雷瓊黃牛是我國南亞熱帶地區肉牛良種，主產于雷州半島的徐聞、雷州、遂溪及海南省的瓊山縣。雷瓊黃牛肉，為了保證新鮮，是當天宰殺現切，直接從郊外運送而來，牛肉都是沒有經過冷凍，肉質才會格外鮮嫩。

雷瓊黃牛體型較大，肌肉豐滿，耐濕熱、耐粗飼、覓食性能好，抗病力強、對焦蟲有較強的抵抗力，適應性強，役用性能好。公牛角長且大、略彎曲，或直立稍向外彎曲，角根部呈灰白色，角尖呈灰黑色，頭重，額平，呈錐形稍彎，眼睛大，耳平伸。頸粗壯，頸下肉垂發達，肩峰發達隆起，背線平直。四肢結實強健有力，關節明顯，肢勢端正。蹄質堅硬，骨骼結實，肌肉豐滿。尾長，下垂過飛節，尾梢呈黑色，皮薄有彈性。被毛黃色居多，黑色次之。大部分牛表現有十三黑的特征，鼻鏡、眼瞼、耳尖、四蹄、尾帚、背線和陰戶及陰囊下部為黑色。母牛角細短或無角、呈灰白色，垂皮發達，面形清秀，頭輕，額平，眼細，耳平伸，耳端尖，頸細長，鬐甲低，頸內側皮膚有皺褶，背線平直。

根據近3年的統計數據表明，雷瓊黃牛初生犢牛體重15公斤，成年公牛400公斤，母牛250～300公斤。公牛兩歲可配種。繁殖能力1年1胎，優秀的4年5胎。其肉質細嫩，屠宰率高，在自然飼養條件下，屠宰率最高達52.1%，平均48.8%，凈肉率平均40.4%。

雷瓊黃牛飼養歷史悠久，在近年徐聞漢墓出土的西漢、東漢陶牛模型，均與現代雷瓊黃牛十分相似，我們再查看中國古代的歷史典籍，就得到了十分清晰的驗證：晉張勃《吳錄地理志》載：“合浦郡徐聞縣多牛，其頂上有突骨，大如履斗，日行三百里”，晉郭瑾《爾雅注》亦有類似記載。說明2000多年前雷州半島地區已馴化這一品種。清范端昂《粵中見聞》也有記載：“雷州有金牛(黃牛)，常百十成群”。 雷瓊黃牛在民國時期為重要的出口產品，供應香港、澳門市場;如今，雷瓊黃牛是全國10個優秀地方畜禽品種之一，也是我國南亞熱帶惟一的肉牛良種，1994年被國家農業部列入《國家種質資源保護目錄》。

雷瓊黃牛具有耐熱、耐旱、耐勞、耐粗飼料、覓食能力和抗病力較強等優良特性，1978年，省農科院畜牧獸醫研究所對雷瓊黃牛肥育屠宰測定：公牛屠宰率平均為53 % ，凈肉率為42%。雷瓊黃牛的外貌酷似瘤牛，毛色以橙黃為主，間有黑色，外表特征為十三黑：鼻鏡、兩眼圈、兩耳尖、四蹄、尾線、陰鞘和陰囊下部為黑色。公牛頭頸粗短，肩峰高聳，脊腰平直;母牛體型清秀，頸細長，角短小。雷瓊黃牛的體重一般來說初生犢體重15 kg，成公牛400kg，母牛達250—300kg 。其體型較大，肌肉豐滿、耐濕熱、耐粗飼、適應性強，役用性能好。其性成熟早,母牛一般一歲半性成熟，公牛二歲可配種。繁殖性能力，一般一年一胎，優秀的四年五胎。其肉質細嫩，屠宰率高，平均48.8%。

據悉：雷州半島的徐聞縣、海康縣、遂溪縣及海南島的瓊山縣，為雷瓊黃牛主產區。據民國26年(1937年)國民政府實業部統計處調查，海南島樂會縣飼養黃牛7150頭，平均每戶養7.1頭。民國36年國民政府農林部調查，樂東、儋縣、昌江、瓊東、廉江、海康等6縣共有黃牛4.17萬頭，平均每縣6950頭。由于體形大，除了是當地農民農耕好幫手外，在以前雷州半島地區的雷瓊黃牛除耕作外還大量用于交通運輸，1981年徐聞縣有牛車2.33萬輛，平均每戶0.31輛，負擔全縣71%的公購糧和大批菠蘿、甘蔗、建筑材料等的運輸。每頭雷瓊黃牛拉車載重1000—1300公斤，相當于自身體重的4倍，每小時行走3.5—4.8公里，素有“挑夫”之稱。1982年湛江地區飼養雷瓊黃牛53萬頭，占全省黃牛總數33%，出口1000多頭。

但由于不斷地引入新品種和多年的混種雜交，目前在湛江的純種雷瓊黃牛數量已越來越少!據徐聞縣畜牧部門的技術人員介紹，如無馬上采取措施加以保護，再過十幾二十年，純種血統的雷瓊黃牛可能會從我省消失。在廣東省第十屆人民代表大會第一次會議上，何時盛等11名代表，就提出議案，建議扶持加強雷瓊黃牛保種。