金鯧和銀鯧哪種好吃？
金鯧魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
銀鯧魚系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。加工制品有罐頭、咸干、糟魚及鯧魚鲞等。對于消化不良、貧血、筋骨酸痛等病癥有輔助療效。
金鯧魚已經實施了人工養殖，而銀鯧魚仍只能野生捕撈。無論野生和養殖的，銀鯧魚的口味遠遠好于金鯧魚。
金鯧魚網箱養殖技術1、海區選擇
養殖金鯧魚的網箱應該選擇在有一定擋風屏障或風浪相對較小，水流暢通、水體交換充分、不受內港淡水和污染源的影響，水質清爽，水質環境相對穩定的海區。水深一般要求在10～15米(指落潮后)，如果為深水網箱，可以設置在水深20米以上的海區，一般要保證在最低潮時，網箱底到海底的距離至少應在2米以上。為保證養殖的成功，養殖海區的水質應滿足以下條件鹽度20～30‰、水溫18～32℃、酸堿度7～9、透明度8～15米、溶解氧5毫克/升以上。
2、網箱準備
養殖金鯧魚的網箱一般由聚乙烯材料制成的網線編結而成，網目為2.5～3.0厘米，網箱規格可以根據魚苗的大小及實際情況調整，從3×3×4米到4×4×4米不等。隨著深海網箱的普及應用，實踐證明金鯧魚也適用于此類網箱養殖。所以在深海區，則可以使用直徑達20米以上由高強度聚乙烯(PE)制成的深水網箱進行養殖。根據網箱大小以及潮流和風浪的不同情況，可以單個網箱單點固定，或多個網箱組成網排，多個網箱組成的網排應保持適宜的間距，一般要求在3米以上，以保障水流的暢通。
3、魚種放養
金鯧放苗時間在每年的4～5月份，放養規格為2～3厘米，當水溫回升并穩定在18℃以上時，即為魚種的適宜投放時間。金鯧魚的放養密度應根據海區水質環境條件、養殖技術和日常管理水平、餌料來源情況及產量和規格要求指標等情況來靈活掌握。一般來說，如果要早日收獲，體長10厘米左右的魚苗，可放為40～50尾/立方米水體，如果不急于收獲，可適當加大養殖密度。魚苗放養前要進行消毒，殺滅病原菌及寄生蟲，放養后要加強魚苗早期的營養，壯苗，增強抗應激能力。
金鯧魚的營養價值
金鯧魚含有多種營養，100克金鯧魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。金鯧魚此外含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
金鯧魚的醫學價值
鯧科動物銀鯧的肉.鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鳊、鏡魚、平魚、叉片魚.分布于我國南海、東海、黃海、渤海等沿海.獲得后,除去鰭、內臟,清洗鮮用.
性能：味甘,性平.能補脾益氣.
用途：用于脾胃虛弱,氣血不足等證.
用法：煎湯,入菜肴等.
泡椒金鯧魚的做法
材料：金鯧魚、泡椒、姜、蔥、胡椒粉
做法：將金鯧魚處理好后清洗，在金鯧魚的表面劃上幾刀并瀝干水分;把鍋燒熱，用姜把鍋底擦一遍;在鍋中放入適量的油，放入金鯧魚，把它煎至兩面金黃取出;在鍋中留下少許油，把泡椒和姜末下進去爆炒;把泡椒水也放入鍋中，燒開后放入煎好的金鯧魚，用小火慢燉，記得中間翻面，加入食鹽和胡椒粉調味;燜煮開后把鍋中的汁液淋在魚上，最后大火收汁，撒上香蔥即可。
干燒金鯧魚的做法
輔料：小蔥10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、白糖1大勺、陳醋1小勺、干淀粉2小勺
干燒金鯧魚
步驟
1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗干凈。
2.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。
3.在金鯧魚兩面剔十字花刀。
4.表面再拍一層干淀粉。
5.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。
6.準備好剁椒醬。
7.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚放入鍋內。
12.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。
13.轉中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。
小貼士
1. 油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。
2. 料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。
3. 最后燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了
