東南亞菜其實(shí)在做法上都屬同宗同源，差別只是口味不同，通常都會(huì)用到椰漿、咖喱、魚露、香料等調(diào)味料，而且以海鮮、雞肉、豬肉為主，牛羊肉都比較少吃。創(chuàng)新川菜招牌菜的做法,每一道菜品的創(chuàng)新，都是從不斷的小改良中積累的，可以是器皿上的更換，可以是食材搭配上的改變，也可以是調(diào)味上的變換。現(xiàn)在就為大家介紹一下，東南亞菜的特點(diǎn)，川菜創(chuàng)新菜菜譜大全。
東南亞菜知多少
東南亞菜其實(shí)在做法上都屬同宗同源，差別只是口味不同，通常都會(huì)用到椰漿、咖喱、魚露、香料等調(diào)味料，而且以海鮮、雞肉、豬肉為主，牛羊肉都比較少吃。新、馬一帶有很多中國(guó)移民，所以中國(guó)菜元素是新、馬菜有別于泰國(guó)菜的一大原因之一。而新加坡菜和馬來(lái)西亞菜其實(shí)都是融合了當(dāng)?shù)夭伺c中國(guó)菜的混搭菜。
泰國(guó)菜的特點(diǎn)
泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國(guó)家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國(guó)美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點(diǎn))，都是非常具代表性的泰國(guó)美食。越南菜的特點(diǎn)
越南菜的特點(diǎn)
越南曾被法國(guó)統(tǒng)治過(guò)，而當(dāng)?shù)赜钟泻芏喑敝菀泼瘢虼耍侥喜瞬耸艹敝莶恕⒎▏?guó)菜的影響最大。越南菜口味偏酸辣，以魚露為本，而越南的咖喱粉與辣味很重的泰國(guó)咖喱膏也有別，口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺(jué)。其代表菜有炸蔗蝦、越南檬粉、越南米紙卷等等。
越南人雖然也制作各式甜點(diǎn)，如豆沙糕、千層糕、榴蓮糯米飯等。但一般并沒(méi)有餐后吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，因越南盛產(chǎn)水果，所以用水果代替了餐后甜品。越南牛奶果，果肉為橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當(dāng)特殊，在一般的水果攤都買得到。
越南餐館供應(yīng)的是滴漏式咖啡：將越南原產(chǎn)咖啡豆磨成粉末后，置于狀如迷你高壓鍋的沖泡器皿中，然后將沖泡器擱在咖啡杯上，沖入開水，任濃郁的咖啡汁由沖泡器底部的小孔中流入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。一股淡淡的清香，整個(gè)人都仿佛被慢慢包圍在咖啡的香味中。喝一口，順著喉嚨滑下，口中尚余那股香濃，久久不。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之罐燜鮑魚
制作：
把漲發(fā)好的日本深海小干鮑和汆過(guò)水的胡蘿卜塊，一起放入添有高湯的鍋里燒沸，再下入燒好的紅燒肉和聽裝紅腰豆，等到調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，并且加入金瓜汁調(diào)成金黃色以后，再倒入煨罐里小火煨20分鐘，即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之農(nóng)家撲壇肉
制作：
1、把自制撲壇肉清洗后切成薄片。另把青紅二荊條辣椒切成馬耳朵形，入油鍋加鹽略炒一會(huì)兒，待用。
2、鍋入油燒熱，下?lián)鋲馄瘸聪悖湃胨馄颓嗉t二荊條辣椒以后，調(diào)入雞粉、白糖、香油和花椒油繼續(xù)炒勻，出鍋裝盤便上桌。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之香辣迷你腿
制作：
1、把鵪鶉腿用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí)，然后入燒至六成熱的油鍋里，炸至酥脆時(shí)撈出來(lái)備用。
2、鍋入化豬油燒熱，投入姜米川菜創(chuàng)新菜20道菜品11道創(chuàng)新川菜，新做法帶來(lái)新口味!、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸過(guò)的鵪鶉腿，隨后調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉和鹽焗粉翻炒至入味，最后淋香油和花椒油并撒上蔥花，裝盤即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之柚香排骨
制作：
1、先取柚子皮來(lái)切成條，另把柚子肉榨成汁。
2、把豬仔排剁成小塊，納盆后加柚子汁、料酒、生抽和鹽，拌勻腌漬1小時(shí)待炸。
3、凈鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，放入腌過(guò)的仔排，炸至色金黃便倒出瀝油。
4、鍋里留少許的油，先下干辣椒節(jié)、花椒、柚子皮炒香，隨后倒入排骨，加鹽和味精炒勻，在淋花椒油、香油的同時(shí)，撒上熟芝麻、蔥花，即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之豉香藕條
制作：
1、蓮藕先削去皮，用清水泡洗干凈后，改刀成條，加一點(diǎn)鹽碼味。
2、鍋里放油，燒至五成熱時(shí)，把蓮藕條拍一層干生粉再下油鍋，浸炸至酥脆便倒出來(lái)瀝油。
3、鍋里留少許底油，先下青紅小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，再把芹菜節(jié)、藕條加進(jìn)去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些蔥段，出鍋裝盤即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之魚酸菜牛肉
制作：
1、取黃牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿;另把苗家魚酸菜切成小塊，待用。
2、凈鍋里摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來(lái)瀝水待用。
