鮑魚被列為八珍之首，其味鮮美，細嫩可口，營養豐富，以干品分析，含蛋白質40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類及其他微量元素，鮑肉除鮮食外，還可制成而收藏的干制品和各類罐頭食品。

　　鮑殼又名石決明，是五彩光顏珍珠層，為優良裝飾品和貝雕工藝良好的原料。更重要的是其藥用價值，鮑殼藥理作用可鎮肝清熱，滋陰壯陽，鮑肉是降低血壓功效，鮑肉中所含的鮑靈素Ⅰ和鮑靈素Ⅱ能較強的抑制癌細胞生長的作用。 

　　2、鮑魚養殖現狀 

　　鮑魚由于其喜棲水質清晰、海藻豐富、水流通暢石穴的生活習性，因而自然界分布在黃渤海的皺紋盤鮑其南界在連云港市前三島海域。我市近海由于水深不適宜其生長，故現有的鮑魚養殖方法采取坑道養殖，即采用人工凈化海水，利用坑道恒溫的特點，集約化養殖，其主要養殖點主要是連島鎮水島村。 

　　3、鮑魚經濟分析 

　　鮑魚養殖需于高投入、高產出、高效益的水產養殖項目，且養殖周期長，技術要求高，因而投資風險大，但其高利潤還是其深深吸引養殖單位，僅以坑道養殖100萬頭鮑魚為例：100百萬頭坑道養殖鮑魚場。，投資總額約為1000萬元。其中資產投資650萬多元，生產成本為360多萬元，養殖成活率可達90%。銷售價格為40萬元/T，則銷售收入可達1368萬元，可實現利稅總額870多萬元，銷售利稅率63.35%，投資回收期2.56年。

　　綜上可以看出，利用坑道養殖鮑魚，若技術措施得當，病害防治得力，其前景還是廣闊的。

　　鮑魚的養殖技術

　　1、養殖環境

　　鮑魚選擇其四周無任何污染源、水質符合漁業水質標準、潮流通暢、交通便利的區域。養殖池大小以20~32米2的長方形水泥池為宜，根據養殖規模可多個并聯，獨立進、排水。池底部略向排水口傾斜，每池中間有一淺排水溝，以供排水清池。平面單層式養殖池高0.6米，以30厘米X30厘米的水泥四腳(或五腳)磚為附著物。

　　鮑魚主要的養殖設施為多層式養鮑籠和框架。養鮑籠為深色聚乙烯或元毒聚氯乙烯制成的塑料箱，分為六層，每層規格40厘米X30厘米X13厘米?？蚣芘c海水養魚小網箱框架類似，規格為2.5米×;3.6米，10個框為一臺，每三臺通過廢舊輪胎相互連接成一區，框架材料為松木，每臺框架四周使用浮力達75千克/個的泡沫浮球15個。鮑魚喜暗怕光，所以應注意養殖池的光線不可太強，可以采取搭設黑色網蓋等措施。

　　2、苗種放養

　　鮑魚選擇本地培育并檢疫的健康種苗，鮑苗殼長應大于1.5厘米，體形完整，外形飽滿，無畸形，活力強，吸附力強。

　　鮑魚放苗要避開大風、暴雨及高溫天氣。放苗時注意育苗池與養殖區的溫度和鹽度變化，將溫差和鹽度差分別控制在2℃和0.2%以內。放苗密度為100只/層(殼長1.5厘米)。鮑籠吊養的水層控制在3~5米。

　　3、鮑魚養殖管理

　　(1)飼料投喂一般2厘米以下的幼鮑全部可投喂人工配合餌料，并輔助以人工培養的底棲硅藻。2厘米以上幼鮑主要投喂海帶、裙帶菜等海藻，同時混合投喂人工餌料。9~1l月海藻匱乏時，可以重新投喂人工配合餌料，或者將干海帶經海水泡開后投喂。技喂人工配合餌料，每日投餌量占鮑魚體重的2%~5%;若投喂海帶等藻類，投餌量要適當增加，保證鮑魚有足夠的攝食機會。

