鰻魚具有生長快、產量高、肉質鮮美，營養豐富等特點，故享有“水中人參”，長期以來我國成鰻養殖區主要集中在廣東、福建等南部沿海地區。東臺市溫泉養鰻場率先在長江以北露天養殖成鰻試驗并取得較好的效益。現將該場生產過程中的主要技術措施介紹如下。

池塘條件

該場地處里下河地區，水源充足，水質清新，交通和電力方便。池塘面積156畝，單個塘口面積8～12畝，計16個塘口，每個塘口均能單獨進排水，并配備有1～2臺增氧機和2～3個固定食臺。

養殖技術

1、池塘的整修與消毒：春節后對池塘進行整修，干塘曝曬，4月中旬每畝用35公斤生石灰和水潑灑全池（包括塘邊）消毒，5月上旬進水15～20厘米，每畝用20斤茶籽餅進行清塘、清雜、增肥。

2、魚種放養：為延長鰻魚最適生長期，鰻苗前期一直在配有鍋爐，溫度為28℃的大棚恒溫室內養殖，6月初水溫恒定在24℃以上放入土池，放養規格為60～100尾/公斤，放苗時用高錳酸鉀進行消毒，并分規格分塘，每畝放養量1800尾左右。

3、水質管理：做好水質調控工作是鰻魚取得高產高效的關鍵所在。一是勤換水，每月加換水2～3次，每次15厘米，特別是在養殖后期需勤換水，并加大換水量。二是勤開增氧，塘口配備水車式增氧機，視天氣情況調節增氧時間，在養殖后期，特別是高溫季節，每天增氧時間不低于8小時，提高溶氧來改善池塘水環境。三是定期使用生物制劑，在養殖后期由于塘存量大，殘餌、排泄物較多，水質易變壞，我們每月用1～2次EM菌原露500克/畝，另外適當使用光合細菌和芽孢桿菌等。

4、飼料投喂：根據鰻魚的不同生長期調節飼料的配方，飼料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，視水溫、天氣和吃食情況/日天，飼料量占魚體量的2～3%。每7～10天調整一次投飼量，日投飼次數為2次，投喂前用飼料攪拌機攪拌并加適量的豆油，飼料都投在固定的食臺上，以減少飼料失散，便于觀察鰻魚吃食動態。

病害防治

養殖期間每隔15天殺菌、殺蟲一次，同時定時使用生物制劑和水質改良劑，此外每月使用2次大黃、黃蓮、大蒜等中草藥粉碎與飼料拌和投喂，這樣可有效預防和降低疾病發生，近幾年來該場采取上市措施后成活率均在90%以上。

輪捕輪放及越冬管理

輪捕輪放是鰻魚養殖的增產技術，主要在于符合鰻的生長規律。鰻魚生長至7月份鰻魚有50%達到規格鰻（0.4斤/尾），符合出口要求，每隔1個月捕一次，輪捕前停食1～2天。

越冬管理是我地區成鰻養殖的瓶頸。該場通過秋季育肥和加大水位保證了鰻魚順利越冬。10月份以后隨著水溫逐步下降，在保證吃食的同時，在飼料中加大脂肪含量，直到水溫降至10℃停食停喂。在越冬期水位保持在2米左右，水表結冰時及時破冰，以防凍上，確保成活率。