選購(gòu)木耳時(shí)要注意要點(diǎn)？

　　聞，有霉味、酸味、臭味的不要買(mǎi)，可能是發(fā)霉過(guò)，能不能吃壞人不知道，正常的木耳沒(méi)有很明顯氣味。

　　看，木耳葉面上是否有泥沙，若有，多半是生長(zhǎng)過(guò)程中急雨崩上的，不易洗，洗不凈有可能影響口感。木耳內(nèi)側(cè)應(yīng)為純黑或黑中泛黃無(wú)其他顏色，背面瓦灰色或淡棕色。

　　如何辨別造假木耳？

　　造假主要就是增重。如果不怕顯得不文雅，舔一下試試（滑稽臉）。咸咸的就是加了鹽，甜甜的就是加了糖。聞著臭臭的是加了硫酸鎂？據(jù)說(shuō)現(xiàn)在有新方法，加碳酸鈣什么的復(fù)合增重配方我也搞不明白，想深入了解也許可以去趟河南。

　　還有就是泡發(fā)的水應(yīng)該清澈無(wú)色，木耳不會(huì)掉色。有點(diǎn)灰塵泡掉了正常，換幾次水，洗洗就好。

　　如何種植黑木耳菌棒

    水是生命之源，黑木耳后期產(chǎn)量的高低與水有著密不可分的關(guān)系，原則上講黑木耳澆灌用水的最低標(biāo)準(zhǔn)是人可以直接飲用的水才可用來(lái)澆灌黑木耳。而同樣的的水，不同的季節(jié)水質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。到了高溫季節(jié)，水中的病菌、雜菌系數(shù)超標(biāo)，浮游生物繁衍增加是不可避免和不容忽視的事實(shí)。 

　　每逢夏季高溫時(shí)節(jié)，如果管理不善，黑木耳菌棒就開(kāi)始變綠，變綠主要是兩種情況導(dǎo)致的： 

　　綠霉：當(dāng)菌袋開(kāi)始出耳以后，袋內(nèi)木耳菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的健壯期轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段的衰弱期，抵抗外界不良條件的能力逐漸下降。而綠霉生長(zhǎng)活力非常強(qiáng)，由其喜歡高溫、高濕的環(huán)境。出耳期黑木耳菌棒內(nèi)部的環(huán)境正好適宜綠霉生長(zhǎng)。 

　　青苔：青苔是多種澡類(lèi)的總稱(chēng)，當(dāng)溫度超過(guò)15時(shí)，在富養(yǎng)含量高的水中生長(zhǎng)、繁殖非常迅速，，青苔在高溫，高富養(yǎng)量的水中生長(zhǎng)，溫度越高生長(zhǎng)、繁殖速度越快。尤其以池塘、水坑等流動(dòng)性差的水中居多。在黑木耳菌棒內(nèi)袋內(nèi)有積水的菌棒內(nèi)營(yíng)造了適應(yīng)綠霉生長(zhǎng)的小環(huán)境。

　　一、 黑木耳菌棒種植條件

　　陽(yáng)光通風(fēng)處。

　　二、 黑木耳菌棒搭架子

　　搭架子可以在陽(yáng)臺(tái)，后花園，自留地等通風(fēng)且光照時(shí)間長(zhǎng)的地方。20cm的木耳棒可選擇放在小花盆里面，花盆里面可以適當(dāng)?shù)难b點(diǎn)水保持濕度。40cm和60cm的木耳棒可以依靠在墻角邊或者擺“井”字型狀，120cm的木耳棒用四根1.5米長(zhǎng)的木桿，交叉綁成“X”字形，上面架一根橫木，然后把檢出的耳木交錯(cuò)斜靠在橫木上，構(gòu)成“人”字形的耳棚，角度為30～45，每根月木留4～7厘米間距。

　　三、 黑木耳菌棒澆水

　　搭架子后菌絲進(jìn)入生長(zhǎng)階段，此時(shí)管理重點(diǎn)就是濕度與溫度了，木耳長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候每天用噴壺均勻的噴水，保證它的濕度，但是不能?chē)姷倪^(guò)多容易造成流耳現(xiàn)象， 采摘后休養(yǎng)菌絲，有耳芽長(zhǎng)出來(lái)了再繼續(xù)，保持濕度。

　　四、黑木耳菌棒采摘

　　成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，直徑長(zhǎng)5~7厘米，應(yīng)立即采收，適宜采收有利于下一批木耳生長(zhǎng)并且會(huì)減少爛耳，采收干凈就會(huì)減少病蟲(chóng)害滋生，做到高溫時(shí)不養(yǎng)過(guò)大木耳，低溫時(shí)不采過(guò)小木耳。采收時(shí)用手指齊耳基部摘下，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。采下的黑木耳，攤薄在曬席上趁熱曬干，裝入塑料袋，放在干燥通風(fēng)處，以免防潮。

