醬燜泥鰍是一道家常菜，制作原料主要有泥鰍魚、姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽。接下來我們就來詳細給大家介紹下醬燜泥鰍這道菜的幾種做法。

醬燜泥鰍做法一

1、將泥鰍魚去掉內(nèi)臟，洗滌整理干凈，下入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出，換清水清洗，瀝凈水分。

2、鍋中加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚、老湯燒沸。

3、然后加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉(zhuǎn)小火燜至泥鰍魚熟爛入味。

4、用水淀粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。

醬燜泥鰍做法二

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;

2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);

4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開;

7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋;

8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;

9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了;

醬燜泥鰍做法三

1、將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。

2、放一點兒料酒略微腌一會兒備用。

3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。

4、炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、(紅辣椒)和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜(青辣椒)即可。