鵝蛋是家禽鵝生下的卵。橢圓形，個體很大，味道有些油，營養價值豐富，不僅能吃還可以孵化出小鵝，下面來看鵝種蛋的挑選與孵化。

鵝種蛋的選擇

種蛋的選擇一定要從嚴，按照育種與生產指標把好關，掌握好 種蛋的孵化品質。

1、 來源引種時，要考慮到品種、品系及配套系。要考慮是 否為疫區。要取引種證明及免疫程序。種蛋應有日期與編號。

2、新鮮度種蛋的保存時間愈短，其孵化品質愈高，孵化率 也愈高。貯存條件符合要求的，貯存時間7天左右將不影響孵化 效果。

3、蛋重應符合各品種、品系和配套系的標準蛋重。要選擇 平均蛋重，過大、過小均不適宜。

4、 清潔度要求種蛋蛋殼應潔凈，不得附著糞土、蛋白或蛋 黃等污染物。

5、蛋形以長橢圓形為好，對過長、過圓、腰鼓形等畸形蛋 應予剔除。鶴蛋的蛋形指數(縱徑/橫徑)應在1.4 ~ 1.5范圍內。

鵝種蛋的保存

由于胚胎發育的適宜溫度為37.8℃。當環境溫度超過25℃而又低于37.8℃時，胚胎呈現一種不完全和不穩定的發育，容易引起胚胎的早期死亡。相反，當保存的環境溫度偏低時，種蛋受冷，致使胚胎的活力下降，尤其低于-2℃時，胚盤死亡、蛋白凝結。因此.新鮮種蛋應及時進行孵化，其孵化率最高，雛鵝亦健壯。若不能及時孵化，必須妥善保存，以保持其新鮮品質。保存種蛋的適宜溫度為10-15℃，有實驗證明，13-15℃內可保存1周,10-13℃內可保存2周，保存在3周以上的以8-10℃為宜。

種蛋由鵝舍移入蛋庫應逐漸降至上述保存溫度，但降溫應逐漸進行。以免驟然降溫而危及胚胎的活力，一般降溫時間以半天至 1天為宜。在保證退度的同時，還要考慮濕度，正常相對濕度在 70%-80%，濕度過低，蛋內水分容易蒸發，濕度過高易使蛋殼表面草生細菌和病毒等病原體而發霉。另外，種蛋存放在蛋托上時，應小頭向上、大頭向下放置，同時每天宜翻蛋1次，以防止系帶松馳而導致蛋殼、蛋黃粘連。保存種蛋的用具和室內要禁止存放農藥、化肥、化工原料、煤油、汽油、煙、酒等有害物質，存放的地點應通風干燥，無陽光直射。

種蛋保存時間長短對解化率有很大影響，保存時間越短，種蛋越新鮮，孵化率越高，保存期越長，孵化率越低。如果種蛋保存時間較長，應將室溫調至8-10℃左右，保證蛋的大頭朝下，且每天翻蛋1次，以防蛋黃與蛋殼粘連。

鵝蛋孵化技術要點

1、孵種鵝蛋的結構特點

蛋殼厚，光滑而堅硬，不易破碎，氣孔封閉嚴，單位蛋重表面積較小。直接影響了氣體交換、水分蒸發、熱能傳導和啄殼出雛。因此，常規的孵化條件不易破殼。

2、種蛋的保存和放置

種蛋保存時間的長短與溫度關系密切。在環境溫度低于18℃以下保存時間在6天內，孵化率較高;反之，孵化率則低。所以選擇清潔、新鮮的種鵝蛋入孵極為重要。種蛋水平放置，有助于胚胎正常發育，從而提高種鵝蛋的孵化率。

3、溫度和濕度的控制

(1).溫度。由于種鵝蛋的殼上膜、蛋殼、氣孔和內外殼膜等特殊結構，孵化初期種蛋受熱慢;孵化中期其含脂率相對較高，加上中后期產生大量的代謝熱，使散熱發生困難。所以在孵化過程中，施溫的原則是：入孵前種蛋預溫在36～38℃，預熱6～8小時，其中前期高，中期平，后期略低，出雛期稍高，溫度分別是：1～7天時39～39.6℃，8～19天時38.0℃，20～27天時38～38.6℃，28～32天時38.6～39.2℃。

(2).濕度。控制濕度的原則是：兩頭高，中間平。前期濕度高，可使種蛋受熱良好、均勻;中期平，有利于胚胎的新陳代謝;到了后期和出雛階段，提高濕度的目的是為了消散過多的生理熱，使蛋殼結構疏松，以便啄殼出雛。然而，當濕度超過75%而又通風不良時，胚胎因氣體交換差會引起酸中毒，導致胚胎窒息死亡，這點最值得注意。在實際操作中，溫度和濕度還要結合晾蛋和噴水調整。

