云嶺牛是國內肉牛品種中對自然生態環境適應性最強的肉牛品種之一，能夠適應熱帶亞熱帶的氣候環境，且在高溫高濕條件下表現出較好的繁殖能力和生長速度，同時對南方冬春季的冰雪天氣也有較強的適應性；云嶺牛有較強的耐粗飼能力，適宜于全放牧、放牧加補飼、全舍飼等飼養方式，對體內外寄生蟲等有較強的抵抗力。對云嶺牛、安格斯牛、西門塔爾牛、短角牛和婆羅門牛的血液組胺濃度與牛蜱感染量、TLR（Toll樣受體）基因多態與血液組胺濃度的關系、TLR基因多態性與牛抗蜱能力的關系進行研究，表明云嶺牛有極強的耐熱抗蜱能力，與婆羅門牛相當。
一、外貌特征及適應性
云嶺牛以黃色、黑色為主，被毛短而細密；體型中等，各部結合良好，細致緊湊，肌肉豐厚；頭稍小，眼明有神；多數無角，耳稍大，橫向舒張；頸中等長；公牛肩峰明顯，頸垂、胸垂和腹垂較發達，體軀寬深，背腰平直，后軀和臀部發育豐滿；母牛肩峰稍有隆起，胸垂明顯，四肢較長，蹄質結實；尾細長。成年公牛體高148.92±4.25cm、體斜長162.15±7.67cm、體重813.08±112.30kg，成年母牛體高129.57±4.8cm、體斜長149.07±6.51cm、體重517.40±60.81kg。
二、生長性能
在一般飼養管理條件下，云嶺牛公牛初生重30.24±2.78kg，斷奶重182.48±54.81kg，12月齡體重284.41±33.71kg，18月齡體重416.81±43.84kg，24月齡體重515.86±76.27kg，成年體重813.08±112.30kg；在放牧+補飼的飼養管理條件下，12～24月齡日增重可達1060±190g。母牛初生重28.17±2.98kg，斷奶重176.79±42.59kg，12月齡體重280.97±45.22kg，18月齡體重388.52±35.36kg，24月齡體重415.79±31.34kg，成年體重517.40±60.81kg；相比于較大型肉牛品種，云嶺牛的飼料報酬較高。
三、繁殖性能
母牛初情期8～10月齡，適配年齡12月齡或體重在250kg以上；發情周期為21d（17～23 d)，發情持續時間為12～270h，妊娠期為278～289d；產后發情時間為60～90d；難產率低于1%（為0.86%），小哨核心群的繁殖成活率歷年在80%以上。繁殖成活率高于80%。公牛18月齡或體重在300kg以上可配種或采精。
四、泌乳性能
在一般飼養條件下，初產牛的初乳期為4～5d，泌乳期為259.7±20.4d（245～305 d），產乳量為752.23±133.22kg（490.3～979.1 kg），3～4胎時到達泌乳高峰，整個泌乳期的產乳量可達1200～1500kg。在整個泌乳期中，乳的酸度為11.58±1.84T，乳脂率為4.78±0.74%，乳蛋白為4.17±0.46%。
五、適應性強
云嶺牛適應于溫帶、熱帶亞熱帶氣候環境，且在高溫、高濕環境中表現出較好的繁殖能力和生長速度；耐粗飼，適宜于全放牧、放牧加補飼、全舍飼等飼養方式，對體內外寄生蟲的抵抗能力明顯強于安格斯牛、西門塔爾牛、短角牛等溫帶品種。