　　四、黑木耳菌棒休養(yǎng)菌絲

　　采完木耳，耳棒上沒(méi)有耳芽的時(shí)候就停止?jié)菜@時(shí)候我們的菌絲進(jìn)入一個(gè)休養(yǎng)狀態(tài)，陽(yáng)光暴曬7天左右的樣子，又會(huì)長(zhǎng)出新的木耳。

　　五、黑木耳菌棒注意事項(xiàng)

　　1. 剛采摘下來(lái)的新鮮木耳是不能直接食用的，曬干的木耳需要用溫水泡發(fā)后才可以食用哦。

　　2. 受潮之后耳木上長(zhǎng)白霉，應(yīng)用清水清理干凈后放于烈日下暴曬。

　　3. 耳木上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)刮除，以防孢子擴(kuò)散，并用石灰水洗刷木耳棒，放于烈日下曝曬。

　　4. 在栽培中必須加強(qiáng)管理和認(rèn)真做好病蟲(chóng)害的防治工作。

    毛木耳的栽培方法

    一、毛木耳的環(huán)境條件

　　1、栽培溫度

　　毛木耳是一種中高溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)溫度范圍地～37℃，適宜溫度25～30℃，超過(guò)40℃菌絲停止生長(zhǎng)。子實(shí)體發(fā)生溫度18～34℃，以22～28℃最適宜，在此溫度下子實(shí)體大量發(fā)生，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，其擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為22～25℃。

　　2、栽培濕度

　　毛木耳菌絲體生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料含水量60%左右，空氣相對(duì)濕度低于70%。若培養(yǎng)料含水量過(guò)高，料底積水，菌絲生長(zhǎng)緩慢或停止生長(zhǎng)。子實(shí)體發(fā)育階段要求較高的空氣濕度，出菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)為85～95%，在此濕度下子實(shí)體發(fā)育快，耳叢大、耳片厚。但空氣濕度過(guò)高，則易遭受雜菌侵染，引起流耳。

　　3、空氣條件

　　毛木耳是一種好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，培養(yǎng)室(棚)空氣新鮮，氧氣充足，菌絲生長(zhǎng)勝盛，子實(shí)體容易形成、伸長(zhǎng)和開(kāi)片。若通風(fēng)不良，二氧化碳積累過(guò)多，菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制，還會(huì)導(dǎo)致雜菌污染。

　　4、光照條件

　　毛木耳菌絲體生長(zhǎng)階段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光。光照強(qiáng)弱對(duì)耳片的色質(zhì)有直接影響，在弱光條件下，耳片色淡，茸毛短、細(xì)。光照強(qiáng)，耳片顏色深，茸毛長(zhǎng)、粗。

　　二、栽培季節(jié)

　　毛木耳屬中溫偏高、穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性真菌。較耐寒耐熱，菌絲在0℃以下較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)死亡，在37℃時(shí)仍能生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)最適溫度為23～30℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度18～34℃，最適溫度為24～28℃，培育出來(lái)的毛木耳產(chǎn)量高，質(zhì)量好；溫度超過(guò)30℃，生長(zhǎng)快、耳片薄、色紅而毛稀；溫度低于15℃，耳基形成及分化均十分遲緩。在淮海流域11月下旬～翌年4月份制種和制袋培養(yǎng)，比較適宜的出耳時(shí)間為5月上旬～10月上旬。

　　三、栽培方式

　　主要采用代料滅菌袋栽。室內(nèi)、外均可，吊袋、菌墻、層架式豎袋和畦床地栽，可選用大棚、簡(jiǎn)易棚設(shè)施，也可利用林下遮蔭栽培。選用墻式栽培的拱棚，拱棚邊高3m，棚頂中心高4m，寬8～9m，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，一般為20～25m。用竹竿、塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等材料搭建，棚頂上層為秸草、中層遮陽(yáng)網(wǎng)、下層塑料薄膜，棚四周外層用遮陽(yáng)網(wǎng)，內(nèi)層用薄膜，以便隔熱和調(diào)節(jié)光線。在向陽(yáng)方向需要黑膜或使用遮光率較高的遮陽(yáng)網(wǎng)，以減少直射陽(yáng)光。在耳棚頂部需每隔3m開(kāi)一個(gè)50cm見(jiàn)方的通氣窗。耳棚內(nèi)，按長(zhǎng)度方向，設(shè)2列床架，中間留1.2～1.5m通道，按耳棚寬度方向橫向排列，長(zhǎng)3.5m左右、寬1m、高2.1m、全架分4層，底層離地10cm，每層間隔50cm，床架行間相距0.8～1m。 (四)噴水設(shè)施 在耳棚內(nèi)安裝微噴設(shè)施，既可減少用工量，又使水噴施均勻。

