泥鰍,又稱鰍、黃鰍、鰍魚,被稱為“水中人參”,形似鱔魚而比鱔魚小,初夏食之最佳,在我國南北各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鰍捕捉后,可鮮用或烘干用。油炸泥鰍的外面酥香,里面肉質鮮嫩甜口,今天我們就來給大家介紹幾種油炸泥鰍做法,非常方便在家都可以嘗試。

油炸泥鰍的用料
泥鰍、姜蒜末、干辣椒粉、雞精、辣椒油、鹽、白芝麻、孜然

油炸泥鰍做法一:
1、泥鰍得挑小的,不用費勁處理內臟那種大小,活泥鰍買回來不用從塑料袋里取出來,直接撒鹽,然后系上塑料袋悶著,泥鰍會瘋狂動彈,直到沒有動彈就是全部死翹翹了~雖然有點殘忍,不過也是全尸啦,阿門~~
2、準備一些姜末蒜末,鍋里多倒些油,畢竟是油炸。油燙了以后把沖洗干凈并瀝干水的泥鰍放下去,用漏勺,少翻動。
3、第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來,這個時候的泥鰍還是軟,拌上姜末蒜末和鹽,再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈,這點注意了。油不怕多,務必少翻動。
4、看情況決定炸的次數,我這鍋泥鰍一共炸了三次,達到我要的干枯效果后撈出來。吃的時候拌點兒油辣子,不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆!

油炸泥鰍做法二:
1、小泥鰍反復沖水,洗干凈,冷不粘鍋入油,入小泥鰍,油要多一些,一定要蓋好鍋蓋,一定要蓋好鍋蓋,一定要蓋好鍋蓋,開火。
2、小泥鰍都死了就打開鍋蓋,調小火慢慢煎,其中偶爾翻炒,別煎糊了。
3、一直小火煎至小泥鰍干脆,放辣椒油,鹽翻炒就可以出鍋了。鹽和辣椒的量要根據自己的口味來,還可以加點孜然,白芝麻。吃起來,脆脆的,香香的!

油炸泥鰍做法三:
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次。
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時急速蓋上蓋;(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的)。
3、鍋清洗重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細圈;鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。
5、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍。

油炸泥鰍做法四:
1、準備好鹽與花椒,如果喜歡麻味重,花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒,鹽要炒至帶黃,花椒煸出麻香味。(注意兩樣都不能炒過頭,出焦味)
2、把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎。
3、通過過濾網濾篩,留下細粉末,粗雜質棄。找一密封空調味瓶子,裝入花椒粉與鹽末,兩者在瓶子中拌勻。