養殖肉鴿可以采取自然孵化、人工孵化方式進行孵化。人工孵化需要提前準備好小型平面孵化機，然后在大小適中、蛋形正常，蛋殼厚薄均勻的種蛋進行孵化，孵化期間控制好溫濕度，及時翻蛋。人工孵化可以避免孵化時壓破種蛋，防止鴿糞污染，減少胚胎中途死亡等，提高肉鴿孵化率、出雛率，縮短種鴿產蛋周期，提高繁殖率。
一、自然孵化
1、孵化時給予鴿籠適當遮光，促使親鴿專心孵卵。保持環境安靜，避免外界干擾和應激因素的產生。
2、巢窩墊雙層舊麻布，麻布下墊谷殼或木屑或干細砂，最好為干細砂，厚度以2-3厘米為宜。飼養員每天要檢查產蛋、孵蛋情況，發現破損后立即撿出。
3、提高抱蛋期飼料營養水平，保證粗蛋白含量達到18-20 % ，提高能量水平。促使親鴿有強健的體質，為哺育乳鴿打好基礎。注意防止蛋殼沾污糞便，沾上糞便了可用紗布擦拭，病菌有可能會侵人蛋內，導致胚胎死亡。
4、孵化的第5天和第10天各進行照蛋1次。第1次照蛋如果發現蛋內有紅褐色、呈蜘蛛網狀分布的血管，而且形狀穩定，說明為受精蛋，可以繼續孵化，如果蛋內有血管分布，呈一條粗線或呈“U”狀，說明為死精蛋，如透明且無血管則為無精蛋，死精蛋和無精蛋要撿出，不需要繼續孵化。孵化第10天進行第2 次照蛋，如果發現蛋的大部分區域烏黑，另一端因氣室增大而形成較透亮的空白區，說明胚胎正在健康發育；如果蛋內黑白不分明，蛋內物質不穩定，轉蛋時有波動感，蛋殼呈灰色，即為死胚蛋，停止繼續孵化。
5、并蛋是提高肉用鴿繁殖力的有效措施之一。取出無精蛋、死精蛋和死胚蛋，將正常蛋按每窩2枚蛋合并成一窩，將剩下的蛋并到孵化期相同或相差1天的其他窩內去。并窩在10天后為好。如果在10天前并窩，那些空窩的產鴿只需8天左右就可產蛋，提早產蛋會影響鴿的體力恢復，下一窩可能活力不強，也可能會出現無精蛋、死精蛋、死胚蛋等現象。
6、第2次照蛋后7-8天注意觀察乳鴿的出殼情況。若出殼確有困難，需要人工幫助出殼。如果孵化到18天時蛋殼的表面僅啄破一小孔，說明需要進行人工輔助脫殼。如果孵化期超過18天還未啄殼，說明胚胎可能已死亡。
7、孵化溫度很重要，冬天保持房內溫度在5 ℃以上，溫度過低的話在房內加溫，否則在孵化早期容易凍死。夏季適當減少墊料，打開門窗，室溫溫度保持在32 ℃以下，否則孵化后期易引起死胎。
二、人工孵化
1、人工孵化可以避免孵化時壓破種蛋，防止鴿糞污染，減少胚胎中途死亡等，提高肉鴿孵化率、出雛率，縮短種鴿產蛋周期，提高繁殖率。自然孵化平均產蛋周期為63天，人工孵化平均產蛋周期可縮短為50天，產鴿產蛋率可提高近4 倍，應在肉鴿生產中及早推廣應用人工孵化技術。
2、入孵前的準備
（1）孵化機：提前準備好小型平面孵化機，將孵雞蛋的蛋架換成孵鴿蛋的蛋架。對孵化器做好檢修、消毒和試溫工作。孵化機要離開熱源，并避免陽光直射。
（2）種蛋：選擇符合要求的蛋，要求蛋重大小適中、蛋形正常，蛋殼厚薄均勻。種蛋的消毒非常重要，消毒的種蛋比不消毒的種蛋孵化率明顯提高。采用甲醛氣體熏蒸消毒法，每立方米空間用高錳酸鉀巧克，福爾馬林30 毫升的劑量，在27-30 ℃ 的溫度下熏蒸20分鐘，然后移入孵化機進行孵化。
3、孵化條件
（1）溫度：胚胎的不同發育階段，所需溫度略有不同。孵化溫度1-7天為38.7 ℃ ，8-14天為38.3 ℃ ，14天以后為38 ℃ 。
（2）濕度：孵化期相對濕度為60-70％。有的建議肉鴿出雛時的相對濕度要達到80％。一般來說，孵化前后期濕度要高，中期要低。這樣有利于胚胎的物質代謝、氣體代謝和水分的吸收、蒸發；也有利于蛋受熱均勻和出雛期胚胎的破殼。
（3）翻蛋：翻蛋是為了防止胚胎與殼膜勃連，調節蛋的溫度，使胚胎受熱均勻。還有助于胚胎運動，保持胎位正常，增加卵黃囊血管、尿囊血管與卵黃、蛋白的接觸面積，有利于養分的吸收。入孵當天翻蛋2次，以后每天翻蛋6次，出殼前2天停止翻蛋。
4、胚胎發育情況檢查：孵化過程中，要勤檢查胚胎發育的情況是否正常，以便及時檢查發現孵化不良的現象，查明原因，采取改進措施。具體操作參照自然孵化的照蛋。
5、出雛：孵化到第6天，將蛋轉到出雛機，在出雛機內孵化1-2天就要破殼出雛。出雛前后時間最好在24小時左右，過晚或過早出的雛都不健壯。出雛完畢后，應洗刷并消毒出雛機，以備下次出雛時使用。
6、孵化記錄：每次孵化應將入孵日期、蛋數、種蛋來源、歷次照蛋情況、人孵批次、孵化結果、孵化期內的溫度變化等記錄下來，供分析孵化成績時參考。記錄表格可自行設計。
