離東海鮮白蟹上市還有一段時間，膏紅肉肥的大閘蟹還得等秋風起。眼下吃什么應景的美食呢？“進入六月，本地青蟹開始走俏，每天早上8點不到，幾百斤青蟹就賣完了！”在這幾天的淡季菜籃子展銷會上，來自三門、寧海、慈溪等地的本地青蟹受寵。

早上7點半基本賣完

“這幾天，我們天天帶上三五百斤的三門青蟹過來，由于價格比市場價低5至10元，所以買的人特別多，每天7點半基本賣空。可到了8點多，還有不少市民來預約第二天的青蟹。”昨天早上8點多，淡季菜籃子展銷會上，寧海海曙美立方土特產公司的展位已空空如也。

“這個季節(jié)正是三門灣青蟹比較肥、味道特別鮮的時候，吃的人比較多。從這次展會上來看，買幾個嘗鮮的市民占了大多數。”正接受市民預訂的某攤位負責人王蕭林告訴記者，許多愛吃青蟹的老顧客，都會事先預約。

“今年的青蟹沒有去年好抓，一網下去不如去年這個季節(jié)多，可能是受臺風大水影響，跑了不少吧！”王蕭林說，每年的七八月和中秋，是青蟹最好吃的時候。“為什么最好吃？說真話，這是我奶奶傳授給我的經驗，具體我不清楚。”王蕭林抱歉地說，和許多年輕人一樣，自己做蟹生意，也愛吃青蟹，價格和市場情況很熟悉，但養(yǎng)殖方面的專業(yè)知識不精通。

記者昨天還走訪張斌橋等甬城一些綜合菜市場，本地青蟹價格在每公斤180元到230元之間。“進入6月，每天的青蟹都賣得很俏，其中以散戶為主。”在張斌橋菜市場南門經營寧海土特產的儲世榮說，銷量每天在增加。

“越冬蟹”嘗鮮正當時

“眼下正是去年秋季放苗的‘越冬蟹’最強壯時，吃起來特別鮮特別香，尚未交配過的青蟹肉質清爽鮮香，正是特別好吃的時候。”寧海水產養(yǎng)殖專業(yè)戶曹乾貴告訴記者，眼下正是“越冬蟹”上市季，接下來才是今春放苗的新蟹上市。

“食用口味的好壞，主要還是由蟹的肌肉、內臟的營養(yǎng)物質決定的，蟹類蝦類的營養(yǎng)價值主要在肝臟和性腺二個器官，在繁殖期之前，正是營養(yǎng)積累最豐富的時候，這也是蟹為何好吃的原因。眼下正是去年冬季放苗的青蟹開始集中繁殖的季節(jié)，這個時候這種青蟹生命力強，全身及肝臟營養(yǎng)積累最豐富，吃起來鮮度就高。”寧波市海洋與漁業(yè)研究院研究員金中文解釋說。

“老話說‘冬蟹’比‘夏蟹’好吃，所謂‘冬蟹’說的就是秋季放苗這個時候上市的青蟹。”青蟹零售商儲世榮說，現在開始到秋季是市民吃青蟹的好時節(jié)，價格合理味道好。

【挑蟹五招】

如何買到肉質肥美、肉多殼薄的三門灣青蟹？“所謂‘毛蟹捏蟹腳，青蟹照蟹角’，挑選青蟹抓五點：一蟹背青；二看大螯，活力足的青蟹大螯環(huán)節(jié)處的螯眼飽滿不下陷；三是照角，舉起青蟹，背光看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿；四是三門灣一帶的本地青蟹爪子都是金色的；五是看是否有專用的帶子（盒子）。”儲世榮支招。