如何制作軟炸里脊？
洗干凈的豬里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成條。
少許鹽，適量料酒，花椒粉，胡椒粉，蔥姜（切好后拍出汁水）腌制里脊條30分鐘以上。
制糊：
軟炸里脊有兩種糊可以做，軟炸糊和蛋泡糊（高麗糊、雪衣糊）。
軟炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1:面粉2的比例，取兩顆全蛋，適量泡打粉制成軟炸糊。可以先將淀粉與面粉稀釋開，接著加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后凈置幾分鐘，膨脹過程。 漿糊不宜太稀也不宜太稠，掛住筷子為準。
蛋泡糊：取雞蛋若干，不要蛋黃，只要蛋清（一點蛋黃都不可以，否則蛋清不能打發）取一容器，要絕對干凈的容器不能有水，有油，有鹽。因為油狀物質會使蛋清不能打發，鹽會使打好的蛋清破敗。打蛋器最好，如果沒有，用四根筷子反復攪打。（取用的雞蛋不能太涼，否則蛋清不易打發，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨脹）當蛋清膨脹到蛋糕奶油一般的半膏體將容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不夠，會吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有濃稠感即可。
炸制：
軟炸糊：取出腌肉的蔥姜，將肉條用干淀粉抓勻當油溫五層熱時，將肉條掛滿炸糊入鍋。油溫不宜過高，全程把控油溫。等外皮膨脹變色成熟時，撈出，瀝油。復炸，開大火，將油溫升高，下里脊條，炸制顏色變深撈出。復炸的時間不宜太長，掌握好時間和火候。
蛋泡糊：取出輔料后，將肉條沾滿淀粉，便于掛糊，同時也防止腌肉含鹽水份使蛋泡破敗。油稍稍熱時，肉條掛糊下鍋，全程中火，防止油溫過高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，變色，成熟就可以了。
做好的里脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。
不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。
軟炸里脊的做法1
1、小里脊清洗，瀝干水分。
2、切成手指寬的長條。
3、切好的里脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌30分鐘以上。
4、鍋燒熱，放油;油燒至六、七成開，下腌好的小里脊條，炸至變色，撈出;鍋內的油重新燒熱，再次下入小里脊條炸至金黃色，撈出。
5、用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。
軟炸里脊的做法2
1、將所需食材準備好
2、豬里脊肉清洗，切成粗條
3、切好的豬里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉
4、再加適量鹽
5、再放入十三香粉
6、放適量生抽
7、最后倒入適量的料酒和香油
8、抓均靜放10分鐘備用
9、雞蛋磕開只要蛋清(蛋黃留著做炒飯)
10、蛋清加少許色拉油拌勻
11、加適量生粉進蛋清里
12、攪拌均勻制成軟炸糊待用
13、坐鍋點火，加油燒制四成熱，先將豬里脊肉掛勻軟炸糊
14、將掛糊的肉條放入熱油中炸至熟透
15、呈黃色時撈出瀝干油，裝盤
16、趁熱撒上適量辣椒粉(不喜辣可不放)，吃時蘸椒鹽或是酸辣醬即可
軟炸里脊的做法3
1、準備好所有食材。
2、將豬里脊肉清洗，切成粗條。
3、碗中放入豬里脊肉，放入胡椒粉、鹽、五香粉、少許食鹽最后倒入適量的料酒
4、加入蔥姜水
5、抓勻腌漬十幾分鐘
6、將面粉60克、玉米淀粉50克、打入一個雞蛋，加入適量清水，調成雞蛋糊。
7、將腌漬好的豬里脊放入軟炸糊中。
8、逐條放入六成熱的油中炸制，中小火火炸至熟透定型撈出。
9、油溫升至八九成熱，放入炸好的里脊快速復炸30秒。
10、金黃酥脆撈出控油即可。
最愛吃的菜千千萬，軟炸里脊占一半。每當饞了的時候，只要一盤金黃酥脆的軟炸里脊就可以拯救我。
