日本的蒲燒鰻魚是用哪種鰻魚烤制的？
日本的蒲燒鰻魚主要是用河鰻，共分三種鰻鱺，歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻，這是日語所說的うなぎ。日本高級鰻料亭有用野生鰻鱺，不過可遇不可求，野生鰻鱺實在是非常少。高贊第一的@不寧關于菜鰻的說法是錯誤的，菜鰻在鰻魚業內是對500克以上的河鰻的叫法，而出口日本的絕大部分的河鰻是精選是170克—500克之間的河鰻。還有一些回答，說用的是日本本土的鰻鱺，再運到國內加工，所以口感不好，這種說法簡直是荒謬之極，我們國內只進口鰻苗，只出口鰻魚，進口鰻魚是不可能的，國內根本沒這樣的消費市場。
日本大部分的蒲燒鰻魚都是從中國進口過去的，一般烤鰻所用的品種都是菜鰻，也就是日本鰻魚，當然也有采用歐洲鰻魚，主要是看從養殖場里面收購回來的品種。日本鰻魚質感比較Q彈，烤制之后相對容易綿軟，歐洲鰻魚的肉質會輸一點，但事實上品種和口感沒有什么很大出入，如果你烤制得好的話，以我吃鰻魚二十多年的嘴巴保證。
蒲燒鰻魚在國內一般是按照燒烤鰻魚的生產線走，至于這條生產線是如何進行蒲燒的，請花幾百萬去購買這條生產線，拿幾條鰻魚試試，你就知道了。我可以大概說下，蒲燒鰻魚產家收購鰻魚后，會放在池子里面空腹一天，然后殺幾條鰻魚進行試吃，有土腥味的話，就再空腹一天，但同時對鰻魚的質量也會有影響，不夠肥美了啊！沒有問題后進行大批量的生產，形成已經熟了的半成品，接著進行蒲燒，醬油上色，入味，再做最后的烤制。可以吃了。要出口的話，還要經過一系列的檢驗，大腸桿菌啊，XXX菌的送檢，真空包裝。入冷凍庫。
你在國內吃到的蒲燒鰻魚大部分是屬于進口日本篩選出來的次品，不符合規格的產品，才在國內售賣。鰻魚質量的好壞和新鮮程度也沒有關系，我曾經拿著一條過期的蒲燒鰻魚出來，解凍給朋友吃，當然那個時候我也沒注意保質期，一樣是入口即化感。
如果非要說有干系，只能說你吃到的不是正宗產家生產的蒲燒鰻魚，或者是那批鰻魚的燒烤的質量根本就不行。
另外，鰻魚肚子和鰻魚腸子進行蒲燒出來的鰻魚串，那才是真心好吃啊！
美洲鰻養殖技術1、美洲鰻飼養池
美洲鰻建水泥底池(備沙石)，每池面積1000~1500米²，深2米，建好后洗刷消毒，池口用黑色塑料膜蒙上，池內均勻設置食臺，裝引食電燈(15瓦)、測溫儀表，此外，供氣、排污、加溫設施均要安裝到位，性能良好。池內配置增氧機和防逃網用，圍繞池基堤一周鋪設。
2、美洲鰻放養
美洲鰻投放密度視魚苗大小、養殖條件酌情增減。養殖密度可參考15千克/米2。批量放養前，用少量苗種試養24小時，以觀察其適應程度。有益綠藻類的生長，延緩池水“老化”進程。定期進行水質常規監測，控制池水溫度在20~28℃，水質確保溶解氧大于4毫克/升，pH值7.5~8.5，氨態氮小于1毫克/升，亞硝酸鹽小于0.1毫克/升，水源不含重金屬成分。依天氣狀況合理使用增氧機。
3、美洲鰻飼養管理
(1)投飼鯉苗：美洲鰻進池7天后，保持水溫26℃左右，開始誘食，池內均勻設置食臺，投食量占苗體重的10%左右，每4小時喂1次，白仔餌料與紅蟲摻和投喂，漸減紅蟲，經過10天紅蟲誘食投喂，總量達到苗體重的100%后轉食，直至完全喂配合飼料，每天喂3次，以后轉為喂2次，至成鯉每天喂一次。投飼量以1小時內攝完為宜。
(2)水質管理：喂食后2小時換水、排污一次，日換水量為80%。早期鹽度控制在5‰以上，后期為5‰~6‰。定期添換水，維持池水透明度在25~35厘米，水色清綠，并設法穩定延長優勢有益綠藻類的生長，延緩池水“老化”進程。定期進行水質常規監測，控制池水溫度在20~28℃，水質確保溶解氧大于4毫克/升，pH值7. 5~8. 5，氨態氮小于1毫克/升，亞硝酸鹽小于0.1毫克/升，水源不含重金屬成分。依天氣狀況合理使用增氧機。
(3)日常管理：美洲鰻仔鯉進池40天左右喂食同時篩選分養，每月篩選一次。及時清污消毒(特別是剩餌)，誘食紅蟲必須嚴格消毒，喂食篩選時動作要輕，以免傷及魚體，誘發病癥。經常巡查，每天細心觀察鯉魚的活動、吃食情況，定期隨機采樣檢測幼鯉體長、體重等有關生物學指標。
