鵝的孵化采用變溫孵化，用多個孵化器組合，實行全進全出制，逐步設置不同環境孵化。在孵化過程中，施加溫度的原則是入孵前期高、中期平、后期略低、出雛時稍高。保存種蛋的適當溫度為10~15℃，適當的時間最好在一周內，最多不超過15天，超過15天的種蛋孵化率明顯下降。種蛋庫要干凈衛生，避免陽光直射。

一、設備和入孵程序

變溫孵化鵝，一般采用多個孵化器組合，采用全進全出制，逐步設置不同環境孵化。一般可將整個孵化期分為3個或4個階段。后者適用于具有一定規模的孵化廠，前3個時期在不同的孵化機內設置不同的溫度和濕度進行孵化，29~31天在雛機內進行。這需要2~3臺孵化器和1臺雛床。

1、分為3個階段，分別為1~14天、15~28天、29~31天。溫度分別為38℃、37.5℃、36.5℃。

2、分為4個階段，分別為1~9天、10~18天、19~28天、29~31天。溫度分別為38℃、37℃、37℃、36.5℃。

二、鵝蛋的結構特點

鵝蛋的相對表面積較小、蛋殼厚、殼質堅硬、不易破碎，外殼膜也厚、氣孔小，內殼膜堅韌，導致氣孔封得很嚴，直接影響了氣體交換、水分蒸發、熱能傳導和啄殼出雛。常規的孵化技術雛鵝則不容易破殼。

三、種蛋的選擇和消毒

種蛋應該來自健康優良的鵝群，合理的飼料營養也是影響種蛋質量的重要因素。另外，蛋重、蛋形、蛋殼品質、蛋的新鮮度、清潔度，適當的公母配比，都是選擇蛋的必要條件。種蛋產出后一般需要消毒2次。第1次，存放前用福爾馬林熏蒸消毒（1立方米容積30毫升福爾馬林、15克高錳鉀熏蒸消毒20~30分鐘）。第2次，在孵化過程中浸泡消毒可以一起清洗蛋面上的污垢（新潔爾可以在0.1%或0.03%~0.05%的高錳酸鉀浸泡2~3分鐘，清洗瀝干后孵化）。

四、種蛋的保存和放置

保存種蛋的適當溫度為10~15℃。適當的時間最好在一周內，最多不超過15天，超過15天的種蛋孵化率明顯下降。適當的濕度在75%左右。保存時間超過1周的人，每天可翻蛋1~2次，改變角度即可。如果把種蛋箱的一側墊高，下一次翻蛋把另一側墊高。種蛋庫要干凈衛生，避免陽光直射。

五、控制溫度和濕度

1、溫度：鵝蛋具有外殼膜、蛋殼、氣孔和內殼膜等特殊結構，孵化初期，種蛋受熱慢，其脂肪含量相對較高，加上中后期產生大量生理熱，使散熱困難。因此，在孵化過程中，施加溫度的原則是入孵前期高、中期平、后期略低、出雛時稍高。應注意的是，蛋的溫度和機內的溫度不同，兩者因胎齡、機械風力、外部溫度的不同而有很大差異，孵化器測量的溫度一般是機內的溫度，應注意監測蛋的溫度。溫度的把握因機型、氣溫、鵝蛋品種而異。

2、濕度：溫度原則是兩頭高、中間平。前期1~9天為65%~70%，中期10~18天為60%~65%，后期19~28天為65%~70%，雛期29~31天為72%。前期，胚胎形成大量羊水和尿囊，機內溫度高，相對濕度稍大。中期，為了排除羊水和尿囊，濕度應該稍低。后期，為了防止絨毛與蛋殼粘連，相對濕度必須與前期相同。雛期濕度應更大，為72%，25天后可配合噴水增加濕度。濕度不能太大。超過75%會導致通風不良。胚胎因氣體交換不良而酸中毒，胚胎窒息死亡。另一方面，出殼時濕度過大，機內細菌大量繁殖，小鵝易感染臍部發生臍炎。

六、冷蛋和噴水

冷蛋和噴水是調整濕度的有效措施，對孵化率的影響很大，在孵化前期，一般不冷蛋，中后期蛋溫常達39℃以上，蛋殼表面積相對較小，氣孔較小，散熱緩慢。如果不及時發熱，會影響發育和死胎。涼蛋可加強胚胎換氣，排除蛋內積熱。孵化到17~19天，打開箱蓋，每天一次，25天后，生理熱多，每天3~4次。涼蛋的時間長短不同，根據情況靈活把握。蛋的溫度下降到35℃時，繼續孵化，噴水是提高雞蛋孵化率的關鍵。噴水的功能有三點：

1、破壞外殼上膜。

2、促進蛋殼和殼膜的不斷收縮和擴張，破壞它們的完整性，增加透明度，加快水分蒸發和蛋的正常失重，使空氣室容積增大，供氧充足。

3、導致蛋殼松脆。鵝蛋殼膜厚，蛋殼堅硬。前者影響氣體交換和水分蒸發，后者啄殼困難。殼膜的存在有利于孵化前期，不利于后期。要去除它，必須向19天后的胚蛋噴水（早噴水不利于尿囊血管的關閉）。氣溫高時噴冷水，氣溫低時噴35℃溫水。每天噴1~4次，適當把握。將雞蛋噴濕，晾干后繼續孵化。反復噴水后，蛋殼中的碳酸鈣在水和二氧化碳的作用下變成碳酸氫鈣，硬蛋殼變軟，鵝容易破殼，提高孵化率。