炸黑魚排的做法
用料主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
炸黑魚排的做法：1．將魚去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；
2．坐鍋點(diǎn)火放入油，油五成熱時(shí)，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時(shí)蘸番茄沙司即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，外焦梨嫩。
油潑黑魚的做法
主料：黑魚。配料：青紅尖椒絲。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
油潑黑魚的做法：1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。3．加蔥姜絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚汁即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。
提示：魚應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對(duì)制。
泡菜黑魚火鍋的做法
主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調(diào)料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
泡菜黑魚火鍋的做法：
1：先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。
玉帶黑魚卷的做法
材料：黑魚1條（約600克）；火腿50克；雞脯肉10克；香菇10克；玉蘭片10克；雞蛋1個(gè)；香蔥2棵；生姜1小塊；淀粉適量；香油3克；高湯大匙；白胡椒粉3克；精鹽3小匙；味精3克
玉帶黑魚卷的做法：1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白清洗切段；
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意：質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚的時(shí)間不易過長，否則魚肉會(huì)變老。用蔥葉系魚卷時(shí)一定要系緊，否則魚卷容易散開。
以上就是幾種黑魚的做法介紹了。
