定勝糕，又叫定榫糕、頂順糕，是江蘇省蘇州、江南地區著名的傳統風味粉食小吃，城鄉群眾常常喜歡作為家有喜慶，節日拜訪時，招待客人的佳品。

　　公元1129年，金兵元帥金兀術領兵騷亂江南，進犯到南寧國都臨安附近(今杭州)，被當地軍民打得潰不成軍，只得敗走，又闖進了蘇州城。當時駐守在松江一帶的愛國名將韓世忠，立即和他的夫人梁紅玉帶領八千人馬緊緊追擊，準備截斷金兵的后路。金兀術急忙討來救兵，想和韓家軍決一死戰。兩軍交鋒在戰場上，只殺得天昏地轉，鬼哭神喊，足足打了一月有余。常言說的好：“一人難擋四只手，四手還是怕人多。”韓世忠的軍隊雖然英勇善戰，如果以八千人馬抗擊十萬金兵，要想打勝仗，必須有一個良計妙策才能行得通。

　　這一天深夜，韓將軍正在運籌謀劃軍機，夫人梁紅玉端來一盤糕點，深有感情地說道：“將軍，蘇州百姓們又送來了許多甜糕，犒勞將土為國殺敵。這一盤糕，他們一定要請你品嘗品嘗，這是他們的一點心意。”韓世忠接過來一看，甜糕式樣別致，中間細，兩頭大，很像個定榫。定榫(音：損)是竹木器構件凹凸部分的相接處，也叫接榫頭。他正看著，一股甜香味兒襲來，直沖著鼻端誘人胃口，伸手拿起一塊咬了一口。沒想到從糕里咬出了一張紙條，只見上面寫了幾句話：“敵營像定榫，頭大細腰寸，當中斬一斷，兩頭不難伸。”

　　韓世忠看了心里一動，連忙把紙條遞給了夫人，夫人看過說道：“老百姓真是知道將軍的心思，金兵賊寇最怕攔腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸，擊中要害部位。”韓世忠胸有成竹地說道：“不打無準備之仗，不打無把握之仗，我這幾天正在探索敵情，派出的探子和老百姓已經將賊寇的布陣給弄清楚了，我們馬上要派兵先把敵軍攔腰斬斷，敵兵的陣腳自然就會大亂，再殲而滅之。”

　　于是，韓將軍連夜調兵遣將，像一把利刃飛刀直插敵營，待金兵覺察時，已經被劈成兩段的陣營頓時大亂，首尾不能相顧，各自四散奪路逃命去了：有一路逃到鎮江附近時，被早已到此等候的梁紅玉率軍給以迎頭痛擊。另有一路在太湖遇上了暴風雨，金兵被淹死的不計其數;太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定榫糕，人們又稱其為“頂順糕”或者“定勝糕”。

　　后來，蘇州百姓就把定勝糕作為喜慶和節日贈送親朋、好友時的禮物。這個風俗一直留傳至今。

　　定勝糕的做法一

　　1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用篩篩細，然后拌入糖玫瑰花。將拌好的米粉放入木制圓形模型內，模型成凹定榫形。

