白靈菇（白靈芝），靈芝嬌體，體肉細嫩，潔白無暇，營養豐富，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，集食用保健于一身，被尊為食用菌家族中的最上等珍品。白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚。適用于各種烹調方法，如炒、涮（火鍋）、煎、炸、燉、煲、扒等任君選擇。

　　白靈菇的功效

　　白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

    白靈菇是一種食用價值與藥用價值都很高的珍稀食用菌。據科學測定，其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。經常食用白靈菇可以預防骨質疏松，防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質疏松等疾病。

    白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強人體的免疫功能；除了上述的功效與營養價值，經常食用白靈菇可以清熱解毒，具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

　　白靈菇具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。 

　　《本草綱目》記載：菌能養胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。

　　白靈菇的適用人群

　　一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏松病等癥人群。

　　1、原料的配制

　　配方：①棉子殼100千克，款皮10千克，玉米粉5千克，餅粉2千克，石灰3~5千克;②玉米芯100千克，款皮15千克，尿素0.2千克，磷酸二氫餌0.1千克，生石灰5千克;③玉米芯50千克，棉子殼50千克，款皮10千克，尿素0.2千克，磷酸二氫餌0.3千克，石膏l千克，生石灰3千克;④雜木屑78%，款皮20%，紅糖1%，碳酸鈣1%，每50千克加過磷酸鈣0.25千克;⑤雜木屑68%，棉子殼10%，款皮20%，紅糖1%，碳酸鈣1%，每50千克加過磷酸鈣0.25千克。

　　2、菌袋制作

　　選用高密度低壓聚乙烯筒袋，裝料高度18~20厘米。料袋裝好后在6小時內進行滅菌，將料袋裝入周轉鐵筐或塑料編織袋內。要求常壓100°;C維持14小時以上;高壓滅菌，排盡冷空氣后在壓力達到0.15兆帕維持2小時。對常壓限3~4小時達到100°C，高壓限1~1.5小時達到0.15兆帕。待袋溫降到60°;C左右時出鍋，運到己消毒的冷卻室冷卻。當袋內料溫下降至30°;C以下時接種。采用兩頭接種方式，每瓶(500毫升)菌種接15~20袋。快解袋口，快接種，快扎口，待一室(箱)接完后，及時運往發菌場所堆放。

　　3、菌絲培養

　　栽培袋排放在黑暗的培養室內，3~7天內溫度保持在24~26°C，不通風或微通風。接種7天后翻堆1次，視情況再翻堆1~2次。發菌后期控溫在18~22°C，空氣相對溫度60%~65%，每天通風1~2小時，保持黑暗環境。接種后30~40天，菌絲長滿袋便可移放到栽培室進入出菇管理。菌絲滿袋后，降溫至20~22°C，料溫在28°C以下。每天通風1~2小時，蔽光，空氣相對濕度65%~70%，保持30~40天。

　　4、出菇管理

　　可在塑料大棚或日光溫室內出菇。將菌袋中間約1/3的塑料袋環剝，單排一層袋一層泥堆放，壘5~6層高，堆上有泥水槽。以弱光、低植和溫差直接剌激菌絲體，進行袋內催蕾。當菇營長至2~3厘米時，用小刀割去多余的菇營，留下1個健壯、菇形好的進入育菇管理。疏蕾后，菇房內應控溫在15°;C以下;保持空氣相對濕度95%左右;光照強度控制在50~200勒克斯;每天通風3~4次，每次40~60分鐘。

　　5、采收與產品管理

　　(1)適期采收菌蓋呈貝亮形，菇體大小、長度已達到產品標準，應及時采收。一般從開袋到來收需7~12天。

　　(2)產品處理將采收的產品小心去掉菌柄基部的碎屑雜質，分類后稱重或歸類堆放。對鮮白靈菇要預冷分裝，及時放冷庫保存，并應在低溫條件下運輸。進脫水機加工干白靈菇，含水量控制到12%，要用雙層塑料袋及時包裝。

　　6、采后管理

　　白靈菇通常只長l潮菇，但經過精心管理可出2~3潮菇。采收后清理料面，停水3天左右，讓料面菌絲恢復后再噴水保溫催蕾。

　　白靈菇的短育栽培方法

　　白靈菇菌袋在發滿菌絲后，不能像平菇那樣可直接出菇，必須要經過一個菌絲后熟期才可能出菇，該后熟期往往成為不少菇農難以逾越的技術障礙。根據菌絲特性不同，該階段一般約需30~60天不等，個別菌株甚至長達80天左右，生產安排上極不方便，而且大大延長了生產周期。

　　采用短育優質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其后熟期，其基本做法是:先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發育，然后降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。

　　當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑料大棚中，盡量提高棚溫，加大濕度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一周左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此后應盡量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前后，棚溫保持15℃以下并不費多大力氣，只要覆蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優質菇品。

　　白靈菇的種植管理方法

　　1、成菇期

　　白靈菇菌蓋直徑達4厘米即進入成菇階段，成菇階段可根據客戶對白靈菇產品形狀要求采取不同管理措施。

　　(1)律狀白靈菇管理措施溫度控制在8℃～12℃之間;光照強度在50～200勒克斯;適當通風，保持空氣清新;空氣相對濕度控制在80%～90%，空氣相對濕度越低，產量越低，但提高白靈菇的耐貯運性，延長貨架壽命和貯存期(保鮮期);空氣相對濕度越高，產量越高，但縮短貯存期和貨架壽命，耐運性也差。這樣生產出的白靈菇，菌蓋肥厚、菌蓋直徑小、菌柄粗壯。

　　(2)傘形白靈菇管理措施溫度控制在 12℃～20℃之間;加強光照，把光照強度控制在200～1500勒克斯;經常通風，保持空氣新鮮;空氣相對濕度控制在85%～95%。這樣生長出的白靈菇蓋薄、片大、質量好。

　　2、幼菇期

　　當白靈菇原基膨大至直徑2厘米時，可將袋口多余塑料剪去或像挽袖口一樣向下挽起，使原基露在空氣中。如栽培袋內側有邊壁菇，應及時在其周圍用刀片將塑料切成十字形開口，使菇體露出。幼菇階段溫度應盡量低些，控制在12℃～15℃之間;空氣相對濕度保持在90%;并且少通風、勤通風，切不可對流通風，防止造成死菇;光照對子實體形狀有較大影響，光線越強，子實體越粗壯，光線越暗，子實體越細長，一般在800勒克斯光照下，子實體形狀正常，經過3～5天即進人成菇期。

    怎么樣挑選白靈菇

　　去超市選購白靈菇的時候可以從三個方面來選擇。首先看顏色，選擇菌體純白的更好；然后就是外形，外形菌蓋較大，菌體較短；再就是看觸感，可以用手觸摸，如果表面比較堅實，沒有傷痕就比較好。

　　白靈菇杏鮑菇區別

　　很多人可能會將白靈菇和杏鮑菇弄混，因為他們外表都很潔白，但是兩者是完全不同的兩種菇類。其實可以從外形和味道來區別：

　　1、外形：杏鮑菇是菌體長一點，菌蓋比較小一點，菌蓋是灰色，菌體白色；白靈菇菌蓋相對較大，菌體很短，形似靈芝，菌體菌蓋都是純白色。

　　2、味道：杏鮑菇味道有一個很明顯的特點，就是有淡淡的杏仁味。

　　所以白靈菇和杏鮑菇還是很容易區別的。以上都是關于白靈菇的各方面的介紹。