天氣一熱，大魚大肉沒胃口，來一盤蝦兒剝剝剛剛好。于是這幾天，杭州菜場里四蝦鬧菜場。步入夕陽紅、即將落市的河蝦價格噌噌直往上躥，馬大嫂有點下不了手了。倒是明蝦、沼蝦、基圍蝦等又一批蝦兵登場，價格還實惠些。身價最高的基圍蝦，以前是餐館、飯店里的高檔菜，現在賣價與河蝦相當。

一斤50元起步

夕陽紅的河蝦貴過基圍蝦

昨天，記者先后到中河農貿市場、艮山門農貿市場和屏風街農貿市場轉了一圈，發現前段時間只要30元上下一斤的河蝦，猛漲到50元以上。在艮山門農貿市場一個攤位前，個頭不大的河蝦都賣到50元一斤。在中河農貿市場，一位女攤主說，大點的河蝦要六七十元一斤，說是野生的河蝦則要七八十元一斤。

“最近半個月，河蝦價格一直在漲，現在小點的也要58元到63元一斤，大的要賣75一斤。”在屏風街農貿市場賣水產的張大姐說，“河蝦不適合在大熱天生長，運輸過程當中的損耗也非常高，所以價格越來越高。”記者看到，在張大姐的攤位，一些冰塊用塑料袋包著放在養蝦的水箱中。價格貴，購買的人減少，所以進貨量也明顯減少。據張大姐介紹，五六月份的時候，她的攤位每天要進40斤左右的蝦，現在減少到每天13斤。

德清縣吳越水產養殖有限公司總經理歸毛頭告訴錢江晚報記者，他們公司養殖的河蝦快出清了，“前段時間旺季的時候，我們一天出貨六七百斤到七八百斤，到今天一天只有幾十斤的量了。”

河蝦即將落市，但菜場里蝦兵蝦將倒有增無減。于是，蝦兒們的架先在菜場里打開了：在屏風街菜場，沼蝦26~27元一斤，個頭大的30~33元一斤；明蝦30元左右一斤，基圍蝦48元一斤。在艮山門菜場一家水產攤位，小的基圍蝦賣50元一斤，大的基圍蝦賣70元一斤；沼蝦和明蝦分別是32元和30元一斤。中河農貿市場，大的明蝦30元一斤，小一點的賣28元一斤；沼蝦賣33元一斤，而基圍蝦賣58元一斤。

“明蝦最近兩周一直在跌，沼蝦、基圍蝦跌了也有一周多時間了。”中河農貿市場的女攤主說。

七月底八月初

青春期的明蝦更便宜

不過，沼蝦、明蝦現在還沒有到最便宜的時候。

“現在沼蝦大部分還是福建、廣東、海南一帶過來的，雖然上市量蠻大，但畢竟路遠，運輸成本高。我們養殖的沼蝦要8月份才上市，按前幾年的行情，價格最低會賣到17元到18元一斤。”歸毛頭說，“一般來講，八、九月份是沼蝦最便宜的時候。”

省海洋水產養殖研究所所長謝起浪告訴錢江晚報記者，現在市場上在賣的明蝦，其實是南美對蝦，除了廣東、福建等地養殖外，浙江本地杭州蕭山區、嘉興、紹興等地都有大量養殖。而不同的養殖企業，由于養殖技術的不同，有的一年養一茬，有的一年兩茬，有的甚至一年三茬。其中最多還是養一茬的。

“養一茬的明蝦，基本上集中在七八月份上市。”也就是說，七八月份是明蝦集中上市的時候。“特別是7月底、8月初，明蝦大量上市，那時最便宜了。前段時間浙江陰雨天多，明蝦生長緩慢，所以上市時間有點推遲。”

據了解，去年福建、廣東等明蝦主產區遭遇較嚴重的病害，所以價格較高；今年各地養殖情況良好，市場供應充足，所以今年明蝦的價格要比去年低。不過謝起浪認為，前年明蝦價格曾跌至11元到12元一斤，但今年零售價低于20元的可能性不大。

基圍蝦則是小品種的蝦。據謝起浪介紹，基圍蝦難養，養殖企業并不多，主要集中在廣東、海南、福建。那些地方溫度適宜，一般12月份前都有銷售。“以前下半年時，基圍蝦要賣到100多元甚至200多元一斤。”基圍蝦現在這個價格，跟河蝦差不多了。

一位養殖戶告訴記者，浙江養殖的三種蝦中，河蝦是本地品種，養殖起來最容易；明蝦最難伺候，相對來說也容易生病；沼蝦以前是從泰國引進的，養殖難度介于兩者中間。明蝦可以在低鹽度的水中養殖，一般千分之零點五的濃度就可以了，而基圍蝦要在百分之十濃度的鹽水中養殖。

老頭兒油爆蝦

河蝦價格不動但會限量

杭州賣蝦兒的餐館里，要數老頭兒油爆蝦最出名。記者網上查看了菜單，老頭兒油爆蝦的價格是48元一份。河蝦漲價，油爆蝦分量會不會少了呢？

“一盆油爆蝦一般六到七兩。這兩天我們河蝦的進價是42元到43元一斤，算上其它成本，目前沒有虧損；如果進價到七八十元一斤，我們就要虧了。”老頭兒油爆蝦一位姓趙的負責人說，不過即使虧一點，油爆蝦分量也不會減少，畢竟這是店里的招牌菜，價格不好隨便動的，但很可能每天會限量供應。更何況，店里河蝦的進貨渠道較多，除了浙江本地，還會從安徽、江蘇、廣東等地進貨。

老頭兒油爆蝦，實際上有三種，分別是由河蝦、沼蝦、明蝦加工而成的。“現在年輕人一般對蝦的分類也不大搞得清，吃哪種蝦他們無所謂，只要蝦的肉質飽滿、新鮮就好。只有個別老顧客，會指明要求吃河蝦做的油爆蝦。”這位負責人說。實際上，從去年開始，這三種油爆蝦銷量已經基本持平。也就是說，河蝦做的油爆蝦若虧一點，明蝦、沼蝦做的油爆蝦還是可以賺錢彌補回來的。