泥鰍大家都知道，泥鰍營養(yǎng)價值豐富，是很多人都喜歡吃的菜肴，但泥鰍體內(nèi)有很多泥沙很難清洗干凈，那么，泥鰍怎么洗干凈?今天小編就來告訴大家泥鰍的清洗方法。

泥鰍怎么洗才干凈

方法一：

在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子里，然后把泥鰍也放進(jìn)去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會漫漫吐也來。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是清洗后加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗干凈，使之煮好后沒泥味同時又多了酒香。

方法二：

這里，向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養(yǎng)價值絲毫不變。

方法三：

取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

方法四：

當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

泥鰍的營養(yǎng)價值

泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B130毫克，維生素B2440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。

泥鰍的做法大全

做法一：清蒸泥鰍

1.泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟東西，期間多換兩次水;

2.蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;水開后把泥鰍倒入，立即蓋上蓋子，以免被濺出的水花傷到，焯約10秒左右;

3.把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要;

4.蒸的時候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈;

5.鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;

6.在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;

7.最后把燒滾的熱油淋在上面即可。

做法二：紅燒泥鰍

1.泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊。

2.鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬，放一點茴香。

3.倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看泥鰍不動后開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。

4.加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽，白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉。

5.燉5分鐘，放入切好的青椒，蒜葉。

6.如果喜歡湯就多留點湯，裝盤即可。

做法三：干鍋泥鰍

1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜清洗，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節(jié)。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進(jìn)一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。

做法四：泥鰍燉豆腐

1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用;

2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘;

3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調(diào)味即可開喝了。

做法五：手撕泥鰍

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，清洗瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟;

2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;

3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。