鯽魚的營養成分(營養素含量/每100克)

營養素   含量(每100克) 熱量(大卡) 108.00

碳水化合物(克) 3.80   脂肪(克)   2.70

蛋白質(克) 17.10      纖維素(克)   一

維生素A(微克) 17.00   維生素C(毫克)   一

維生素E(毫克) 0.68   胡羅卜素(微克)  一

硫胺素(毫克) 0.04   核黃素(毫克)   0.09

煙酸(毫克) 2.50   膽固醇(毫克)   130.00

鎂(毫克) 41.00   鈣(毫克)   79.00

鐵(毫克) 1.30   鋅(毫克)   1.94

銅(毫克) 0.08   錳(毫克)   0.06

鉀(毫克) 290.00   磷(毫克)   193.00

鈉(毫克) 41.20   硒(微克)   14.31

鯽魚的營養價值

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

6.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

7.鯽魚營養價值高，肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚的選購

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。

鯽魚的存儲

用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經后有條死亡腺，離水后就會斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

鯽魚的食用技巧

1.在熬鯽魚湯時，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯里，整個湯呈現出乳白色，味道更鮮美，煎魚時，先要在魚身上抹一些干淀粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。

2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹清洗后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開清洗，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

以上就是鯽魚的營養價值介紹了。