扇貝肉的清洗方法
1、清洗扇貝的事前準(zhǔn)備
首先扇貝買回來(lái)之后,一定要用水浸泡一會(huì)兒,不要立刻就清洗開吃,浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。將貝類全部放進(jìn)一個(gè)盆子里 ,然后在水里加一點(diǎn)菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水里會(huì)覺(jué)得缺氧,會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸,這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水。加菜油注意不要加太多,不然容易窒息死掉!
2、扇貝的清洗方法
如果你要留著扇貝殼,帶殼子做料理,就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下,防止外殼污染扇貝肉。
接著將扇貝用刀打開,將扇貝除被色肉之外的其他內(nèi)臟泥沙等扣掉,然后使用清水反復(fù)沖洗多變,直到手指在肉里摸不到沙子什么的。
扇貝清洗好之后,可以開始著手制作料理了,一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝,也可以扇貝肉肉取下,炒制或燒湯。
3、清洗扇貝的小技巧
清洗扇貝時(shí)吐出來(lái)的泥沙可能會(huì)被吸進(jìn)去,為了防止這種現(xiàn)象，在浸泡時(shí),可將被類放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,貝類吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底,不會(huì)再被貝類吸回去了。
扇貝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
4、潤(rùn)腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
怎樣辨別野生扇貝和養(yǎng)殖扇貝？
野生扇貝通常個(gè)頭偏大,外殼光滑且顏色較淺,看起來(lái)比較干凈且紋路清晰,以大連扇貝居多,又稱為夏威夷扇貝或地波扇貝。
養(yǎng)殖扇貝通常個(gè)頭偏小,外殼不光滑且背部還有很多小坑,顏色較深,身上很多泥且紋路不清晰。養(yǎng)殖扇貝又稱吊籠扇貝,就是用吊籠吊在深海中養(yǎng)殖的扇貝。
野生扇貝雖然外表漂亮,但口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上養(yǎng)殖的吊籠扇貝。
扇貝怎么分公母？
識(shí)別公母扇貝需要將扇貝掰開查看,公扇貝里面有乳白色的月牙形膏,母扇貝則是橘紅色的月牙形的黃。
什么人不能吃扇貝
有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會(huì)腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他。
吃海鮮也少吃含VC高的食品,會(huì)中毒,包括水果,VC片等等。
貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
扇貝肉的做法
一、蒜蓉蠔油扇貝肉蒸粉絲
食材：扇貝、粉絲、蒜蓉、姜蓉、蠔油、雞精、芝麻油、生抽、枸杞。
做法：
1、扇貝去殼洗干凈，粉絲泡水控干裝碟；
2、姜蓉、蒜蓉、雞精、蠔油、生抽、芝麻油調(diào)汁；
3、把扇貝肉平鋪在粉絲上，把調(diào)好的汁均勻淋在扇貝肉表面，撒上枸杞上鍋蒸，水滾八分鐘即可，出鍋撒上蔥花就可以開吃了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化。
二、肉末粉絲蒸扇貝肉
食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用；
2、扇貝洗干凈備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好；
3、粉絲下水煮好濾干涼著；
4、熱鍋下油下蒜末、姜末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋；
5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個(gè)一個(gè)釀上粉絲，再碼上肉末；
6、上鍋大火蒸5分鐘關(guān)小火，一個(gè)一個(gè)放上蔥姜末料，開大火再蒸2分鐘息火；
7、開蓋依個(gè)放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。
三、肉末粉絲蒸扇貝肉
食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用；
2、扇貝洗干凈備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好；
3、粉絲下水煮好濾干涼著；
4、熱鍋下油下蒜末、姜末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋；
5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個(gè)一個(gè)釀上粉絲，再碼上肉末；
6、上鍋大火蒸5分鐘關(guān)小火，一個(gè)一個(gè)放上蔥姜末料，開大火再蒸2分鐘息火；
7、開蓋依個(gè)放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。
四、蒜蓉米粉蒸扇貝肉
食材：扇貝、米粉、蒜蓉、鹽、耗油、醬油、油、小紅椒、蔥花。
做法：
1、蒜蓉剁碎后加入輔料中除蔥花以外的東西，放一邊備用；
2、米粉用涼水泡開晾干水備用；
3、扇貝清理干凈備用；
4、用大盤把米粉和調(diào)好的蒜蓉汁拌勻；
5、把拌勻的米粉放入清理好的扇貝上面，上鍋蒸15分鐘，出鍋灑蔥花上桌開吃。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、富含碳水化合物、升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒。
五、扇貝肉疙瘩湯
食材：蛤蜊肉、扇貝肉、蝦仁、雞蛋、白菜葉、面粉、生姜、胡椒粉、鹽、香油適量。
做法：
1、海帶浸泡備用，姜切成稍粗的絲，白菜葉子撕成小朵，根莖部分切成小塊。
2、雞蛋打散放入適量白胡椒粉打勻備用。
3、熱鍋加適量油倒入雞蛋讓蛋液形成均勻的圓形的薄薄的蛋皮，將蛋皮略微散熱，卷起切絲備用。
4、坐開水放入適量料酒、扇貝、蛤蜊、蝦仁焯水，泡好的海帶用剪刀剪開成小塊備用。
5、另起鍋放入姜絲爆香加入所有海鮮稍稍炒下就出鍋，坐水燒開放入白菜，水再次開了以后放入海鮮和蛋絲。
6、面粉搓成疙瘩，面疙瘩倒入鍋中用筷子充分?jǐn)嚢瑁瑹蹰_以后加鹽就可以出鍋啦，喝之前加白胡椒粉、香油調(diào)味。
功效：補(bǔ)腎、滋陰、下氣、潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目、補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。
