五一前后，是皮皮蝦產卵的季節，肉味鮮嫩、肥美多汁，此時吃皮皮蝦是最好時節之一。
皮皮蝦是一種營養豐富的海味食品，肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂，味美可口，可惜殼多肉少，大概也是因為這個原因，北方稱其為“皮皮蝦”。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。在藥用上，皮皮蝦性溫、味甘，有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
皮皮蝦的誘人之處，完全就在于它的親民。它并不像對蝦那樣高貴，要用千般手段來烹制，擺得整整齊齊放到盤子里獻上桌來，大家斯斯文文地小口小口地吃上一只。皮皮蝦是要和家人、朋友在一起吃的。適合全家團坐，出鍋便瘋搶之，完全不顧形象面子，沒有任何避忌心思，親朋好友一邊談笑風生，一邊大吃特吃、張牙舞爪，吃著手里的，還要惦記著盆里的。只有這種沒心沒肺的氛圍，方可吃出皮皮蝦的真味。
皮皮蝦死了沒多久是可以繼續吃的，但如果死亡時間超過2個小時，就不要再繼續食用了，因為死后的皮皮蝦體內會分解有毒物質，吃了容易導致食物中毒。皮皮蝦不能和動物肉、雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物一起吃，不能和秋葵、黃瓜等寒性食物一起吃，也不能和茶一起吃。
皮皮蝦一般在每年的4-6月上市，這段時間產出的皮皮蝦比較肥美。皮皮蝦的蛋白質含量非常高，高達20%，每100克皮皮蝦中大約有4.95克的碳水化合物，能為人體供能。皮皮蝦里還含有少量的纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，促進排便。皮皮蝦中的脂肪含量并不是很高，100克中僅含有2.28克的脂肪。
1、池塘要求面積3~6畝，長方形，坡度大，排水設施完善，具備增氧設施。2、春季蝦養殖時間為上年12月至次年2月，蝦苗規格為400~1200尾/公斤，養殖量為每畝25~30公斤。3、皮皮蝦池單養中低產養殖模式，一般于去年12月養殖，第二年春天捕獲大小，優點是投資少，風險小，適用于經濟不發達地區。
1、水質：首先要控制水質溶氧量，要求是每平方米大于5毫升，每天都要換水，換水量要達到總量的1/3，還需注意水透明度。2、水溫：皮皮蝦的生長適溫為20~27度，溫度過高或過低會造成皮皮蝦死亡。3、飼料：可以喂食碾碎的田螺和河蚌肉，每天傍晚喂食一次即可。4、清潔：每3個月清除一次塘底的淤泥。
皮皮蝦在捕獲后，由于體內酪氨酸酶的作用，48小時后，頭、腹和尾肢等部會變黑，進而引起整個蝦體的變黑、變質。把清洗的鮮蝦放在按比例配制的KH-D溶液中浸泡兩分鐘，然后置于低溫微凍的狀態下貯藏或運輸，就可有效地防止皮皮蝦
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