　　四、滅菌接種

　　1、滅菌：毛木耳采用常壓蒸汽滅菌，溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)維持12小時(shí)停火，然后再燜12小時(shí)即可，裝鍋時(shí)裝量不宜過(guò)滿(mǎn)，要留有余地，使蒸汽充滿(mǎn)整個(gè)空間，達(dá)到滅菌徹底。菌種嚴(yán)格檢查，確保無(wú)雜菌感染。

　　2、接種：采用開(kāi)放式接種法，提前12小時(shí)將挑選濃白、無(wú)雜菌污染的菌種和接種工具一起防入接種帳，點(diǎn)燃兩包凈美靈煙霧劑滅菌。接種前將接種帳一側(cè)離地掀起20厘米高、2米長(zhǎng)的通風(fēng)口，換氣10分，使接種帳內(nèi)藥味散盡。工作人員穿戴整齊進(jìn)入接種帳，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人員，四人將料袋直立并打開(kāi)袋口，一人在酒精燈下將栽培種搗碎并快速分接菌種，接入菌種后，立即收攏袋口并輕輕壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料充分結(jié)合，系住袋口。再將料袋另一頭向上，打開(kāi)袋口接種、系口。

　　五、發(fā)菌管理

　　1、發(fā)菌好壞與出耳勢(shì)、抗逆性和木耳產(chǎn)量密切相關(guān)，棚內(nèi)地面要撒生石灰粉，造成堿性環(huán)境抑制雜菌發(fā)生。接種完的料袋就地碼成墻垛，一般10個(gè)料袋高，垛與垛之間留40厘米距離，便于通風(fēng)和管理。

　　2、發(fā)菌溫度的原則是偏低不偏高，以低溫發(fā)菌為宜，切忌高溫發(fā)菌，避免出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，溫度以20至25攝氏度為宜，不得超過(guò)28攝氏度。菌絲培養(yǎng)期間盡可能不見(jiàn)光，以免菌袋未發(fā)透袋上長(zhǎng)出膠質(zhì)化耳基斑點(diǎn)，易染雜菌。發(fā)菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染者及時(shí)清除，以免引起其它菌袋感染。

　　3、棚內(nèi)如發(fā)現(xiàn)老鼠危害，要及時(shí)撒施生石灰，使菌袋表面覆蓋一層石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止燒菌和菌袋間發(fā)菌速度差別太大。一般情況40天左右即可發(fā)滿(mǎn)菌袋，再經(jīng)10天養(yǎng)菌期，讓菌絲充分成熟，便開(kāi)始有原基形成，及時(shí)碼成墻垛進(jìn)行出耳管理。

　　六、出耳管理

　　1、耳房選擇

　　栽培室要求噴灌方便，水源水質(zhì)符合飲用水質(zhì)量要求，同時(shí)排水良好；光線明亮、通風(fēng)良好；運(yùn)輸方便，便于管理。耳棚四周?chē)鷩?yán)，防止外界風(fēng)吹入耳棚。老耳房要進(jìn)行徹底殺菌滅蟲(chóng)后再使用。 

　　2、排袋 

　　將發(fā)好菌的菌袋堆成墻式、架式。栽培種放床架上，架式有竹架或木架，排袋架應(yīng)牢固，木棍直徑大于2厘米，木棍間相距20厘米，并同橫邊垂直，層高45厘米左右。墻式菌袋橫放，剪去袋口塑料膜，每層袋口朝向一致，上層、下層方向相反，或口底交錯(cuò)排列，層間用兩竹片橫隔，以防高溫。墻高10～12層（袋），底層離地面10～15cm。噴水保持耳房空氣相對(duì)濕度85～90％，保溫20～25℃，保持耳房“七陽(yáng)三陰”光照和空氣新鮮，經(jīng)10～15d即可現(xiàn)出耳蕾。 

　　3、耳蕾發(fā)生期

　　若采取吊袋式或?qū)蛹堋⑵璐擦⒃猿龆瑧?yīng)提前進(jìn)行割口開(kāi)袋處理。割口前，用0.2％高錳酸鉀溶液浸洗菌袋外表進(jìn)行消毒處理，然后用消毒過(guò)的刀片，在塑料袋周?chē)鶆蜷_(kāi)孔，開(kāi)孔用刮胡須刀片割洞穴。洞穴的形狀有“V”、“∧”、“+”、三種，以“V”型最佳。一般每袋開(kāi)10個(gè)左右，大小約2cm×2cm，開(kāi)口時(shí)不要損傷菌絲，口與口之間呈“品”字型錯(cuò)開(kāi)。開(kāi)口后到出耳芽期間，主要是催芽管理，時(shí)間7～10d。管理措施：增加光照，以促進(jìn)耳基形成；控制出耳房溫度在18～25℃；適時(shí)適量通風(fēng)；開(kāi)袋后經(jīng)3～5d，待開(kāi)口處料面有氣生菌絲形成后才輕度空間噴霧和地面噴水，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85～90％，以促進(jìn)耳基分化。在散射光、適當(dāng)降溫、保濕刺激下耳蕾形成。 

