用料：活基圍蝦 200g，香蔥2棵，蒜2瓣，老姜2片，香菜(裝飾用)
調(diào)料：高度曲酒100ml，黃酒2湯匙(30ml)
最鮮活的基圍蝦加上最家常的鹵汁，放入口中，蝦的鮮甜和酒的清香瞬時(shí)彌漫，真是暢快無(wú)比。
1. 基圍蝦放入有蓋的小筐中，用冷水沖洗干凈，迅速放入有蓋的容器，加入高度曲酒和鹽搖勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)。
2. 蒜拍破剁成蒜蓉。香蔥切段。老姜切末。香菜清洗備用。
3. 將蒜蓉、蔥段、姜末、生抽、黃酒、白醋、腐乳汁、白砂糖和芝麻性有混合成調(diào)味汁。
4. 取出基圍蝦控干，放入調(diào)味汁中浸泡，在冰箱中繼續(xù)冷藏15分鐘，取出裝盤(pán)并裝飾香菜葉即可。
在這道嗆基圍蝦的做法中需要用到高度曲酒，酒中的曲香可以為菜肴增加風(fēng)味，并且可以讓蝦肉更加鮮甜，同時(shí)高度白酒具有一定的殺菌作用。
基圍蝦不是涼性食物，因基圍蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)，屬溫性食物。清洗基圍蝦，首先要去掉蝦頭，蝦頭里面是有很多隱藏的有害物質(zhì)，所以最好不要吃；再挑出蝦腦，黑色的腦和紅色的血都要清理干凈，如蝦腦里有蝦黃那么挑蝦腦時(shí)要小心一點(diǎn)，避免將蝦黃弄掉；同時(shí)還要把蝦尾剪掉，并把蝦腸擠出來(lái)。
基圍蝦可以生吃，因?yàn)槭呛ｕr蝦，所以幾乎沒(méi)有寄生蟲(chóng)，但是不推薦生吃，基圍蝦在離開(kāi)水后經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、買(mǎi)賣(mài)等過(guò)程，會(huì)受到很多細(xì)菌的污染，生吃可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒、腹瀉等癥狀，所以最好熟食。基圍蝦不是寒性的，而是溫性的，基圍蝦肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
基圍蝦比明蝦會(huì)更貴一些。基圍蝦是海蝦，但也能進(jìn)行淡水育種。基圍蝦的體色主要是土黃色至棕褐色，游泳足一般是紅色或棕色，它的身體表面除開(kāi)脊、邊緣部分及腹部?jī)蓚?cè)前下方外，其他
基圍蝦是一種海蝦，但海水養(yǎng)殖，淡水養(yǎng)殖均可。如果是淡水養(yǎng)殖，需要進(jìn)行蝦苗淡化，即往暫養(yǎng)池內(nèi)逐步添加淡水來(lái)降低池水比重，讓蝦苗慢慢適宜淡水環(huán)境，等到蝦苗完全適應(yīng)后，即可放入淡水中進(jìn)行養(yǎng)殖。
基圍蝦是海蝦，但也能進(jìn)行淡水育種海水養(yǎng)殖。基圍蝦比較喜歡在沙泥底以及鹽分較低的前海里面隱藏。基圍蝦體色呈土黃色至棕褐色，游泳足呈紅色或棕色，它的身體表面除了開(kāi)脊、邊緣
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