3、鍋里放油燒熱，下入姜片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗并撒上蔥花，最后舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之干鍋乳牛
制作：
1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來(lái)，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。
2、把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節(jié)煸香后，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時(shí)加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點(diǎn)綴香菜葉便好。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之椒香肥腸
制作：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來(lái)切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來(lái)，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之椒汁鱸魚
制作：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以后，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用。
2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟后，放盤里墊底。
3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿卜塊，燒開并轉(zhuǎn)小火熬制一段時(shí)間，打去料渣即得蔬菜水。
4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時(shí)加鹽、味精和辣鮮露調(diào)好味，待放入魚片稍煮后，出鍋盛入墊有底料的盤內(nèi)，最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之珍珠鮑辣子雞
制作：
1、取仔公雞凈肉切成小塊，加少許的鹽和老抽腌漬備用;另把干珍珠鮑漲發(fā)好。
2、鍋里放色拉油燒熱，下雞肉煸至干香時(shí)，再放入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和干花椒，翻炒的同時(shí)加入鹽、味精等調(diào)好味，最后下入小鮑魚炒勻便可出鍋裝盤。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之子姜魚鰾
制作：
1、把鮮魚鰾納盆，先加鹽、料酒、白酒和蔬菜汁腌漬一會(huì)兒，然后投沸水鍋里汆一水待用。
2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入攪拌機(jī)，加入適量的清水?dāng)嚧虺甚r辣水。
3、把白菜葉和豆芽放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水后，再放盤里墊底待用。
4、凈鍋放菜油燒熱，下泡酸菜、子姜絲、小米辣節(jié)和小青椒節(jié)炒香后，摻入鮮辣水燒開，然后放入魚鰾燒一會(huì)兒，其間加鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，接著放入芹菜節(jié)和子姜油，推勻便出鍋盛入墊有底料的盤里，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之豉汁峨眉雪芋
原料：
雪魔芋、西蘭花、火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、干蔥、老姜、青椒米、紅椒米、洋蔥末。
調(diào)料：
鹽、糖、味精、雞精、豉汁、黃油、雞油、清水、鮮湯、水淀粉。
做法：
1、炒鍋里放入火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、干蔥、老姜、雞油和適量的清水燒開，然后把泡發(fā)好的雪魔芋放進(jìn)去，煲入味以后撈出來(lái)待用。
2、另鍋下黃油燒化，把雪魔芋放進(jìn)去煎至酥香，再夾出來(lái)裝盤并擺上汆熟了的西蘭花。
3、炒鍋下黃油燒熱，投入青椒米、紅椒米和洋蔥末先炒香，再倒入自制豉汁并摻少許的鮮湯燒開，其間加入鹽、味精、白糖、雞粉等調(diào)味，待勾入少許的水淀粉后，起鍋澆在雪魔芋上便好。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之酸湯爽脆
原料：
鮮豇豆、豬黃喉、毛肚。
調(diào)料：
鹽、味精、美極鮮、辣鮮露、陳醋、香油、藤椒油、冷鮮湯。
做法：
1、把鮮豇豆切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)，下入加有油和鹽的沸水鍋里汆水并漂涼，撈出來(lái)瀝水納盆墊底。
2、把豬黃喉剞佛手花刀，毛肚改成片狀，分別投入沸水鍋汆水并投涼，待瀝水后擺在盤中豇豆上邊。
3、取美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、陳醋、香油、藤椒油和冷鮮湯，調(diào)成酸辣且?guī)橄愕奈吨缓蠊嗳胙b有黃喉和毛肚的盤中便成菜。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之思語(yǔ)牛肉
原料：
小牛腱肉、酥椒末、小木耳、紅椒絲。
調(diào)料：
鹵水、咖喱醬、排骨醬、柱候醬。
做法：
1、小牛腱肉切成2厘米見方的丁，投入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)放高壓鍋里，摻入鹵水并加蓋壓25分鐘至牛腱肉熟透，取出來(lái)瀝水。
2、另鍋放咖喱醬、排骨醬、柱侯醬和適量的鹵水汁，下壓好的牛肉丁并用小火收汁，待汁干時(shí)取出來(lái)粘裹上酥椒末，裝盤時(shí)配拌好的小木耳和紅椒絲一起上桌便成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之一品豆腐
原料：
黃豆、牛奶、菠菜碎、口蘑、蘆筍段。
調(diào)料：
鹽、味精、雞粉、蠔油、鮑汁、濕淀粉、化雞油。
做法：
