鹿茸(即茸角)是尚未完全骨質(zhì)化的袋角，即幼嫩時(shí)期不脫皮的鹿角。茸的外面覆著生有茸毛的皮膚，內(nèi)部是致密的結(jié)締組織和軟骨組織，富有血管和神經(jīng)。鹿茸中含有豐富的蛋白質(zhì)，已經(jīng)測(cè)定出氨基酸達(dá)19種，還含有磷脂類、糖脂類、雄茸膠脂、膽固醇、激素類及灰分中的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽類，這是鹿茸具有特殊療效的基本物質(zhì)。 根據(jù)需要和雄鹿年齡、茸型及長(zhǎng)勢(shì)，并參考鹿個(gè)體生長(zhǎng)特點(diǎn)而確定收茸種類。鹿茸一般分鋸茸和砍茸。收獲鹿茸種類主要有：
a.初生茸：育成雄鹿第1次長(zhǎng)出的圓柱形茸，鋸下稱之為初生茸。
b.二杠茸：對(duì)2-3歲的雄鹿或茸干較小的，宜收二杠茸。
c.三岔茸：5歲以上的雄鹿，茸干粗大、豐滿，宜收三岔茸。
d.四岔茸：馬鹿一般分三岔茸和四岔茸進(jìn)行收茸。
e.再生茸：在一年中第2次采收的茸，稱為再生茸。
一、真品鹿茸
梅花鹿茸
1.二杠茸
茸體呈圓柱形，具八字分叉一個(gè)，主枝稱“大梃”16～20厘米，鋸口4～5厘米，離鋸口2厘米處分出側(cè)枝，習(xí)慣稱門樁，10～15厘米。外皮紅棕色或棕色，光潤(rùn)，表面密布紅棕色或棕黃色茸毛，體輕，鋸口白色(排血茸)或紅色(帶血茸)，外圍無(wú)骨質(zhì)，中部有蜂窩狀細(xì)孔，品質(zhì)最佳。
2.三叉茸
具有兩個(gè)分枝，大梃長(zhǎng)24～30厘米，直徑細(xì)，略呈彎曲形，枝端略尖，下部多有縱棱筋及骨豆，皮毛紅棕色或棕色，茸毛稀而粗，品質(zhì)次之。
3.初生茸
圓柱形，習(xí)慣稱“打鼓錘”皮毛灰黃色，茸毛長(zhǎng)而粗糙，鋸口周圍多已骨化，鋸口中部少有蜂窩狀細(xì)孔，體重，多骨化，品質(zhì)更次。
4.初生茸
圓柱形，習(xí)慣稱“打鼓錘”皮毛灰黃色，茸毛長(zhǎng)而粗糙，鋸口周圍多已骨化，鋸口中部少有蜂窩狀細(xì)孔，體重，多骨化，品質(zhì)更次。
5.再生茸
又稱二茬茸，與頭茬茸相似，但較細(xì)瘦，梃長(zhǎng)不圓，頂端質(zhì)較嫩，下部有縱棱和骨豆，皮灰黃色，鋸口多已骨化，鋸斷面少有蜂窩狀細(xì)孔，品質(zhì)最次。
6.花茸片
呈近圓形或橢圓形薄片，未燎毛者邊緣有細(xì)密的茸毛，紅棕色或黃棕色，鋸口面黃白至黃棕色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)，色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，體輕，質(zhì)硬而脆。
馬鹿茸
形狀比梅花鹿的鹿茸粗大，分枝較多，一個(gè)側(cè)枝者習(xí)慣稱“單門”，二個(gè)者稱“蓮花”，三個(gè)者稱“三叉”四個(gè)者稱“四叉”，五個(gè)者稱“五叉”。以產(chǎn)地又分“東馬茸”和“西馬茸”。東北產(chǎn)的稱東馬茸，大梃長(zhǎng)25～27厘米，外表灰黑色，毛青灰色或灰黃色，細(xì)而光亮，質(zhì)嫩，斷面外皮厚，灰黑色，中央米黃色，有較細(xì)的蜂窩狀眼。新疆等地產(chǎn)的為西馬茸，大梃多不圓，長(zhǎng)30～100厘米，分枝較長(zhǎng)，且彎曲，茸毛粗長(zhǎng)，灰色或灰黑色，鋸口常現(xiàn)骨質(zhì)，有臭氣味，味咸。品質(zhì)比梅花鹿茸次之。 馬茸片呈圓形或扁圓形，粗細(xì)不等，未燎毛者邊緣有灰黑色茸毛，切面皮層較厚，灰黑色，不透明，有腥味。
二、鹿茸的分級(jí)
梅花鹿茸的二杠茸分1～4等，三叉茸分1～4等，初生茸、再生茸為統(tǒng)貨。馬鹿茸分1～5等，規(guī)格較多。以個(gè)大、肥壯、分叉對(duì)稱、角豎直，不向后斜，外形美觀，頂尖飽滿，皮色紅棕(花茸)，毛細(xì)而柔軟，表面不起筋，敲之質(zhì)松，質(zhì)嫩者為上等。兩枝茸不對(duì)稱，外觀不美觀，毛粗，表面起筋，有骨豆，質(zhì)老者為次，有傷殘者更次。
三、假鹿茸鑒別
(1)人造整茸 用羊、狗等動(dòng)物的尾及四肢皮毛為茸皮，包裹粉骨或膠狀物制成人工偽造品，比真鹿茸重，鋸面直徑5厘米左右，門樁與大梃相距較近，不對(duì)稱。鋸口涂有血色，無(wú)蜂窩狀網(wǎng)眼，可見鋸木粉、骨屑等。表面茸毛極細(xì)密，灰色，仔細(xì)看可見縫制的痕跡，切開時(shí)可見骨與粉屑形成的膠狀物，用水浸易溶化。
(2)假鹿茸片 由其他動(dòng)物的軟骨或幼小動(dòng)物的骨骼切片染色制成，形狀為半圓形或馬蹄形，單片或2～3片重疊，直徑3.5～6.5厘米，切面染成紅棕色，邊緣呈透明膠質(zhì)樣，無(wú)茸毛。用水浸泡，水即成紅色，混濁，取出茸片干燥，顏色已脫掉。