　　投餌一般2~3天一次，投餌前徹底清除殘餌及淤積的污泥。夏季高溫期適當少投，3天一次;冬季水溫低于12?e時，4天投一次。

　　(2)養殖密度調整適時分苗，水溫在18?e以下，殼長達3.0厘米以上開始分苗，一年分選兩次，為秋末和初春，分選操作在在架上進行。用尖嘴鋼鉗清除牡蜘、藤壺等附著物，按鮑魚個體規格分類進行，使同一層鮑苗規格整齊。

　　(3)日常管理檢查鮑魚的攝食狀況，及時調整投喂量，并做好記錄;經常檢查與清除鮑籠周圍的敵害和異物;技餌時觀察鮑魚的活動情況，發現異常的或己死亡的鮑魚，查清原因，采取相應措施處理;定期檢測水溫、鹽度、pH、洛解氧、氨氮等水質指標，并做好記錄;經常檢查鮑籠、臺架是否牢固安全，防止因鮑寵小門未關緊而發生鮑魚逃逸。

    鮑魚主要養成方式簡介

　　（1）鮑魚直接養成法

　　鮑魚傳統的養殖方法如投石養殖、橋式養殖、立樁養殖和插竹養殖等。這些養成方式的共同特點就是采苗器兼作養成器。

　?。?）鮑魚分苗養成法

　　鮑魚包括灘涂播養、浮筏或延繩垂下式養殖及單體養殖等多種方法，與直接養成相比，這些養殖方法可人為控制養殖密度，有效利用養殖水域，養殖周期短，產量高，是牡蠣養殖的先進方式。

　　鮑魚灘涂播養法

    鮑魚是目前灘涂養殖太平洋牡蠣中較簡便的方法。將蠣苗按照一定密度直接播撒在泥灘或泥沙底質的灘涂上進行養成。

　　鮑魚垂下式養殖又分：

　　1）棚架式：鮑魚在養殖區內用竹、木或水泥樁等搭設棚架，將附苗器械垂掛在棚架上進行養成。

　　2）浮筏式：鮑魚在淺海域設置浮筏，浮筏由毛竹構成，將附苗器垂掛在筏架上養殖。

　　3）延繩式：鮑魚在淺海區設置浮綆，將附苗器器掛在浮綆上進行養殖。

　　4）吊籠式：鮑魚單層圓籠式養殖扇貝用的多層網籠都可用來吊養牡蠣。

　　除此而外，太平洋牡蠣還可與對蝦混養，與海帶、裙帶菜等藻類間養。 

　　餌料：完全依靠自然海區的天然餌料生物，以單胞藻為主。 

　　病害防治：太平洋牡蠣的養成生產中，發生的疾病較少，國外報道的有卡諾氏菌病，國內養成主要危害來自敵害生物，一類是競爭生物如褶牡蠣、藤壺、苔鮮蟲、石灰蟲等與其爭附著基、爭食、爭氧；另一類是殘食生物如螺類、蟹類、鑿貝美女蟲、扇貝蚤等，尤以最后一種危害最嚴重，目前尚無有有效防治辦法?！?/P>

    鮑魚收獲與加工 

　　1、收獲方法 

　　鮑魚籠養、工廠化養殖收獲方法簡便，從養殖條約中或養殖皺紋板上直接拔離即可，自然海區養殖的鮑魚的采捕一般安排在夏秋期間的水溫較高季節，便于潛水作業。

　　鮑魚采取的標準一般掌握在規格達9厘米左右，每20個可達1公斤重。 

　　2、加工技術 

　　鮑魚因其營養豐富、細嫩可口、豐富暢銷，目前多以外銷為主，即清洗后即可烹調，此外也可加工成干品或制成罐頭。

　　干品加工：先將鮮品去殼及內臟塊，置于缸中加鹽7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周邊的黑色素和粘液，清洗后入釜中加水煮熟，撈起用線穿起放于席上曬干即成。

　　罐頭制作：我國常用的是作水煮罐，并將鮑魚去殼，頭及內臟刷洗干凈后封罐即成。

　　鮑魚的養殖概況

　　世界上鮑魚主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由于鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限于自然采捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。

　　1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門后坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示范養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83. 53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約占全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。