。將鯽魚放入鍋中煎黃，加水煮成羹，除去魚腹中物，吃魚喝湯，有醒脾暖胃功效，適用于脾胃虛寒的慢性腹瀉、慢性痢疾等癥。

　　2、鯽魚湯的做法　

　　鯽魚1條去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗后用油略煎，加姜、鹽少許、煨湯，食魚喝湯，連食數(shù)次，可治產(chǎn)婦少乳。

　　3、鯽魚粥的做法　

　　鯽魚1條、糯米、生姜、大棗、先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，放于紗布中包扎好，放入糯米中共煮，再加入生姜平和大棗同煮，米熟后即可分次飲粥食魚，時(shí)時(shí)食之，可用于脾胃虛弱所致的不思飲食、消瘦、乏力等癥的補(bǔ)養(yǎng)。

　　4、椒鹽鯽魚的做法 

　　魚身不能過大，太小成毛魚了，總要在二兩到三兩左右一只，容易入味，炸得酥，肉頭厚。 

　　腹內(nèi)和腮收拾干凈，魚鱗留著，一次多做些，二三十只吧，不然油浪費(fèi)了可惜。 

　　取一個(gè)大盆做腌料，倒入料酒、白醋、鹽、花椒粒、野山椒，再加蔥姜段片，使勁揉捏，破壞纖維，出味道。白醋多些，魚骨才會(huì)軟，炸后并無酸味。 

　　放入鯽魚，腌料最好能沒過魚身。腌制三到四個(gè)小時(shí)。 

　　取出魚，攤在竹匾里，或是用棉線吊起來，陰涼處吹干水分。一定要干身，實(shí)在等不及也要用紙吸干。 

　　起油鍋，燒至八成熱冒煙，逐條下魚，一次不要貪多，每條魚要有空間在油里翻滾。 

　　看見水泡漸小，聲音也變小，魚身浮出油面，金黃起酥，漏勺撈出待用。 

　　油溫再次升高，放入魚，二次搶酥逼油，三十秒左右即可。 

　　佐椒鹽、七味粉均妙，咸香干脆，骨刺俱酥，下酒絕品。 

　　5、酥燜鯽魚的做法 

　　從臺(tái)灣食家劉枋女士處學(xué)來，應(yīng)該是山東菜，究竟如何，請教方家。 

　　收拾腌制鯽魚的過程與椒鹽鯽魚略同，唯白醋可以酌減，因?yàn)楹竺骒袪F的時(shí)候還要加。 

　　準(zhǔn)備一口大砂鍋，最底層鋪滿大蔥蔥白，上鋪一層海帶結(jié)，再鋪一層鯽魚，再從蔥白開始逐層鋪滿，一般的大砂鍋至少可以鋪四五層。 

　　砂鍋中間留一個(gè)硬幣大小的孔。 

　　坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好醬油，糖，白醋，直到?jīng)]過主料。 

　　燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火，慢慢煨。 

　　四五個(gè)小時(shí)后關(guān)火，切勿翻動(dòng)，待自然涼透。 

　　這是一道涼菜，或說前菜，也是下酒好菜。鯽魚骨刺酥軟，老人孩子都能吃。 

　　蔥段之甜，尤其難以置信。 

    鯽魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)

　　鯽魚采取池塘養(yǎng)殖方式必須選擇具有良好生長優(yōu)勢的品種，也就是已經(jīng)被國家鑒定確認(rèn)的優(yōu)良品種，如湘云鯽、彭澤鯽、異育銀鯽等。不過由于鯽魚品種繁多，且具有廣泛的適應(yīng)性，再加上繁殖非常簡單，大多數(shù)養(yǎng)殖戶都能夠進(jìn)行這方面的工作，因此導(dǎo)致市場上出售的魚苗良莠不齊，好壞參雜。盡管大多數(shù)養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)殖彭澤鯽、異育銀鯽，但是由于對這幾個(gè)鯽魚品種的生物學(xué)特征認(rèn)識(shí)不足，不能夠在購買魚苗時(shí)很好的識(shí)別和辨認(rèn)這些品種的優(yōu)劣。

　　2、養(yǎng)殖準(zhǔn)備

　　為確保池塘養(yǎng)殖鯽魚能夠更好的進(jìn)行水體的管理和更換，要求池塘面積大小要適宜，不可過大，且水深要控制在2.　5m以內(nèi)，通常選擇長方形，多數(shù)呈東西向。池塘的清整消毒工作必須在魚種進(jìn)池前做好，注意如果是舊池塘，則要將過多的淤泥挖除，并進(jìn)行干池曝曬。清塘?xí)r，主要是選擇氯制劑或生石灰等藥物，注意要在全池進(jìn)行潑灑，確保徹底將野雜魚及病原體殺滅，還要用高錳酸鉀或孔雀石綠等藥物對池塘進(jìn)行浸浴消毒。當(dāng)水溫平均達(dá)到6～8℃時(shí)，就可開始放養(yǎng)魚種。