美洲鰻養殖新技術
1、美洲鰻試養池條件
美洲鰻試養池與日本鰻養殖池基本相同，建水泥底池(備沙石)，每池面積100一150平方米，深90厘米，建好后洗刷消毒，池口用黑色塑料膜蒙上，池內均勻設置食臺，裝引食電燈(15W)、測溫儀表，此外，供氣、排污、加溫設施均要安裝到位，性能良好。批量放養前，用少量苗種試養24小時，以觀察其適應程度。
2、美洲鰻試養中的管理
1 、進池：空運的美洲鰻苗種裝在10℃以下氧氣袋中空運，經陸地運輸到池口后，連袋浸入池水中20—40分鐘，待溫差在士2℃以內，以600尾/平方米的密度慎放池中以適應池內環境，約5—6小時后開增氧泵增氧。
2 、理化因子控制池水溫度在20℃一28℃，鹽度7%0左右，溶氧5毫克/升以上，pH值7.5左右，氨氮、亞硝酸態氮含量要低，水源不含重金屬成份。
3、 誘食鰻苗進池7天后，保持水溫26℃左右，開始誘食，池內均勻設置食臺，投食量占苗體重的10%左右，每4小時喂1次，白仔餌料與紅蟲滲合投喂，漸減紅蟲，經過10天紅蟲誘食投喂，總量達到苗體重的100%后轉食，直至完全喂配合飼料，每天喂3次，以后轉為喂2次，至成鰻每天喂一次。
4 、篩選分級仔鰻進池40天左右喂食同時篩選分養，在篩選中按苗規格分池，篩落的“腳苗”可再次誘食，方法同前，一直至成鰻，總體上篩選每月一輪。
5、 疾病防治：每日準確測報池水理化因子，及時清污消毒(特別是剩餌)，每日換水量100%，誘食紅蟲必須嚴格消毒，喂食篩選時動作要輕，以免傷及魚體，誘發病癥。
3、試養結果
從1996年4月12日苗進池試養至1997年4月28日，出售成鰻4552尾，同期池存40049尾，合計增重2537.7公斤，成活率94. 9%，計耗飼料5582.5公斤，平均飼料系數2.2。長成期較日本鰻多30天左右，成鰻體色、肉質均類似日本鰻，試養中沒有出現特殊難治疾病和批量死亡現象。試養取得成功。
關于鰻魚繁殖的問題？
鰻魚一生可分為形態不同的六個階段:①卵期（Egg），②不會游泳，只會順著洋流漂的柳葉鰻期（Leptocephalus），③來到大陸附近、渾身透明的玻璃鰻期（Glass eel），④來到淡水河口、身體里出現黑色素的鰻線期（Elver），⑤成長階段可達8-20年的黃鰻期（Yellow eel），⑥眼睛變大、腹部銀閃閃的銀鰻期（Silver eel），準備回老家結婚。
想讓鰻魚完全在人工條件下繁殖，有很多困難。比如說首先你就不知道它們幾時才會性成熟，同時有一對兒性成熟更是奢望；更何況人工養殖條件下性別比例容易失調（是的，鰻魚的性別不是一生下來就決定的，其他很多魚也是如此），養出一堆單身漢——池中鰻魚真可謂情路坎坷。
盡管少數淡水鰻魚也有性染色體，但實際發育的性別并非由性染色體決定，主要還是受周圍環境影響。種群密度低時，鰻魚主要發育成雌性。種群密度高時，鰻魚主要發育成雄性。這種機制有利于野外種群數量自動調節，但在擁擠的養殖場中就容易產生大量好基♂友。
就算實現了成功交配，也很難把下一代養大。原來，能完成漫漫返鄉長路的小鰻魚并非等閑之輩，它們生性高冷，不像其他其他仔魚一樣吃浮游生物，而是吃一種聽起來像詩一般的食物——海雪（marine snow）。這名字動聽的海雪實際上是浮游生物的代謝產物及其他一些碎屑粘成一團，在海中緩慢下落——也就是說基本是糞便和尸體。沒辦法，性格別扭的小鰻魚非此物不吃，一出生就有夠難養。老師在課上說其實日本人已經通過打激素啊人造海雪啊一系列非常手段在實驗室里養起了鰻魚，不過他們肯定想把鰻魚飯留著自己吃，決不公開技術。
日本的蒲燒鰻魚主要是用河鰻，共分三種鰻鱺，歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻。日本大部分的蒲燒鰻魚都是從中國進口過去的，一般烤鰻所用的品種都是菜鰻，也就是日本鰻魚，當然也有采用歐洲鰻魚，主要是看從養殖場里面收購回來的品種。
