辣炒魷魚絲

食材：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。

辣炒魷魚絲的做法步驟：

1、取凈魷魚塊，去膜，清洗，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，清洗，切碎。

4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

韓式辣炒魷魚

食材：魷魚，青椒，洋蔥。

調料：蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。

韓式辣炒魷魚的做法：

1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。

2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）

3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續炒香。

韭菜炒魷魚

1、韭菜，辣椒洗干凈。2、把韭菜切成段。3、辣椒切成圈圈。4、蒜拍扁切成丁。5、切姜片。6、切開魷魚后，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。7、清洗魷魚后切成兩半，在內面切交查花紋后，切成兩半。8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。9、將魷魚倒入后，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘后撈起。10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。11、放入韭菜后炒一分鐘后，將魷魚倒入鍋再炒30秒。12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。

爆炒魷魚

菜譜配料：魷魚1只，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿卜1根，蔥末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，姜片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，淀粉2勺。

爆炒魷魚的做法：

1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲后、洗干凈撕成小塊，彩椒清洗后切塊，黃瓜切片，胡蘿卜切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用；

2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，淀粉兌水做成水淀粉備用；

3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分；

4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最后倒入水淀粉炒勻，爆炒魷魚即成。

爆炒魷魚的烹調技巧：1.切魷魚的時候要掌握好力度；2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。

青椒炒魷魚

菜譜配料：柿子椒三個，鮮魷魚兩條，蔥姜絲，料酒，鹽。

青椒炒魷魚的做法：

1.柿子椒清洗、切絲，魷魚清洗，從肚皮的中間剪開，去內臟和膜，只要魷魚身，不要魷魚頭（想要也可以）；

2.將魷魚里面朝上，尾部對著自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若干小細條，大約十個小細條時切斷，一條魷魚可切成三四個這樣的“小魷魚”，其余部分均切花刀不表；

3.鍋中放適量油，倒入蔥姜絲炒香，接著放入魷魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；4.加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒魷魚就做好了。

以上就是幾種炒魷魚的做法了。