長汀河田雞，福建省長汀縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

長汀河田雞因主產(chǎn)于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽，河田雞標本被中國農(nóng)業(yè)博物館、中國農(nóng)業(yè)展覽館列為珍品永久收藏 。長汀河田雞是經(jīng)過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)。

長汀河田雞含蛋白質(zhì)多，脂肪適宜，肉質(zhì)細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜;嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮;具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。

2006年07月12日，原國家質(zhì)檢總局批準對“長汀河田雞”實施地理標志產(chǎn)品保護。

外形特征

長汀河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒有的。

“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征，特別是三叉冠，即單冠直立后分叉(動物遺傳學(xué)稱為角冠)為河田雞的特有。河田雞的皮膚與脛部均為黃色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色，雞冠為單冠直立后部自然分叉。

品質(zhì)特性

長汀河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細嫩，皮薄骨細，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風(fēng)味獨特。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經(jīng)典名菜。

當?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。

河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%;全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1：10—15;種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。

營養(yǎng)價值

經(jīng)國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農(nóng)科院檢測分析，長汀河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。

經(jīng)農(nóng)業(yè)部南昌肉制品監(jiān)督檢驗測試中心、福建省分析測試中心、國家醫(yī)藥管理局福建微生物研究所、福建農(nóng)科院中心實驗室等機構(gòu)檢測分析，長汀河田雞含豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的十一種氨基酸，其中含量較高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽產(chǎn)品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克，谷氨酸為8011毫克/100克，天門冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人體需要量最大的必需氨基酸(日需要量為60毫克)，谷氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮味的重要物質(zhì)，牛磺酸是嬰幼兒必需氨基酸，對嬰幼兒的大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機能、完善和鈣的吸收均有重要作用。這些氨基酸的含量都遠遠高于其它雞種。此外，決定肌肉滋味的肌苷酸、游離脂肪酸在河田雞中含量也很高，脂肪酸構(gòu)成中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的60%，并含有大量對人體有益的DHA、EPA。經(jīng)測定，河田雞的肌纖維直徑平均為22.4微米(♀)、27.7微米(♂)，肌纖維密度為每平方厘米930根。通過將河田雞的理化指標與國內(nèi)外其它雞種比較，河田雞不愧為禽中珍品，因而被專家譽為“名貴珍禽”，屬珍味型優(yōu)質(zhì)雞(中國家禽業(yè)協(xié)會將優(yōu)質(zhì)雞分成四種類型，珍味型為最高檔次)。

歷史淵源

長汀河田雞是“世界五大名雞”之一，1964年秋，在廣州國際交易會名雞評比中，經(jīng)國際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質(zhì)等5個方面評定，河田雞被列為國際第二名雞。世界五大名雞分別為美國的白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞。

《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”

據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。

長汀縣與中國物品編碼中心福建分中心協(xié)作，引入GS1全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，建立了一套完整的河田雞產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，實現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售的全程質(zhì)量管理，從農(nóng)場到餐桌的全過程質(zhì)量安全監(jiān)控。該體系于2007年4月通過了中國物品編碼中心專家組驗收，成為中國首個將GS1全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的養(yǎng)禽縣。承擔單位榮獲國家標準化管理委員會“中國物品編碼工作二十年‘優(yōu)秀系統(tǒng)成員獎’”。同時引進省農(nóng)科院獲得省科技進步三等獎的“河田雞專用飼料的研究”科研成果，委托飼料企業(yè)生產(chǎn)河田雞專用飼料，加大獸藥、飼料、飼料添加劑的經(jīng)營、使用監(jiān)管力度，確保了河田雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2017年，長汀縣完成《河田雞美食特色小鎮(zhèn)修建性詳細規(guī)劃設(shè)計》，根據(jù)規(guī)劃，河田雞美食特色小鎮(zhèn)設(shè)址在東至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之間，核心區(qū)面積1.32平方千米，總投資約30億元，建設(shè)周期3年，重點建設(shè)娛樂休閑區(qū)、綜合生產(chǎn)區(qū)、散養(yǎng)種植區(qū)、科教休閑區(qū)。