泥鰍營養豐富、味道鮮美，蛋白質含量較高而脂肪較低，能降脂降壓，是常見的大眾美食，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”之美譽。這么有營養的泥鰍應該怎么做來吃呢?下面小編跟大家分享家常燒泥鰍的做法大全。
做法一：水煮泥鰍
用料：泥鰍、小蔥、鹽、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣醬、土豆
做法：
1、首先將泥鰍放入加鹽的清水，待20分鐘后再殺掉;用流水清洗干凈內臟并在水里泡上10幾分鐘去除血水;再用鹽、生姜片、料酒將泥鰍腌制一會入味兒。
2、準備好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣醬適量。熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調料;炒8分鐘加水放入土豆切片，再放一點鹽中火慢煮。
3、另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒，3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉大火放入泥鰍，翻炒3分鐘再放入幾大勺干辣椒面，再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火。
4、炒泥鰍的油留點在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤。
5、把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就完成了。
做法二：椒鹽泥鰍
用料：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
做法
1、泥鰍買回來后需要養1-2日，水中滴1匙食用油，這樣會使得泥鰍體內變干凈。空鍋燒熱后將泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋子，防止泥鰍彪出來。等鍋內沒動靜之后再揭開鍋蓋，將泥鰍裝盆里。
2、鍋清洗重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
3、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻。
做法三、泥鰍燉豆腐
用料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1、首先用熱油爆香姜，蒜;
2、加入涼水，把豆腐和泥鰍放進去，開火加熱;
3、水開后將浮沫撈出來倒掉，再將爆香的姜蒜油放入，加鹽開大火，等水再次沸騰后轉中火繼續加熱;
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5、出鍋，撒上青蒜段就做好了。
做法四：手撕泥鰍
用料：泥鰍、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、香菜、泡紅椒、花椒粉、白糖、植物油、高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，清洗瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內臟。
2、坐鍋點火放油，油7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉，撒點香菜即可出鍋。
做法五：醬燜泥鰍
用料：泥鰍500克、西紅柿1個、洋蔥半個、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣醬、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕腥味。
2、處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制。
3、番茄拉開口，放在熱水中然后剝去外皮。把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然后炒出湯。
4、加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調味，加入兩勺米醋。
5、把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒。
6、然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋。
7、把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍。
8、放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味。
9、然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
做法六：酥炸泥鰍
用料：泥鰍500克、食鹽、香油、辣椒粉、植物油、小蔥
做法
1、鍋內加油，比平時炒菜多一點，油加熱后將泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋;一分鐘后揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
2、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可
做法七：泥鰍湯
用料：泥鰍250克、調料、食鹽3克、味精2克、植物油15克、水適量
做法
1、先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色。
2、加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法八、麻辣泥鰍
用料：泥鰍、食鹽、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鰍宰殺干凈，稍微撒點鹽，瀝干水份。
2、把大蒜切末放在個大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，鹽，味精，孜然粉，芝麻拌均。
3、鍋內放油燒熱，放入泥鰍炸制。
4、泥鰍炸到表皮酥脆的時候，撈起放入調料碗里，加香油再把炸泥鰍的熱油放點在碗里，攪拌均勻即可。
做法九：小炒泥鰍
用料：泥鰍、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、雞精、豆瓣醬、淀粉
做法
1、挑選大個兒的泥鰍并且將泥鰍皮全部處理掉。
2、將處理好的泥鰍清洗切成小塊兒，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均勻腌制十幾分鐘。
3、腌制的時間可以將青椒和芹菜準備好，都是切段備用。
4、鍋中倒入多一點的油，一定要將油充分燒熱。此時，倒入腌制好的泥鰍肉，快速翻炒均勻，并且加入準備好的豆瓣醬翻炒入味兒。
5、繼續快速翻炒一兩分鐘左右，此時加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入適量的雞精炒均勻即可出鍋。
做法十、泥鰍燉蛋
用料：泥鰍、雞蛋、香菇、食鹽、姜、調和油
做法
1、泥鰍去頭去肚，放入盆中加入清水和幾片生姜，放鍋里隔水蒸爛。
2、蒸熟的泥鰍放盆里用勺子壓一下挑去魚刺。
3、雞蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鰍肉和燉泥鰍的湯汁。
5、把雞蛋液倒入湯汁中加入鹽巴。
6、上鍋隔水燉熟就好。