　　4、耳片伸展期

　　由于耳片伸展迅速，新陳代謝旺盛，因此要注意補(bǔ)水和通氣。耳片小時(shí)少?lài)娝刻煸绯繃婌F1～2次即可，噴水時(shí)要勤、輕、細(xì)，保持濕度在85～90％。在耳片較大時(shí)特別是中后期要多噴水，濕度在85～90％。毛木耳的子實(shí)體富含膠質(zhì)，耐旱能力強(qiáng)，利用此特點(diǎn)，采用干干濕濕的水分管理方法有利于毛木耳的子實(shí)體生長(zhǎng)，保持耳片濕潤(rùn)不滴水為度。控制耳房溫度在24～28℃。經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，避免高溫高濕，以防流耳病的發(fā)生。噴水時(shí)要結(jié)合通風(fēng)，不噴關(guān)門(mén)水，隨著耳片增大而增加通風(fēng)量。當(dāng)耳片長(zhǎng)至5cm左右，可停水5～7d，使耳片邊緣干燥，以增加耳片厚度和達(dá)到面黑背白的效果，然后再加大噴水量，這是耳片增厚的技術(shù)關(guān)鍵。通過(guò)干濕交替的管理，把耳片生長(zhǎng)期適當(dāng)延長(zhǎng)。

　　七、采收轉(zhuǎn)潮

　　毛木耳要適時(shí)采收。過(guò)早采收會(huì)影響第一潮的產(chǎn)量；過(guò)遲采收，不僅質(zhì)量變差，產(chǎn)量受影響，而且還將延遲下一潮耳芽形成。當(dāng)毛色已轉(zhuǎn)白、耳片顏色轉(zhuǎn)淡

　　并充分舒展、邊緣開(kāi)始彎曲，呈波浪狀，耳邊變薄，顏色由紫紅轉(zhuǎn)為褐色時(shí)即可采摘。如曬干可一次性采收，便于耳場(chǎng)殺蟲(chóng)與管理，如出耳整齊的應(yīng)一次性全部采收；鮮銷(xiāo)或耳片生長(zhǎng)參差不齊可采大留小，幾天后再一次采凈，采耳時(shí)可選晴朗的早晨，采后去雜質(zhì)、耳根和基料，把叢生大朵的分開(kāi)，易于曬干。采收時(shí)一手托住耳朵，一手用利刀從耳蒂處割下，蒂頭應(yīng)采盡，不留原基，以防腐爛污染菌袋，同時(shí)防止帶料。采收時(shí)不可傷害小耳芽。采收前7～10d，應(yīng)減少?lài)娝姑D(zhuǎn)白。采收前停水3～5d，當(dāng)?shù)谝怀倍M(jìn)入成熟期時(shí)，在袋口另一端底部開(kāi)口，這樣在第一潮耳采收時(shí)，二潮耳基可提早形成。同第一潮管理，共可收3潮～4潮耳，鮮耳總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)120～130％，優(yōu)質(zhì)商品率達(dá)80％以上。每潮采收后用刀尖輕輕挖出耳基或采收時(shí)將耳片連同耳基一起采下，采下的毛木耳及時(shí)把耳蒂剪干凈。 優(yōu)質(zhì)干耳的標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)纹瑹o(wú)拳耳，腹面黑亮，耳片無(wú)泥土雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€耳，無(wú)耳渣，耳根不帶基料。曬干的木耳要及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)或者編織袋內(nèi)，再放入大農(nóng)膜筒內(nèi)扎緊兩端以防吸潮霉變。

    地?cái)[黑木耳培養(yǎng)基的含水量為多少？ 

　　水是黑木耳生命之源，一是指培養(yǎng)料中的含水量，二是指空氣的相對(duì)濕度，也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和輸送載體。菌體在分解碳水化合物的過(guò)程中，也即在消耗碳水化合物的過(guò)程中，利用1個(gè)分子的葡萄糖產(chǎn)生6個(gè)分子的水留在培養(yǎng)料中，隨著菌絲的生理成熟，菌絲料的含水量也不斷增加。菌絲期的含水量為60%，耳基形成期為65%，耳基分化期為70%，子實(shí)體生長(zhǎng)期為74%~78%，這也是菌絲料達(dá)到生理成熟的重要標(biāo)準(zhǔn)。