牛骨髓包含脂肪，也包含蛋白質，但蛋白質的含量要高于脂肪。
牛骨髓通常是指黃牛、水牛的骨髓，它主要集中在脊椎骨、四肢的長骨中。
烹制時，可準備適量的黃酒、紅棗、黨參、食鹽、枸杞、生姜，洗凈配料后全部裝入碗中，再放入蒸籠內蒸煮，煮熟后取出放涼即可食用。
一、牛骨髓屬于脂肪還是蛋白質
1、牛骨髓的成分
（1）牛骨髓含有脂肪及蛋白質，但是蛋白質的含量要比脂肪更高。
（2）牛骨髓一般是指黃牛、水牛的骨髓，它主要集中在牛的脊椎骨、四肢的長骨中。
2、牛骨髓如何食用
（1）準備一些紅棗、黨參、生姜、枸杞、黃酒、食鹽、新鮮的牛骨髓。
（2）將所有的配料洗干凈，隨即放入大碗中，再將碗放入蒸籠。
（3）煮沸后，繼續蒸半小時，然后取出放涼即可食用。
二、牛骨髓是什么顏色的
1、牛骨髓的顏色
（1）新鮮的牛骨髓呈白色、黃色或粉紅色，其中黃色的牛骨髓含有較多的脂肪，可能出自于肥牛。
（2）煮熟后，牛骨髓一般呈乳白色，顏色發綠的牛骨髓已經變質，此時不宜食用。
2、如何提取牛骨髓
（1）用醋液將完整的牛脊椎骨輕浸10分鐘左右，浸泡后用清水洗凈。
（2）將脊椎骨砍成數段，再用沸水輕煮一段時間，然后切除骨頭的兩端即可看到牛骨髓。
（3）烹煮期間，要用湯勺撈凈血沫，否則會影響口感。
