泥鰍味道鮮美，營養豐富，即是美味佳肴又是大眾食品，但是泥鰍的做法怎么殺泥鰍卻讓很多家庭煮婦(夫)們的最大困擾，泥鰍處理不好是有很大土腥味的。在農村，活殺泥鰍一般是采用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、火烤等方式，“摔”盡管效果較好，但比較麻煩，而且會把環境弄得很臟，燙、烤雖然速度快，但對泥鰍的營養價值破壞極大，并且會把泥鰍的表層弄得體無完膚，下面我們給大家介紹一些殺泥鰍比較快的做法吧!
食鹽腌漬法
首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5～8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就可以了(如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是通過鹽漬能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
三角切口法
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下)，然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
沸水切口法
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照“切口殺法”中的步驟取出內臟，最后用涼水沖洗干凈即可。但要注意宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀，也不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
冰棍棒殺法
找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里，千萬不要放水，抓一把細鹽撒進去，馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住，如果泥鰍很大又很多的話，會把蓋子頂開.直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子，這時候泥鰍已經沒力氣了，再收拾起來也容易多了。然后用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭后拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。
油花嘔吐法
泥鰍可不用殺，養水里倒上幾滴油，讓油花散落在水面上，就自動會把肚子里的贓物吐出來，等干凈了就可以做了。當然，也可以放辣椒，烹飪前在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
