
嗆基圍蝦
用料:活基圍蝦 200g,香蔥2棵,蒜2瓣,老姜2片,香菜(裝飾用)
調(diào)料:高度曲酒100ml,黃酒2湯匙(30ml)
特色:
最鮮活的基圍蝦加上最家常的鹵汁,放入口中,蝦的鮮甜和酒的清香瞬時(shí)彌漫,真是暢快無(wú)比。
做法:
1. 基圍蝦放入有蓋的小筐中,用冷水沖洗干凈,迅速放入有蓋的容器,加入高度曲酒和鹽搖勻,放入冰箱冷藏2小時(shí)。
2. 蒜拍破剁成蒜蓉。香蔥切段。老姜切末。香菜清洗備用。
3. 將蒜蓉、蔥段、姜末、生抽、黃酒、白醋、腐乳汁、白砂糖和芝麻性有混合成調(diào)味汁。
4. 取出基圍蝦控干,放入調(diào)味汁中浸泡,在冰箱中繼續(xù)冷藏15分鐘,取出裝盤(pán)并裝飾香菜葉即可。
在這道嗆基圍蝦的做法中需要用到高度曲酒,酒中的曲香可以為菜肴增加風(fēng)味,并且可以讓蝦肉更加鮮甜,同時(shí)高度白酒具有一定的殺菌作用。