1、黃豆先用清水浸泡24小時(shí)，再磨成豆?jié){，瀝去渣后，與蛋液、牛奶一起放盆里，攪勻并加入鹽和味精調(diào)味，隨后倒進(jìn)方盒并撒上菠菜碎，上籠蒸20分鐘，取出來(lái)晾冷待用。
2、把蒸好的豆腐切成正方塊，入五成熱的油鍋炸至色呈金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油并擺盤里待用。
3、鍋里放入鮑汁燒開，下汆過(guò)水的口蘑稍煮，其間加鹽、味精、蠔油和雞粉調(diào)好味，等勾薄芡并淋化雞油后，出鍋舀在盤中豆腐塊上，點(diǎn)綴汆熟的蘆筍段便好。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之私房仔兔
原料：
去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
做法：
1、兔肉切成大方丁后，下到已燒至六、七成熱的油鍋里，炸透以后便撈出來(lái)待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進(jìn)去一同翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時(shí)，調(diào)入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之花椒牛肉
原料：
牛腱肉、姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰、香葉。
調(diào)料：
清水適量，白鹵水一鍋。
做法：
1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來(lái)瀝油。
2、鍋里放油上火，先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香，等到摻入適量清水和白鹵水后，才放入牛肉丁一起收至鍋里汁干，起鍋晾涼了裝盤。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之潮式冰鎮(zhèn)花枝片
原料：
大墨魚一只，姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
潮式鹵水一鍋，日本清酒50克，魚子醬適量。
做法：
1、把大墨魚治凈后，剞上十字花刀再切片，隨后與姜片、蔥段和清酒在盆里腌10分鐘。
2、潮式鹵水入鍋燒開后，把墨魚放進(jìn)去浸煮30分鐘，等到墨魚片已熟透時(shí)，撈出來(lái)切成小片，裝好盤再點(diǎn)綴少許的魚子醬，最后配芥末味碟和椒鹽味碟一起上桌供客人蘸食。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之牛油果雪蟹沙律
原料：
牛油果3個(gè)，雪蟹肉150克，橙子肉。
調(diào)料：
沙律醬、魚子醬各適量。
做法：
1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成細(xì)絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點(diǎn)綴少許的魚子醬后，置盤內(nèi)，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之金沙牛仔粒
原料：
腌好的牛仔粒250克，大蒜100克，青紅椒丁50克，蒜米20克，面包糠100克，圣女果、櫻桃各少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、糖漿、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、先把大蒜放清水鍋里煮熟，再投入熱油鍋炸至表面皺皮。
2、把面包糠和蒜米分別入鍋炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油待用。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入牛仔粒炸至表面脆硬時(shí)，撈出來(lái)瀝油，隨后下青紅椒丁稍炸。
4、鍋留底油，下入炸過(guò)的面包糠、蒜米、牛仔粒、大蒜和青紅椒丁，翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉和胡椒粉調(diào)好味，出鍋裝盤后，用沾了糖漿的圣女果和櫻桃點(diǎn)綴，即成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之家常藿香煮丁桂
原料：
丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉
做法：
1、把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側(cè)分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬10分鐘待用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下丁桂炸至表面略硬時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
3、鍋里放少許的化豬油燒熱，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鮮豆瓣炒香后，摻鮮湯并放入丁桂燒制，其間放味精和雞精調(diào)好味，等揀出丁桂擺盤后，用濕淀粉將鍋內(nèi)余汁收濃，最后撒入鮮藿香碎攪勻，出鍋舀在丁桂上面，即成。
注：
河鮮豆瓣，是選用二荊條紅辣椒、黃菜油、蠶豆瓣等，然后在川西農(nóng)家豆瓣的制法基礎(chǔ)上，另加藿香腌漬而成。
川菜創(chuàng)新菜菜譜大全之折耳根炒肝尖
原料：
豬肝、折耳根、蔥節(jié)、泡姜片、泡椒節(jié)、泡椒末
調(diào)料：
鹽、味精、雞精、醬油、醋、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、生粉、水淀粉。
做法：
1、把豬肝切成柳葉片，先用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁和生粉碼味上漿。
2、凈鍋入混合油，旺火燒熱再下豬肝片劃散，潷去多余的油脂后，再放入蔥節(jié)、泡姜片、泡椒節(jié)和泡椒末一起炒香出味，下折耳根節(jié)略炒后，烹入用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油和水淀粉對(duì)勻的芡汁，見收汁亮油時(shí)淋少許的醋，顛勻便裝盤。
