春季的食譜，看著都是些會讓人賞心悅目的菜肴。春天各種顏色、不同風格的食材組合、碰撞，看似平凡的食物，也能有碰擊味蕾的幸福滋味。春天是養陽的最好時機，因此重在養肝補脾。而黃牛肉作為補脾圣物，一道小炒黃牛肉自然成為春之養生的絕配。今天我們就來給大家介紹這道特色的春季養生美食——小炒黃牛肉的做法吧!
小炒黃牛肉的準備食材
黃牛牛里脊，小米椒，青紅美人椒，香芹，蔥，蒜，雞粉，胡椒粉，料酒，醬油等
小炒黃牛肉的做法
1、買回的新鮮黃牛牛里脊去除內部白色筋膜，
2、用刀將處理好的牛里脊推拉切成薄片。
3、空碗中加入少許胡椒粉、雞粉、料酒、醬油等調料
4、再將切好的黃牛肉片放入調好的調料內進行腌制。
5、開火放油，將油大概燒至兩成熱時，放入腌制好的牛肉進行炒制，以控除牛肉內多余的水分。
6、之后再調成小火放入少許油、蒜片、蔥花、小米椒、美人椒等進行爆香，
7、接著再放入香芹炒制片刻。
8、等香芹著油后再放入牛肉，并在鍋的邊沿放入少量白酒進行烹香。
9、最后放入醬油，以小火慢慢煸炒后出鍋，擺盤即可食用。
小炒黃牛肉的做法竅門
1、如何讓黃牛肉口感鮮嫩爽滑：
· 牛肉白色筋膜必須是要將之去除干凈的，而且在切牛肉片時應推拉依著牛肉的紋理來進行，切記不可破壞黃牛肉纖維，這樣才能使其在烹飪過程中肉質細嫩。
· 在腌制牛肉時是需要給片好的牛肉進行“按摩”的，且這時候也不要加鹽，否則黃牛肉的肉質會變老。
· 牛肉在下鍋前一定要先滑油，鎖住牛肉的水分才可。
2、如何去除黃牛肉膻味：
· 我們在炒制黃牛肉時加入的香芹就是可以去除牛肉膻味的重要輔料之一。
· 而我們烹入的白酒則可以有去除膻味增加香氣的作用。
