客家娘酒俗成客家黃酒、客家月子酒、糯米酒。是一種糯米酒。主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。客家娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血、舒筋活絡(luò)的功效。現(xiàn)在就為大家介紹一下，客家酒制作的方法，客家黃酒制作方法，客家名菜雞炒酒做法。
客家酒制作的方法
1、浸泡：選取糯米為原料，晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可
2、蒸米：將糯米放入木甑，木甑底部有個竹子編織的托盤托住糯米，木甑置于鐵鍋之上，加好鍋底水后點火加熱，先用大火燒開燒熱，而后改用小火。中途揭蓋從上方淋一次開水，再蓋好板蓋直至糯米蒸熟蒸透(記得小時候經(jīng)常拿蒸熟的糯米揉成飯團吃，嚼勁很好，黏牙甘甜)。
3、攤涼：將蒸熟的糯米起鍋出甑攤涼，(有時為了趕時間，在蒸熟的糯米未出甑前雨悼諫隙肆芾淥??燜倮淙)，攤涼過程中盡量避免蒼蠅上前，以免受蒼蠅身上的雜菌感染。
4、拌曲：將顆粒狀甜酒餅(酒曲)捏碎，按比例和糯米飯拌均勻(事先手要用姜苗熬制的湯水清洗干凈)。
5、發(fā)酵：將拌好的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大概一天左右，隨著淀粉的糖化壇內(nèi)溫度自然上升，氣溫冷的時候需要用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵7天左右轉(zhuǎn)入大缸中，密封好后放置。
6、過濾：用棉紗布壓榨酒糟，分離汁和酒糟(酒糟還可以再蒸餾出白酒)，把酒汁盛入壇中，蓋好壇蓋，再在壇口反扣一個碗，以防雜物落入。
7、炙酒：在壇子四周圍上稻草和谷糠，陰火炙烤一天，把酒煮沸騰，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
8、封壇：自然冷卻，放置一周后，分離底部糧渣，再封好壇放置，待隨時飲用。
客家黃酒制作方法
1、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸
2、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個酒餅.其他的只是點綴就看你自己的喜好了.
3、制作方法：
1）糯米要泡8-10小時,泡好的糯米放在蒸盤上在鍋里蒸3-4小時,蒸好的糯米把它放溫涼。
2）首先把小米炒一炒黃，然后放比例的水, 接下來就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開以后在過15-20分鐘才關(guān)火,這樣小米的味才能出來,然后過濾渣不要再把水放涼。
3）把酒餅?zāi)コ煞酆驼艉玫膸б稽c溫度的糯米攪拌攪均勻,再是把放涼的小米水一起攪拌,好是一只手攪拌一只手拿一碗水適量的倒，這樣酒餅和糯米比較均勻.攪拌好了的酒娘在中間挖個小井,過兩天小井就會有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因為每天都要用小勺子勺些酒水潑淋周邊的糯米（你可以用一般的米酒）.這樣糯米就不會長霉了。
4）兩到三天的時間你會聞到一股香濃的酒香味.這時就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井里放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會變酸的. 過20天后就可以過濾酒了。
娘酒營養(yǎng)價值和功效
娘酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。
1、娘酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)：在冬季，喝娘酒宜飲。在娘酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，娘酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
2、娘酒功效之抗衰護心：在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒組成的“四大家(微博)族”中，當數(shù)娘酒營養(yǎng)價值最高，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
3、娘酒功效之減肥、美容、抗衰老：娘酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。娘酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。因此，人們也把娘列為營養(yǎng)飲料酒。
4、娘酒功效之藥用價值：藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M行針對性治療。 “藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。
5、娘酒功效之烹飪時祛腥膻、解油膩：娘酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入適量的娘酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。娘酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r，調(diào)入娘酒能溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴更可口。
6、娘酒功效之促進子宮收縮，舒經(jīng)活絡(luò)。娘酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產(chǎn)后少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、促進子宮收縮、對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。娘酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質(zhì)虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢更是其他酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，并且可通過乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續(xù)時間過長，不利于早日恢復。
7、娘酒功效之輔助醫(yī)療：娘酒多用糯米制成。娘酒在釀造過程中，它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝娘酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的娘酒，能驅(qū)寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
8、娘酒的保健功效：娘酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，娘酒還可作為藥引子。
客家名菜雞炒酒做法
客家名菜眾多，無論是鹽焗雞、紅燜肉，還是釀豆腐、釀春角，都是名不虛傳的美食，盛享妙譽。但有一補品佳肴，雖深得客家人喜愛，卻在外界知者不多，這便是雞炒酒。
雞炒酒，性溫而祛寒去濕，開胃而通經(jīng)活絡(luò)，生津而活血化瘀，補氣而滋陰固腎。為此，它不但成為廣東客家的經(jīng)典名菜，而且也是客家地區(qū)婦女分娩后從第一餐始、吃至滿月的主要進補佳肴。
當然，客家人在婚娶壽誕等宴會中，這一道菜常常也是必不可少的。它甘甜鮮美，略帶酒氣，吃之有味，余香無窮。今天，我們就來介紹這道正宗的客家雞炒酒，請大家品鑒。
這味菜最重要的材料就是一只農(nóng)家走地雞和客家娘酒。客家娘酒在客家地區(qū)又被稱為老酒、黃酒，據(jù)說有上千年歷史。在客家地區(qū)，幾乎家家戶戶都擅釀此酒，客家女人也常以釀出上好娘酒為榮。也是對客家女人勤勞、心靈手巧的一種贊譽和褒獎。
做這道菜，黃酒的選擇至關(guān)重要，我們首選是客家女孩火炙娘酒，純原漿酒，品質(zhì)一流，跟雞配合簡直絕配，可以說天衣無縫！
做法：
材料：農(nóng)家走地雞、生姜、植物油、客家娘酒
第一步：雞清洗，切塊。姜去皮，切粒。
第二步：倒入植物油，加熱，炆火炒姜粒。
第三步：加入雞塊，炆火炒到金黃至全熟，轉(zhuǎn)入砂鍋。
第四步：砂鍋中倒入客家娘酒，淹漫過面，蓋上砂鍋蓋，大火煮至沸滾后便可熄火。
第五步：熄火后，燜至鍋蓋不再噴氣，即可整鍋上桌。
說起客家娘酒之所以叫做"娘酒"，大抵是因為離不開客家女人的，從前客家娘酒是每一位客家女性都必須掌握的技術(shù)，釀出的酒香酒色酒味的質(zhì)量是客家人評判一個客家女性是否能干的標準之一。
客家娘酒是客家人長年常用的滋補品，善補五臟，能養(yǎng)血，健脾胃、治療虛損。客家人常用娘酒做娘酒雞來滋補身體，也是坐月子用來恢復元氣、補托身體的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒，強身健體的功效。
