放養的土雞氨基酸高，就和冬蟲夏草一個樣。肉食雞的膽固醇高，脂肪高，熱量大于營養。比如油炸薯條。所以土雞更有益健康，價錢也不比蟲草便宜。

    土雞運動多、活動自由。農村地廣人稀，家家都有大院子田地山林，土雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響最大的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產生不良影響。土雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

　　最大的區別有以下點

　　1.由于養殖周期不同造成的肉質口感不同，肉食雞只需要38～40天出欄，規?；B殖的麻雞需要70天，所以肉食雞肉質口感顯得嫩，但是松散。

　　2.品種決定的口感區別，肉食雞由于品種及用途原因決定了它的肉集中于翅膀、大腿及雞胸脯這一區域，肉塊大。普通家養雞則肉質分布較均勻，但總體出肉量較肉食雞少。

　　3.飼料區別，肉食雞食用的是專門的固定配方的肉食雞飼料，蛋白含量高，并且各種微量元素均衡，可以讓肉雞快速生長，但是帶來的壞處是導致雞肉老是有一股飼料味兒(吃肉食雞的時候可以體會一下)。山雞等食用的飼料，多以天然未經加工的飼料為主，雖然導致生長緩慢，但是雞肉不會產生異味兒。

　　以上幾點就決定了，肉食雞更適合的用途是分割冷凍，制作熟食及快餐。山雞麻雞適合賣活禽直接食用。  

　　放養土雞的管理技術

　　1、放養密度與規模。放養密度應按宜稀不宜密的原則，一般每畝林地放養150-250只。密度過大草蟲等餌料不足，增加精料飼喂量，影響雞肉、蛋的口味;密度過小，浪費資源，生態效益低。放養規模一般以每群1500-2000只左右為宜，采用全進全出制。

　　2、放養時期。根據林地飼料資源和苗雞日齡綜合確定放養時期。一般選擇4月初至10月底放牧，此間林地雜草叢生，蟲、蟻等昆蟲繁衍旺盛，雞群可采食到充足的生態飼料。11月至次年3月份則采用圈養為主、放牧為輔的飼養方式。雛雞捉回后第一個月按常規方式進行育雛，待脫溫后再進入林地放牧飼養。

　　3、劃定輪牧區。一般3-5畝林地劃為一個牧區，每個牧區用尼龍網隔開，這樣既能防止老鼠、黃鼠狼等對雞群的侵害和傳染性病菌帶入，有利于管理，又有利于食物鏈的建立。待一個牧區草蟲不足時再將雞群趕到另一牧區放牧，公母雞最好分在不同的牧區放養。在養雞數量少和草蟲不足時期可不分區。

　　4、按時補飼：為補充放養時期飼料的不足，對放養土雞要適時補飼?？稍谠缤砀餮a飼一次，按"早半飽、晚適量"的原則確定補飼量。為使在130日齡左右體重既達到上市標準又不會太肥，補飼精料的粗蛋白含量要適宜，參考配方(%)為：玉米58.4、麥麩9.5、豆粕22、骨粉2.5、草糠6、食鹽0.3、微量元素添加劑0.1、蛋氨酸0.1、氯化膽堿0.1。

　　5、放牧調教與管理。密切注意天氣變化，遇到天氣突變，下雨、下雪或起大風前應及時將雞群趕回雞舍，防止雞只受寒發病。夏季的晚上，可在林地懸掛一些白熾燈，以吸引更多的昆蟲讓雞群捕食。放養初期每天放牧3-4小時，以后逐日增加放牧時間。為使雞群定時歸巢和方便補料，應配合訓練口令，如吹口哨、敲料桶等進行歸牧調教。

    放養土雞注意事項

　　1、林地選擇。應選擇遠離畜禽交易場所、畜禽屠宰場、加工場、化工廠、垃圾處理場，避免空氣、塵埃、水源、病菌和噪音等污染。最好在灘涂及河堤上的林場或果園飼養，樹林的陰蔽度要在70%以上，防止夏季熾熱的陽光直射引起雞群中暑。

