梅花鹿是一種中型鹿，它生活于森林邊緣或山地草原地區。季節不同，棲息地也有所改變。晨昏活動，以青草樹葉為食，好舔食鹽堿。下面來看養殖梅花鹿原則。
一、場址選擇
鹿場場地應選擇地勢較干燥、向南或偏向東南、有5度坡度的沙質或少石的場所。山區要選在不受山水威脅、避風、向陽、排水良好的地方。
飼料條件是選場的主要條件。最好選擇在一年四季牧草繁茂、環境保護好、污染少、噪音低的地方。完全圈養的梅花鹿每年每只平均需要精飼料350-400公斤，需要粗飼料1750-2000公斤(馬鹿需要量為梅花鹿的2-3倍)。梅花鹿是反芻動物，較牛羊食量低，更耐粗飼料，大部分農作物的秸稈、副產品、青枝落葉、牧草都是鹿的好飼料。
建鹿場前要對場內的地下水位、自然水源、水量、水質進行必要的勘測和調查，對水質還要進行理化和生物學檢驗，并注意水中的無機鹽含量。對于井水或泉水中的無機鹽含量，應以枯水期能滿足生長和生活用水需要為標準。要避免使用江河等地上的自然水源或場地附近被污染的水源。
鹿場的場址不應選擇在工礦區和公共設施附近，不要在被牛羊傳染病污染過的地方或畜牧場舊址上建場。鹿場最好建在當地居民區的下風頭，并在下風頭3000米以外，以避免各種復雜環境造成對鹿群的驚擾或傳染疾病。
二、飼養原則
以青粗飼料為主，精飼料為輔。配合飼料應以當地的青綠多汁飼料和粗飼料為主。盡量利用本地價格低、數量多、來源廣、供應穩定的各種飼料資源。
定時定量飼喂。每次喂量要適當，如果喂量不足，喂后不久鹿易饑餓，不但不能安靜休息，也影響鹿的消化機能。每次喂得過多，不但會造成飼料浪費，還會影響下次飼喂時的食欲，需逐日保持均勻，不要忽多忽少。
因各地飼養條件不同，所飼養的梅花鹿品系不同，其產茸量及茸質亦不同，因此準確預算一只鹿每年可贏利多少是很復雜的，必須根據實際情況來估計。但有一條可供參考，即在東北圈養一頭梅花鹿，每年消耗精飼料350公斤以上，加上粗飼料，費用在700元左右。若在山區或者溫帶，飼草充足，一般可節約100-200元，這是一個很大的優勢，因此，南方養鹿除自然災害外一般是不會虧損的。
三、精心管理
鹿要分群飼喂，公母分開，老幼分開，每群為10―15只為宜。對妊娠母鹿更要單獨組群飼養，適當加強運動，不要喂變霉飼料，防止驚嚇，以防流產。做到每天清掃鹿圈舍、保持清潔、預防疾病。
四、適時配種
一般到1.5歲時，鹿就已性成熟，但身體尚未成熟，適宜的配種年齡應在2.5歲。鹿的繁殖期是在7月底至10月份。母鹿隔18―24天發情1次，每次持續2―4天。種公鹿應選擇生長快、產茸多、抗病力強、遺傳性穩定的健壯公鹿。一般每15―20只母鹿放1只公鹿。母鹿發情后，應適時放對配種，一般交配2―3次。鹿的妊娠期，梅花鹿為231―236天，馬鹿為240―250天，每胎產仔1―2只。
五、科學切茸與采茸技術
初切角茸，角茸長到3厘米時，從頂端縱向用刀切開1.6―1.9厘米，這樣可大幅度提高鹿茸的產量。
采茸時間要適當，早采或晚采影響茸的產量。三叉茸在65―70天、四叉茸在75―80天采收為宜。鋸茸有吊圈法和麻醉法兩種。麻醉藥常用可可林和靜松靈肌肉注射，注射后15―20分鐘鹿即被麻醉倒地。鋸茸時，下鋸要輕、平，鋸后傷口上藥要均勻，用小手鋸，放鹿速度迅速。
