鯰魚的做法大全：紅燒鯰魚
材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
紅燒鯰魚的做法：1、熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后；2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥；（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了，鯰魚煮久了肉就老了，然后加點鹽和一點點湯；4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
鯰魚的做法大全：豆腐燒鯰魚
材料：鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
豆腐燒鯰魚的做法：1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃；2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻；3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了。
鯰魚的做法大全：清蒸鯰魚
材料：鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。
清蒸鯰魚的做法：1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，清洗魚身上的粘膜；2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘；3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油；4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
鯰魚的做法大全：麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
麻辣鯰魚的做法：1、鯰魚宰殺，清洗血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜清洗后切厚0.2厘米的薄片；泡椒清洗后切小段；香蔥清洗切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
鯰魚的做法大全：鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
鯰魚燉茄子的做法：1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)清洗，切段，茄子去蒂后清洗切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。3、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
鯰魚的做法大全：鯰魚湯
材料：蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠。
鯰魚湯的做法：1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會太咸。2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時間長點。3.如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可。4.因為蘿卜干是咸的所以這個湯就不用下鹽了。