　　2、雞舍建造。雞舍應建在林地內避風向陽、地勢高燥、排水排污條件好，雨季不成澇且水源充足，交通便利的地方?？山ㄔ焖芰洗笈镫u舍或改造舊建筑物為雞舍，雞舍兩邊滴水檐高1.5米左右，頂蓋毛草，雞舍建筑面積按8-10只平方米計算。棚舍前的開闊林地用1.5-2米高的尼龍網圈起來，作為土雞的活動場所。棚舍內外放置一定數量的料槽和飲水器。

　　3、品種選擇。應根據雞群對圍林野養的適應性和市場需求來確定。一是選擇耐粗放、行動靈活、覓食力強、抗病力強的純土雞或地方土雞血統占75%以上的雜交雞種。二是選擇對嚴寒和雨淋有一定適應性的快羽雞種或體色、體態經選育提純過的地方雞種。

    放養土雞疾病防治

　　1、土雞在林地放牧，不易管理，因此，要求飼養員責任心強，每天注意觀察雞群的生產狀況，詳細記錄雞群的采食、飲水、精神、糞便和睡態等狀況。發現病雞，應及時隔離和治療，同時對受威脅的雞群進行預防性投服藥物。在放牧時期，定期在雞飲用水中投放一定數量的消毒藥，以控制飲水中有害菌群的含量，防止疾病的傳播。

　　2、土雞圍林野養，雖然遠離村莊和雞場，但同樣需要科學的免疫。參考免疫程序為：1日齡馬立克疫苗皮下注射，4日齡傳支H120苗滴鼻，8日齡和30日齡新城疫Ⅳ系苗滴鼻，12日齡和25日齡法氏囊苗滴鼻，35日齡雞痘苗皮下刺種，50日齡傳支H52苗2倍量飲水，60日齡新城疫Ⅰ系苗肌肉注射，90日齡雞大腸桿菌苗肌肉注射，留作產蛋的雞群在120日齡時，還要肌注新城疫、傳染性支氣管炎、產蛋下降綜合癥三聯滅活苗。用剩的疫苗瓶不可亂丟，要作深埋或煮沸等無害化處理。

　　3、搞好林地、雞舍衛生。雞舍每周清掃一次，轉換輪牧時，徹底清除上一牧區的雞糞，并用抗毒威噴灑或石灰乳潑灑消毒，雞舍每2周帶雞消毒一次。

　　4、野養土雞在林地內到處啄蟲、啄卵，寄生蟲病多發，雞群應每隔1-1.5個月用左旋咪唑或丙硫咪唑驅蟲一次，以提高雞群的生長速度、均勻度及肉品的安全性。

　　散養土雞和籠養肉雞如何辨別

　　體形：散養土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。

　　籠養肉雞軀體較大且肥，體重大過土雞很多，樣子笨拙。

　　雞冠：土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。

　　籠養肉雞雞冠為淡紅顯得失血色。

　　嘴：散養土雞嘴尖銳且磨出光澤，會用嘴啄人?；\養肉雞不會啄人。

　　羽毛：土雞羽毛顏色多樣，異彩紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年后出售，從其身上拔毛，羽毛沒有毛囊液（營養液），不帶血。

　　籠養雞羽毛顏色單調，多為白、黑、麻、黃，一批籠養雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般松散，無光澤（毛色晦暗）。籠養肉雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽毛多有毛囊液（營養液），帶血。

　　腳：散養土雞由于品種關系，相對籠養肉雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖光滑，不像籠養肉雞那么尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對較暗（較深）?；\養肉雞相對土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批籠養肉雞腳顏色是一致的。肉雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細嫩，顏色相對偏淺。

　　皮膚：散養土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。

　　籠養肉雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。

　　肉質：散養土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發達，土雞肉摸著結實有彈性，雞種生長緩慢，花費半年以上時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。

　　籠養肉雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。 雞脂肪：散養土雞經常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏于體內，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發現雞體內有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。

　　籠養肉雞一般在未成年即上市出售了，出售時處于成長期，故體內脂肪較少，且淡黃或發白。

　　食囊：食囊是雞消化系統的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，土雞食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

　　而籠養肉雞就吃飼料長大，定時喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很小了。

　　雞肫：雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比籠養雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內多沙子，為輔助消化食物用，雞內金（雞肫內壁）為深黃，較厚，容易分離。

　　肉雞因吃配比粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且薄，雞肫切開后，內沒有沙子，雞內金淡黃或淡白。

　　口感：散養土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，肉雞則無法達到這個境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。

　　肉雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。