　　2.先將米粉在模型內鋪一層底，上面鋪以切成小丁的豬油，再以米粉鋪上面層，然后隔水蒸透即成。

　　3.定榫糕風吹后容易發硬，應放置陰涼地方;有水分時在青梅季節易霉。冬季可貯藏。

　　風味特點：色形美觀，甜香油潤，軟糯適口，老幼皆宜，喜慶禮品，熱涼均可食用。

　　操作要點：

　　1.豬板油切成小丁粒，裝入凹定榫形的模型中間位置，四周用米粉圍嚴封著。

　　2.隔水蒸40分鐘左右熟透。

　　3.夏季注意保鮮冷藏，防止霉變。

　　4.忌食豬油者，可用清素精煉油替代，也可減少油的用量。

　　繼承創新：用此定勝糕的做法還可制成胡桃肉定勝糕、瓜子仁頂順糕、雙麻蓉定勝糕、菠蘿蜜頂順糕、椰肉茸頂/頤糕等。

    定勝糕的做法二

　　材料：

　　150克秈米粉 75克糯米粉 120克白糖 60克水（最多不要超過100克水〕 1湯匙葡萄干

　　做法：

　　1、把粉在面板上攤成盆狀，加入白糖，加水（要逐步加進，邊加邊切拌，注意，這里用切字，就是始終用刀口來拌粉。水幾乎是幾滴幾滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，總之是以切來調和米粉，不能用揉的方法，那樣就不松了）慢慢將水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此時是有一些團塊的。

　　2、拿磨粉篩過篩，沒有可用一般細網眼的漏勺，邊抖邊篩，一遍后會有粗粒余留，倒在板上用勺壓散再篩。

　　3、蒸鍋水燒開，要用一個透氣的屜子，眼不能大，但一定要透氣，（這點十分重要！）否則可用烤面包蠟紙扎眼后放在屜里，最好外面再用一個蒸饅頭的籠屜以便上汽，可用蛋糕模子邊上的圈底下用蠟紙。

　　30分鐘足氣蒸熟，中間不要開鍋，水如果不夠可適量加開水，否則最好一次加足.

　　4、倒出糕，用花模壓成型，上盤，吃！

    原汁原味的杭州點心做法

　　1、油墩兒

　　這種蘿卜絲餅在江浙非常流行，各地的叫法不一樣，上海叫蘿卜油墩子，寧波人叫油餉，杭州人叫油墩兒。有甜咸兩種口味，甜的會加豆沙，而咸的通常包肉或者河蝦，江浙街頭巷尾除了油炸臭豆腐，就屬油墩子最常見了。這道點心也很容易做，只需要白蘿卜和胡蘿卜切絲、河蝦、香菜、鹽、胡椒粉和蔥油，和面糊混在一起倒入模具內，然后在滾油中炸制兩面金黃即可。

　　2、貓耳朵

　　用白面粉制成精巧的“貓耳朵”形狀的面瓣，再配上雞丁、火腿片、干貝、香菇、筍片等煮熟即可。裝碗后，五顏六色，湯鮮味美，很是可口。

　　3、小雞酥

　　這是杭州的特色美食，在當地很受歡迎，選用面粉、豆沙、清油等烤制而成。小雞酥的外形小巧可愛，香氣四溢，口感外酥內滑，甜而不膩，是一道老少皆宜的精致小點心。

　　4、杭州小籠包

　　杭州小籠包曾經在《舌尖上的中國》里介紹過，是極其有名的點心。用鮮肉或蝦肉拌在鮮肉里做餡，餡里再加上皮凍，包裹在面皮里上籠蒸熟。每個小籠包都很小巧精致，“夾起小籠包一提，皮子驟然下墜，像是嬰兒皮膚吹彈可破，可拉伸到最極致卻又紋絲不破”，入口皮薄汁多，鮮香味美。

　　5、西湖雪媚娘

　　這道杭州的知名點心表皮細白，入口軟糯又略帶韌性，裹著奶油和哈蜜瓜的餡料。奶油的濃郁的香氣和哈密瓜的甜爽融合在一起，吃起來雅致清爽，甜而不膩。

　　6、吳山酥油餅

　　到了杭州登吳山的人，一定要嘗嘗當地的第一名點吳山酥油餅。這種餅因為外形像蓑衣，又被稱為“蓑衣餅”。用面粉、糖和油煎制而成。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，入嘴即化。

　　7、桂花定勝糕

　　定勝糕是杭州的特色點心，始于宋代，據說是老百姓為了鼓舞出征的將士們而特制的一種糕點。外層是細膩的香米和糯米粉，里面包裹著豆沙、少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，松軟清香，入口甜糯，也象征著旗開得勝。