在國內，夏季餐飲市場無疑是夜市大排檔的天下，而在大排檔里最受歡迎的美食當屬啤酒和小龍蝦的無敵搭配。在艷羨本地靚靚蒸蝦和久如香麻辣龍蝦，以及武漢巴厘龍蝦和北京簋街胡大這些品牌生意火爆，日營業額以數十萬記的火爆行情吸引之下，于是乎，近期的鄭州餐飲市場在轟轟隆隆的小板凳類火鍋的倒閉浪潮中，又雨后春筍般的冒出了許多的小龍蝦專賣店。

不僅街頭巷尾如此，在互聯網微商炙手可熱人人開店的當下，每個人的手機上基本上每周都能冒出幾個以小龍蝦為食材，以微博微信朋友圈為依托銷售的微商店家。

作為這城市最資深和專業的美食鑒賞平臺，美食圈編輯部幾乎每天都能收到這些線上或線下小龍蝦經營者送來的新品。平心而論，這些產品從包裝的設計到快遞速度再到抽蝦線剪瞎頭的費力做法，看得出大家為了贏得食客的口碑都很用心也很拼。

但作為一個期望本地餐飲市場能健康有序持久發展的職業吃貨，我不得不給他們潑潑冷水。天下美食介么多，為何都只會選小龍蝦這一瓢水獨飲呢？

首先，小龍蝦由于在國內太火，其食材的價格已經上升到嚴重背離實際價值的階段，動輒七八塊一只，已經讓食客減少小龍蝦的消費頻次來應對。

其次，小龍蝦只在炎熱夏季才會被大家喜愛，天一轉涼，人們立刻就喪失了追捧的熱情。

最后，在數年來的發展進程中，不論是線上還是線下已經有了一些運作成熟頗受大家喜愛的品牌，后進入者面臨著進貨成本高昂卻客源難覓的尷尬境遇。

做食品微商是好事，選擇做互聯網微商的店家往往都是經濟實力不高或餐飲運營經驗不足的創業人士和團隊。投入到明顯已是紅海的小龍蝦陣營，無疑是成本高昂而前景堪憂的選擇。

近年來因為喜愛美食和旅行，帶好胃口去了許多的地域和國家，先不說國外，我們中國國土面積廣袤人口眾多，不僅可選用的食材豐富廣泛，其口味和品類也多到無法統計清楚，每個地域的人們都有自己獨特口味和做法的美食，當下互聯網的營銷原則就是做單品和爆款，只有選出一種口味和食材用心研發，開發出屬于自家的美食品類和客群定位，專注經營相信一定會有好的收獲。

在由美食圈輔導的創業微商店鋪里，吃貨中口碑和銷量都不錯的青秧鲅魚水餃和豬手黨豬手煲，便是在其他餐飲商家都在不斷追求產品更多更全的時候，堅持一款主打出品為爆款為終極目標不斷的研發和口味調整，堅持以最優質的食材，最認真的態度，為食客提供最好的美食體驗，實現了銷售量和口碑的雙贏。

在整個餐飲行業都在盲目跟風的時候，我們更需要冷靜的分析，發現與眾不同的餐飲藍海，這樣才能在實現餐飲創業夢想的同時，收獲更多的品牌價值。