(1)預熱
種蛋從貯藏室取出后，要在孵化室內自然預熱，待蛋表溫度達到室溫后即進行碼盤入孵，碼盤位置與貯存時一致。另外，孵化機事先清洗、消毒、調試，并要預熱。
(2)溫度和濕度
大雁對孵化溫度和濕度的要求，在入孵后第1-28天孵化機空間溫度為38.5度，第28-31天為37.5度，如果把孵化機傳感器放在種蛋上，則從始至終保持蛋溫38-38.5度即可。孵化濕度根據孵化機不同而區別，那種電熱管直接放在孵化機內加溫的老式孵化機，機內風很大,入孵后第1-28天孵化濕度60%,第28-31天為70%。用暖風加熱，機內風機較小的孵化機，入孵后第1-28天孵化機50%，第28-31天為60%。
(3)翻蛋
在入孵后第1-20天，每隔2-3h要翻蛋一次，每日翻蛋8-12次，翻轉角度為90度，以使胚胎各部分受熱均勻，防止胚胎黏殼。如果孵化機內各處溫差±0.5℃，則每日要調盤一次，即上下蛋盤對調，蛋盤四周與中央的蛋對調，以彌補溫差的影響。
(4)照蛋
第1次照蛋在孵化后第8天進行，通過照蛋，撿出無精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎發育正常，血管呈放射狀分布，顏色鮮艷發紅;死胚蛋顏色較淺，內有不規則的血環、血弧，無放射狀血管;無精蛋發亮無血管網，只能看到蛋黃的影子。第2次照蛋在入孵后第28天進行，以刪除死胚蛋，活的正常胚蛋移入出雛盤和出雛器。活胚蛋呈黑紅色、氣室傾斜、邊界彎曲、周圍有粗大的血管;死胚蛋氣室周圍看不到暗紅色的血管，邊緣模糊，有的蛋顏色較淺，小頭發亮。在孵化過程不定期地抽檢胚蛋，以便掌握胚胎發育情況，并據此采取相應措施
(5)落盤與出雛
大雁種蛋孵化至28天，應將活的胚蛋落盤。落盤后要按大雁種蛋孵化的溫度與濕度要求來控制溫度和濕度，較前一階段，溫度適當降低，而濕度適當增加，以利出雛。為保證有足夠濕度，應適當增加水盤數量，保持水盤內的清潔，以利水分蒸發。孵化至第30天即開始出雛，滿31天出雛完畢，大雁雛出殼后，在出雛器內要停留至羽毛干透，而后取出，放入育雛室或箱中。揀雛過早，幼雛羽毛未干，對環境適應性差;撿雛過晚，幼雛羽毛干后，即可活動，則雛雉可能自行爬出，掉入水盤淹死。出雛期間應盡量少開照明燈，只在撿雛時開燈，以免雛雉爬行時損傷關節。一般2h揀雛一次。大雁種蛋蛋殼較厚，雛雁的破殼齒不是很鋒利，有些幼雛不能正常出殼，因此在出雛期間應適時助產。將尿囊血管已經枯萎，內殼膜發黃的、胚蛋用剪刀等在蛋鈍部輕輕打開，撥開蛋殼1/3左右，并用手將雛雁的頭輕輕拉出，放入出雛器內令其自行出殼。
(6)記錄
大雁蛋在孵化期間，每日定時觀察溫度和濕度，并做記錄，一般每2h檢查記錄一次。定時往孵化器的水盤內加水，定時翻蛋。注意通風換氣及儀表、指示器的變化，如有異常應及時排除故障。每次孵化工作結束后，應將孵化器、出雛器及用具進行徹底清掃、刷洗和消毒。
