去年全國知了猴消費估計6000噸左右，大多數都是野生，總產值有三四個億。今年知了猴的價格“爬”得很快，一只比去年漲了一毛錢左右，達到5毛錢一個。市場需求越來越大，知了猴養殖業逐漸興起，整個產業越來越大。

　　當下正值知了猴集中上市時間，連日來，記者在菏澤、泰安、濟寧等地的市場采訪了解到，受供求關系影響，今年知了猴的價格“爬”得很快，一只比去年漲了一毛錢左右，達到5毛錢一個。

　　近年來，知了猴不僅在山東、河南等地受歡迎，也爬到了上海、廣州、東北人的餐桌上。收購、批發、零售漸漸形成了一條產業鏈，再加上近年來興起的知了猴養殖業，整個產業越來越大。

　　一個知了猴五毛，比去年漲一毛

　　“43元一斤。”“5毛錢一個。”在菏澤廣福大街上，幾十個做知了猴生意的商販早早占好位置，一路問過去，價格高得讓人咂舌。

　　開知了猴主題飯店的石險峰從1998年開始做知了猴生意，對一路高漲的知了猴價格有切身體會，“價格幾乎每年都在走高，春節前還在35元一斤，到了2月下旬就漲到40多元一斤。去年我這里一份炸知了猴還是30元，今年就漲到了40元。”

　　做了近二十年收購生意的石養正感到菏澤金蟬價格太高，且數量越來越少，已連續好幾年到外地收購金蟬，“在南陽那邊收還稍微便宜些，大概每斤36元左右。”

　　知了猴一般每斤能稱100個左右，“剛上市的時候5毛錢一只，現在一只4毛5，每只比去年漲了一毛。”16日，泰安傲徠峰農貿市場一位賣蟬的商販說。

　　在鄒城養了6年知了猴的曹偉告訴記者，2007年知了猴的零售價格在2毛5左右，今年卻漲到了5毛錢，價格翻了一番。

　　市場上的知了猴，多數都是野生

　　1998年開始做知了猴生意，石險峰可算是第一批進入這一行業的人。他告訴記者，知了猴大概經過捕捉、入村收購、市場批量收購、批發、零售、烹飪加工等幾個環節。“一到6月下旬，在鄄城、單縣、曹縣等地，就有許多人晚上進村收購，把村民捉來的知了猴集中起來，一收十幾個村，多的話一晚上能收六七萬只。”

　　石險峰往年都要囤一二十噸，但因為今年價格較高，目前他只收了四五噸，“價格太高了，資金周轉不過來。”

　　針對當地價格高，而且數量越來越少的情況，越來越多的收購商像石養正一樣，開始轉戰外地。由于氣候不同，安徽、河南、山西、陜西、湖北等地的知了猴成熟時間不同，拉長了知了猴的收購時長。

　　“去年全國知了猴消費估計6000噸左右，大多數都是野生，總產值有三四個億。”這個圈子相對較小，做了一二十年知了猴生意的石險峰和石養正基本掌握全國的市場情況。

　　進了飯店，價格再翻一倍

　　“以往只有山東、河南等地吃知了猴，其他省市還不太接受，但現在東北三省、北京、天津、上海、廣州等地的酒店、農貿市場也開始大量購進。”談及今年價格上漲的原因，幾位收購商和養殖戶不約而同地提到“需求增加”。

　　石險峰說，通過和收購商打交道，他明顯感覺到今年需求在擴大。“這個東西高蛋白、低脂肪，是少有的綠色食品。”

　　15日，記者走訪泰安幾個規模不算太大的飯店，一盤油炸知了猴的價格都在30塊錢左右。

　　“在飯店里吃知了猴實在是太貴了，還是自己從市場上買劃算。”市民劉先生說，批發市場上一斤40元是110個。飯店里炸一盤只有30個，按30塊錢算的話，一個知了猴就是1塊錢。從批發市場到餐桌，價格翻了一倍多。

　　“市場上的知了猴大部分都是外地收來的，當地沒有專門的養殖基地，野生的根本滿足不了市場需求，價格自然就上去了。”泰安五馬市場新民水產批發商行的經理時德菊說。

　　延伸調查

　　原來一夜摸幾十只現在只能摸兩三個環境變化讓野生知了猴越來越少

　　15日晚，在泰安南湖公園的小樹林里，許多市民拿著手電筒在林中摸知了猴。

　　“以前一晚上能摸幾十個，現在一晚上能找兩個就不錯了。”市民李先生說，十幾年前，他家院子里有一棵梧桐樹，每天傍晚吃過晚飯后，他都會拿著手電筒在院子里先轉一圈，照照樹上有沒有知了猴。家里找完后，李先生就拿著竹竿，粘上面筋，帶著瓶子，到村里去摸，一晚上能找幾十個。

