泥鰍，又稱鰍、黃鰍、鰍魚，被稱為“水中人參”，形似鱔魚而比鱔魚小，初夏食之最佳，在我國南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。油炸泥鰍的外面酥香，里面肉質鮮嫩甜口，今天我們就來給大家介紹幾種油炸泥鰍做法，非常方便在家都可以嘗試。

油炸泥鰍的用料

泥鰍、姜蒜末、干辣椒粉、雞精、辣椒油、鹽、白芝麻、孜然

油炸泥鰍做法一：

1、泥鰍得挑小的，不用費勁處理內臟那種大小，活泥鰍買回來不用從塑料袋里取出來，直接撒鹽，然后系上塑料袋悶著，泥鰍會瘋狂動彈，直到沒有動彈就是全部死翹翹了～雖然有點殘忍，不過也是全尸啦，阿門～～

2、準備一些姜末蒜末，鍋里多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以后把沖洗干凈并瀝干水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動。

3、第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上姜末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈，這點注意了。油不怕多，務必少翻動。

4、看情況決定炸的次數，我這鍋泥鰍一共炸了三次，達到我要的干枯效果后撈出來。吃的時候拌點兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆!

油炸泥鰍做法二：

1、小泥鰍反復沖水，洗干凈，冷不粘鍋入油，入小泥鰍，油要多一些，一定要蓋好鍋蓋，一定要蓋好鍋蓋，一定要蓋好鍋蓋，開火。

2、小泥鰍都死了就打開鍋蓋，調小火慢慢煎，其中偶爾翻炒，別煎糊了。

3、一直小火煎至小泥鰍干脆，放辣椒油，鹽翻炒就可以出鍋了。鹽和辣椒的量要根據自己的口味來，還可以加點孜然，白芝麻。吃起來，脆脆的，香香的!

油炸泥鰍做法三：

1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋;(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的)。

3、鍋清洗重新置火上，加食用油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈;鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

5、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。

油炸泥鰍做法四：

1、準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味。(注意兩樣都不能炒過頭，出焦味)

2、把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎。

3、通過過濾網濾篩，留下細粉末，粗雜質棄。找一密封空調味瓶子，裝入花椒粉與鹽末，兩者在瓶子中拌勻。