蟹味上桌百味淡，九月團臍十月尖。看著如今一對兒大閘蟹如此高昂的價格，到底怎么吃它才不算暴殄天物呢?今天小編就來給大家介紹下如何吃大閘蟹!

想吃好蟹就得學會先挑蟹

好螃蟹，體重要過關，新鮮螃蟹會比較重，在體型相近的情況下，較重的那只肉更多、蟹黃更飽滿。

其次，螃蟹的眼睛對外界刺激反應最為靈敏，所以挑蟹先戳它的眼睛，反應激烈的說明它很鮮活哦。最后看顏色，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感，說明蟹黃很滿。

想蟹黃流油煮蟹就成了門學問

大閘蟹吃法有很多，其中最經典的就是蒸和煮。將鮮活的大閘蟹洗刷干凈后五花大綁，為的是烹制時蟹腿不會斷掉。蒸大閘蟹，講究蟹殼朝下蟹肚朝上，水開后再放入螃蟹，一般情況下15分鐘左右即可出鍋，據說這樣能完美地保留太湖蟹的鮮甜精華;至于煮蟹，講究冷水下鍋，這樣更考究螃蟹本身的品質。

雖然少許味道會彌散到水里，但留下來的都是螃蟹的本味，好不好吃立竿見影。烹制大閘蟹最必不可少的就是姜，蒸煮的過程中都要加一些進去，去腥提鮮。

如何吃好大閘蟹

吃大閘蟹步驟必是從中間最精華的膏黃吃起，蟹黃結實香甜，蟹膏豐腴粘嘴，妙不可言;至于剩下的部分，先吃腿還是先吃身子就完全因人而異了。過去吃蟹沒有工具，要從一堆硬殼里完整地挑出肉來，多少有些難度，而且吃相狼狽。現在我們有了專業的吃蟹工具“蟹八件”，非但不會吃得滿手都是，蟹殼里的每一絲精華也都不會浪費哦。

【吃法步驟】

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

除了常見吃法之外，酒醉、面拖，或是干脆剔出蟹肉來入菜，都是蘇幫美食里螃蟹的經典吃法。將蟹黃、蟹肉拆出來，與豬油一同滑炒后制成蟹粉，封在罐中保存好，平時取一點包餛飩、燴豆腐、拌面配飯，都可以讓你在下一個秋天到來之前，品嘗到大閘蟹的美妙滋味。