4、晾蛋和噴水

(1).晾蛋和噴水是調節溫濕度的有效措施，對孵化率影響很大。在孵化前期一般不晾蛋或晾蛋時間短些，按照上述的施溫方案，中后期的蛋溫可達38.8℃，由于蛋殼表面積相對小、氣孔小、散熱緩慢，若不及時散發過多的生理熱，就有可能造成“自溫”超溫，胚胎被悶死于蛋中。晾蛋可以加強胚胎的氣體交換，排除蛋內的積熱。每天晾蛋2～4次，晾蛋的時間長短不等，根據情況靈活掌握，當蛋溫降至35℃時又繼續孵化。

(2).噴水在目前被認為是提高種鵝蛋孵化率的關鍵所在。噴水作用有三：

①破壞殼上膜;

②促使蛋殼和殼膜不斷收縮和擴張，破壞它們的完整性，增加其通透性，加快水分蒸發和蛋的正常失重，使氣室容積擴大和供氧充足;

③導致蛋殼松脆。種鵝蛋的殼上膜厚，蛋殼堅硬。前者影響氣體和水分蒸發，后者妨礙啄殼。殼上膜的存在對孵化頭幾天是有利的，隨著胚齡的不斷增大，尤其是當尿囊合攏后，需要吸入更多的氧氣和排出大量代謝產物時，它就開始對胚胎的發育產生不良影響，要把它除掉，就要對孵至21～30天的胚蛋噴水、提早噴水對尿囊的合攏不利。氣溫高時噴冷開水，氣溫低時用35～40℃的溫水噴灑。每天噴一次，將蛋噴至濕透，待晾干后繼續孵化。胚蛋在反復晾蛋、噴水和空氣中二氧化碳的作用下，蛋殼的碳酸鈣變為碳酸氫鈣，其性質由堅硬變為松脆，雛鵝容易破殼，能降低出雛期的死胎率。

5、翻蛋的次數和角度

翻蛋可以促進胚胎活動。防止內容物粘連蛋殼，使其受熱均勻。鵝種蛋在孵化過程中，每4小時翻蛋一次。我們主張翻蛋的角度應是180°，這樣可以保證尿囊按時在小頭合攏。用手工或滾動式翻蛋，上下邊的蛋均能得到合理調整，滿足了胚蛋的發育要求，孵化效果十分理想。

6、蛋的失重率對孵化率的影響

鵝種蛋的孵化失重表現為前快，中慢，后快。若水分蒸發不足，蛋失重小，氣室小，就會使后期的部分胚因缺氧而死亡，導致孵化率下降。蛋的失重率對孵化率有一定影響，可增加照蛋次數來監測蛋的失重率及時調整溫度和濕度，保證胚胎正常發育。

(1)當用孵機或自然孵化到20—25天經第三次照蛋后，可采用上攤床，利用鵝胚自身熱量孵化。方法是：挑出死胚蛋，胚胎本身發熱量能在攤床上進行自溫孵化時便可上攤。一般取用每隔3天上攤一次的流水作業法。胚蛋一般放單層，以棉被覆蓋保溫。上攤后2—3小時檢查蛋溫一次至回升到正常時即可按正常攤床管理，根據蛋溫高低“冷蓋熱揭”，調整密度使蛋溫均勻恒定，不致于熱死或冷死胚蛋。翻蛋和涼蛋同時進行，翻蛋時應把周圍和中心的胚蛋互換位置，力求輕巧，一般日翻蛋4次，氣溫低應增加一次。

(2)室內的溫度和濕度對孵化有明顯的影響，一般要求室溫在20℃左右，相對濕度65—70%，天氣嚴寒時要關窗，并提高室溫，炎熱時開窗、放水盆降溫。有試驗說明室內安放電水煲和電飯煲，使濕度升高會明顯降低孵化率。

7、出雛

發育正常的一般在28日齡啄殼出雛。已啄殼的胚蛋應和未啄殼的胚蛋分開管理，以保證胚溫的恒定。30日齡未出殼的弱雛應進行人工助產。雛鵝絨毛稍干后轉入有墊料和覆蓋物的“鵝籠”內，對那些卵黃吸收和臍環愈合不好(俗稱“大肚臍”)的弱雛，可在臍部涂上萬花油，肚臍周圍涂上適量的酒精或風油，用干凈的火柴桿把臍突推回肚內。經過這樣處理的雛鵝，今后一般都能正常生長。