　　選擇適宜的放養(yǎng)模式，做好品種搭配。池塘養(yǎng)殖鯽魚是否采取套養(yǎng)，要根據(jù)主養(yǎng)品種的數(shù)量以及面積大小來決定，要求既不能夠使主養(yǎng)品種的生長速度受到影響，還能夠合理利用水面，增加效益。一般選擇的放養(yǎng)模式是多品種、高密度，從而能夠更加充分利用餌料資源和水體空間，還要考慮水質(zhì)、水深、飼料、肥料等情況。一般主養(yǎng)魚是鯽魚，次養(yǎng)魚是鳊魚，配養(yǎng)魚是鰱魚、鳙魚。通常鯽魚種放養(yǎng)比例要達(dá)到70%左右，鳊魚種達(dá)到20%左右，鰱、鳙魚種分別達(dá)到10%左右。

　　池塘放養(yǎng)魚種的規(guī)格適宜偏大，不適宜偏小。通常鯽魚種和鳊魚種的放養(yǎng)規(guī)格是每尾50～60g，鳙魚種是每尾200～250g，鰱魚種是每尾150～200g。放養(yǎng)密度應(yīng)合理，如果魚種放養(yǎng)密度過小，盡管成魚規(guī)格相對會(huì)較大，但會(huì)導(dǎo)致畝產(chǎn)量偏低。放養(yǎng)密度適當(dāng)提高，不僅能夠提高鯽魚產(chǎn)量，同時(shí)能夠達(dá)到所需的成魚規(guī)格。通常鯽魚種的放養(yǎng)密度是每畝(667m2)1600尾，鳊魚種是每畝500尾，鳙魚種、鰱魚種是每畝200尾。

　　3、飼養(yǎng)管理

　　由于鯽魚口徑比較小，因此投喂的飼料粒徑要與其口徑相匹配。一般對于鯽魚個(gè)體重量達(dá)到1～5g左右，體長為2.5～6cm，選擇投喂的顆粒料粒徑為1～1.　5mm;個(gè)體重量達(dá)到5～lOg左右，體長為7～8.　5cm，選擇投喂的顆粒料粒徑為2～2.5mm;個(gè)體重量在12～20g左右，體長為9～12cm，選擇投喂的顆粒料粒徑3mm;當(dāng)個(gè)體長超過15cm時(shí)，選擇投喂的顆粒料粒徑可在3.　5mm以上。

　　鯽魚不同生長階段的投飼次數(shù)有所不同，苗種階段通常每天投喂8～12次，必須保證投喂6次;成魚階段通常減少到每天投喂4次。投喂可采取投飼機(jī)自動(dòng)噴撒和人工手撒兩種方式。由于鯽魚口小、膽小，唇和須也無法自由伸縮，吃食相對比較斯文，往往要經(jīng)過較長的馴食過程，且每次的投喂時(shí)間也相比其他魚類要長，做到以“少撒、慢撒、面大”為原則。這種投料方法能夠確保池塘里的魚均吃到飼料，從而產(chǎn)出規(guī)格比較一致的魚。

　　4、日常管理

　　每天最好巡溏三次，要認(rèn)真觀察魚的攝食情況以及水質(zhì)的變化情況，如果發(fā)現(xiàn)問題要立即進(jìn)行處理;投喂要以“四定”為原則，即定時(shí)、定位、定量、定質(zhì)，腐敗變質(zhì)的飼料不能投喂，還要根據(jù)天氣、水溫以及魚的具體攝食情況對投喂量隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整;每3～5天加注1次新水，確保水的透明度維持在25～30cm，使池水保持活、肥、嫩、爽;在晴天的中午、陰天的清晨以及連綿陰雨的半夜打開增氧機(jī)，在晴天的傍晚、陰雨天的白天關(guān)閉增氧機(jī)，出現(xiàn)浮頭要早開，在魚類生長階段每天都打開，使水中的融氧量增加，從而促進(jìn)鯽魚快速生長。

　　5、魚病防治

　　鯽魚具有較強(qiáng)的抗病能力，但時(shí)常發(fā)生出血性錨頭鳋病。為預(yù)防該病，可于鯽魚種下塘前l(fā)～2天在全池潑灑2.　5%敵百蟲粉劑。對于小面積的主養(yǎng)鯽魚的池塘，在發(fā)病季節(jié)要每半月使用90%晶體敵百蟲對全池進(jìn)行潑灑，用量是每立方米0.　3g;對于大面積的鯽魚混養(yǎng)池塘，要在鯽魚快速生長季節(jié)，采取敵百蟲掛簍(袋)，每月進(jìn)行1～2次，每次連續(xù)掛2天。如果發(fā)現(xiàn)鯽魚出現(xiàn)發(fā)病的征兆時(shí)，要立即觀察、檢查，確診后在全池一次性潑灑硫酸亞鐵和90%晶體敵百蟲合劑，用量分別是每立方米0.2g、0.　5g。如果是繼發(fā)性的鯽錨頭鳋病，或者池塘己經(jīng)使用多次敵百蟲，要改成全池潑灑農(nóng)用敵殺死，用量是每立方米6～1OmL。

    韓廷歐大廚教我的處理鯽魚的方式：并不是常見的蒸法，而是鍋里涼水加鹽、糖、檸檬片、豬油，把鯽魚放進(jìn)去開最小火慢慢煨煮（務(wù)必保證鯽魚已經(jīng)死翹翹不會(huì)在鍋里翻滾），據(jù)說是傳統(tǒng)川菜對魚的處理方式。做好的鯽魚又嫩又甜，太好吃了！

    以上都是關(guān)于鯽魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)，及鯽魚的美味做法。