綠殼土雞蛋是土雞蛋中的一種，其個頭大小不一，因為是農家自己養的，純粹吃青草、剩菜，所以產下的蛋呈青色的，其營養價值與“洋雞蛋”差不多，“洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現在口感上，但是差別也很細微。
什么是綠殼土雞蛋
青皮土雞蛋，即綠殼雞蛋。綠殼雞蛋又稱烏雞蛋，是由烏雞所產的雞蛋，蛋殼和蛋白呈青白色，還有一種不是非常規范的叫法叫做綠皮雞蛋。
綠殼土雞蛋是山林散養黑烏雞所下的蛋，它具有六黑一綠的特點：“黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑五臟、黑血、蛋殼綠”。
營養價值
綠殼土雞蛋蛋黃自然紅且大，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低于普通雞蛋，煮熟食用，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。
綠殼土雞蛋不僅僅是外殼特別，其營養成分和功效作用也高于一般的雞蛋。綠殼土雞蛋來自于自然，不僅無任何藥物殘留，而且還具備普通雞蛋無法比擬的一些特質。
綠殼土雞蛋含有大量有極高滋補價值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸，其中有人體不可缺少的賴氨酸等多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質，味香鮮美、口感極好。
綠殼土雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然綠色食品，已被國家綠色食品發展中心批準認定為“綠色食品”，被譽為“雞蛋中的人參”，更有國外友人稱之為“東方神蛋”。
食用功效
綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長;對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能;對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
綠殼雞蛋像一個天然的營養加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨創性飼料后，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養物質并轉化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因座位位于一號染色體，綠色染色體，綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素以及膽綠素的鋅絡合物。
黑羽烏骨雞蛋含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質含量達13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右(普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級-5級)，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致，屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
價格
市場上的土雞蛋價格在10塊/斤以內，而青皮土雞蛋的價格卻在18塊/斤，有的時候甚至更高。