　　“白天陰天下雨之前，也出去找，那時候，知了猴嫌悶得慌都從地底下出來了。”李先生說，白天從地底下找的時候，都是找樹底下的洞，知了猴的洞用手指越挖越大，洞挖開后，拿一根小樹枝慢慢“挑逗”知了猴，等它用“鉗子”夾住樹枝后，再拽出來。

　　“找到的知了猴都先用清水把它洗干凈，然后用鹽腌一下，過兩天再拿出來炸著吃。”李先生說，知了猴最好吃，剛變的知了其次，發黑的知了最難吃。

　　濟寧的張先生告訴記者，小時候村里到處是樹，每到夏天，知了叫個不停，傍晚摸知了猴是一大樂趣。但現在村里經過規劃后，樹林子基本都蓋上了房子，樹都不見了，孩子們除了到很遠的河邊樹林里，村子周圍已經很難摸著知了猴了。

　　做知了猴生意的菏澤人石險峰告訴記者，最近這幾年，板材加工業越來越興盛，各地種植的速生林幾年就會砍伐掉，本來很適宜知了猴生長的地方也被破壞了，因為知了猴生長需要長期穩定的林木環境。

　　市場探訪

　　泰安一市場每天能賣6000斤

　　“每天商行能賣6000斤，2000斤賣給泰安本地人。”在泰安五馬市場，新民水產批發商行的時德菊已經賣了20多年知了猴。時德菊說，他們商行有兩輛貨車，每天早晨出門到各地收金蟬，一天能收六七千斤。“現在每斤價格是40元，去年這時候每斤是35元，前年是20多元錢。”

　　時德菊說，每天商行能賣6000斤知了猴，剩下的都放到冷庫中，等到中秋節和過年的時候再拿出來賣。“這是個季節性產品，也就賣個20天，儲存起來打個時間差，能多掙點錢。”時德菊說。

　　相關鏈接

　　各地叫法不一

　　有地方叫“神仙”

　　知了猴在各地叫法不一，有叫知了龜，知了狗的。江蘇徐州一帶有的叫爬拉猴;魯西南有的叫爬蟬(方言音cha);菏澤、聊城有的叫爬蟬猴、嘟了龜;濰坊有的叫接溜龜;濟陽不同鄉鎮叫法不同，有馬虎、神仙、爬爬等多個叫法;德州也有的叫爬爬;臨沭有的叫接猴子;萊蕪有的叫燒錢狗子。

　　號稱“唐僧肉”

　　蛋白質是雞蛋6倍

　　知了猴素有“唐僧肉”的美譽。如果把同樣重量的知了猴和其他食品的蛋白含量作比較，知了猴的蛋白質為瘦牛肉的3。5倍，瘦豬肉的4。3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。

　　除食用價值外，還具有藥用功能，蟬羽化蛻除的外殼是重要的辛涼解表中藥。

　　世界上共有

　　兩三千種蟬

　　蟬屬于同翅目，全世界有兩三千種，中國僅有200種。蟬屬不完全變態昆蟲。昆蟲在個體發育中，只經過卵、若蟲和成蟲等3個時期的，叫做不完全變態;而經過卵、幼蟲、蛹和成蟲等4個時期的叫完全變態。知了猴就是蟬的若蟲。

　　我們聽到的蟬聲都是雄蟬發出的，我們聽不到雌蟬發出的聲音。雌雄蟬交配后，雄蟬很快就衰老而墜地死去，留下雌蟬。雌蟬用尖尖的產卵器在嫩枝上刺一圈小孔，把卵產在樹木的木質內部，還要在嫩枝的下端，用口器刺破一圈韌皮，使樹枝斷絕水分和養料的供應，嫩枝漸漸枯死。這樣，有卵的樹枝容易被風吹落到地面，以便孵化出來鉆進土里。因此蟬也常被人們稱作是害蟲。

　　北美一種蟬

　　生命周期17年

　　法國蟬的生命周期大多是4年，北美洲有一種蟬，生命周期達17年，另外一種蟬生命周期是13年。

　　中國蟬的壽命多數在3至7年，其中接近一半為5年，也有少數能度過8至9年歲月。生物學家普遍認為，蟬是世界上壽命最長的昆蟲。