
干燒鳡魚的做法
材料:鳡條魚1000克、胡椒粉2克、鮮牛肉50克、味精2克、醬油50克、黃酒10克、蔥50克、肉清湯400毫升、甜醬油40克、熟豬油1200克、姜40克、蒜20克、辣椒油80克、精鹽8克
步驟:
1、將鳡條魚刮去細(xì)鱗,剖開(kāi)腹部,除去內(nèi)臟,掏去魚鰓,清洗。魚身兩側(cè)剞十字花刀,魚頭直劈一刀不斷。用醬油20克、抹遍魚全身,腌漬10分鐘。牛肉、蔥、姜、蒜切末。
2、炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至七成熱,下鳡條魚,炸至兩面金黃,撈起濾油。
3、炒鍋置中火,注入熟豬油30克、燒至四成熱,下蔥、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味,再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚,燒開(kāi)后移至小火,至汁水將干時(shí)下入味精,移至大火用辣椒油旋鍋,將魚翻身,見(jiàn)汁水全部收干后,起鍋裝盤。將鍋內(nèi)多余油脂澆淋在魚上,淋上芝麻油即成。