春風(fēng)送暖，江河解凍；萊州灣畔的漁民今春揚(yáng)帆出海捕到的“開凌梭”，已經(jīng)批量送到了濰坊市場(chǎng)。開凌梭，即江河化凍后，冰凌順?biāo)?，同時(shí)大量的有機(jī)物一起隨冰凌涌入大海，冬眠后的梭魚開始蘇醒而爭(zhēng)相進(jìn)食，這時(shí)捕到的梭魚稱為開凌梭。

梭魚，體細(xì)長(zhǎng)，頭短而寬，有大鱗；生活在沿海、江河入?？谥帲允乘子袡C(jī)物為生；經(jīng)過冬眠，這時(shí)的梭魚是最好吃的季節(jié)。

老濰坊人吃飯頗為講究，把食開凌梭稱為時(shí)令菜中的“春節(jié)過后第一鮮”。梭魚抱蛋是最典型的地方時(shí)令菜，將梭魚與清氽丸子做在一起，看似簡(jiǎn)單，它卻包含著濰坊人民的傳統(tǒng)美德和豐富的文化底蘊(yùn)。

從一個(gè)民間故事說起

傳說古時(shí)濰縣有個(gè)賣手藝的匠人，家境雖然差，但非常孝敬母親。這一年春節(jié)過后，母親心中郁悶，不思飲食，他非常著急，站在寒風(fēng)料峭的白浪河邊，尋思著買點(diǎn)什么東西給娘吃呢?忽然看到一些濰北挑夫挑著擔(dān)子朝東關(guān)的魚店街走去，他跑過去一看，原來是剛打上來的北海梭魚，呵，這可是新鮮物!他立即買了一條梭魚，準(zhǔn)備回家熬魚湯給娘喝，但又怕娘嫌腥，便割了點(diǎn)豬肉，回家剁成丸子與魚一起熬湯；做好后用大碗端到母親面前，母親看見鮮湯中梭魚身邊滿是雪白的圓蛋，驚訝地說:“梭魚下蛋了!”聞到香味的母親立即大口吃了起來。吃完母親精神大振，過了幾天她的病竟奇跡般地好了。母親見人就夸兒子孝順，“梭魚抱蛋”的名字不脛而走。

梭魚抱蛋的民間做法

春天江河開凌后購來野生梭魚，去鱗去鰓去內(nèi)臟，清水清洗稍泡，用開水一焯，刮去內(nèi)臟黑皮，大魚切段。鍋內(nèi)放水、魚、八角、蔥姜細(xì)火慢燉；精豬肉剁碎加鹽、蔥姜水、蛋清和少許淀粉攪拌上勁，用小勺將肉丕做成丸子下入鍋內(nèi)煮熟，再加香油、味精、精鹽，少許韭菜段即可盛碗食用。

操作關(guān)鍵:

(1)將魚清洗、開水焯后刮掉內(nèi)臟黑皮，并晾透，以去泥土味。

(2)必用細(xì)火燉，以保證湯清。

(3)韭菜段不可多放，少許點(diǎn)綴。

(4)魚與肉丸的比例控制在1比1或1比2左右為宜；湯不宜太多。

民間還流傳幾種做法，有的熟鍋后煮魚；有的殺魚后帶血煮魚；有的放白酒、白醋；有的出鍋前放花生油；有的放苔菜；有的放香菜；還有的打入蛋液；這些做法各有各的道理，各人有各人的口味，不必強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一。